- •1. Мейрамхана мен мейманхананың атқаратын қызметтері
- •2.Ыстық цехтың жабдықтары
- •3. 50 Орындық мейрамханаға арналған жұмыртқа салатын ыдыстың санын есептеу.
- •1.Мейрамхананың түрлері, жіктелуі
- •2.Мейрамхана қызметкерлерінің күн тәртібі
- •3.Негізгі ұғымдарға түсініктеме беру: шикізат, жартылай фабрикат, дайын өнім, жоғары сапада дайындалған фабрикаттар.
- •1.Мейрамхананың бөліну типологиясы
- •3.Мейманханада меймандарға қызмет көрсетудің технологиялық циклін құрастыру.
- •1.Мейрамхана ғимаратының құрылымы: қала инфроқұрылымдарына бай мейманхананы орналастыру, мейманхана ғимаратының салыстыру принциптері.
- •2. Ыстық тіскебасарға арналған ыдыстар.
- •3.120 Орынға арналған мейрамхананың сауда залының ауданын есептеу.
- •1.Мейманхана мекемесінің құрамы: дәліздерді орналастыру тәртібі, жатын бөлігі.
- •2.Мейрамхана түрлері: салондық, ұлттық, интерьерлік, ландшафттық ж-е олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың тікелей негізделген қызметінің жобасын құру.
- •2.Мейманхана түрлері: музыкалық, концерттік, кафешантандық, кейтринг, олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың негізден тыс, қосымша қызметінің жобасын құру.
- •1.Дайындық цехының сипаттамасы: бекіту объектісі, орналасуы, құрал- жабдықтары
- •2. Мейманхана ғимаратының ұйымдастырылуындағы атқарылатын қызметтер.
- •3.Негізгі ұғымдарға анықтама беріңіз: мейманхана шаруашылығының ортасы, талап етуші, мейманхана, туристтер.
- •1.Дайындық цехына сипаттама.
- •3.Мейманханаға арналған жерді таңдау кезінде қойылатын негізгі талаптарды ата.
- •1.Мамандандырылған цехтардың сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың түрлері: бунгало, ротель, акватель ж-е ол-ң ерекшеліктері.
- •3. Коктейль дайындауға арналған негізгі инвентарьды ата.
- •2.Мейманхананың қызмет көрсететін қызметкерлері
- •3. Туристтерді орналастыру құралдарын ата.
- •2.Жылу жүйелерінің сипаттамасы.
- •3.Түстік тамақ ішетін, банкеттік,фуршеттік столдардың,бар столының биіктігін ата.
- •1.Буфеттер,олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың негізгі қызметтері.
- •3. 140 Жатын орынға арналған мейманхананың дәліз ауданын есепте.
- •1.Барлар.Олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Асхана ж-е ас үй ыдыстарын жууға арналған құралдар.
- •1.Барлардың жабдықталуы,инвентарьы.
- •2.Қауіпсіздік қызметі.
- •3.150 Орындық мейрамханаға арналған бәліш ыдыстарының саны.
- •1.Асхана ыдыс жуғышы,тиісті орны,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Ауаны желдету ж-е тазартту.
- •3.50 М2 аудандық мекемеге арналған өрт сөндірудің су түтігінің автоматтық жүйесінің санын есепте.
- •1.Ас үй ыдыс жуғышы,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Электрлік құрал-жабдығы
- •3.Мейманхананың негізгі қызметтерінің жүйесін құрау.
- •1.Сервиздік, жатын орынға қажетті заттарға,үтіктеу бөлмесіне сипаттама.
- •2.Әкімшілік шаруашылық қызметтің жүйесімен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Электрожүйені сөндіруге арналған сөндіру құралдарын ата.
- •1.Асхананың фарфор ыдысы,қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Тамақ өндірісіндегі технологиялық процестің мінездемесі.
- •3.350 Нөмірдің 275-і бос болмаған жағдайдағы отельдің толтырылу пайызын анықта.
- •1.Темір ыдыстар, бір рет қолданыстағы ыдыстар.Олардың қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Әкімшілік –шаруашылық қызметінің жүйесі мен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Мейманхана қызметкерлеріне тиісті негізгі талаптарды ата.
- •1.Өрт сөндіруге қарсы су жүйелерінің құрылымдары (шаруашылық, ауыз суына тән).
- •2.Тіскебасарды, салқын асты ұсынуға арналған ыдыстар.
- •3.Шағын мейманхананың функционалдық схемасын құру.
- •1.Мейрамхана қызметкерлері, оларға қойылатын талап, міндеттері.
- •2.Дайындық цехын дайындау.
- •3.75 Орындық мейрамханаға арналған кокотница санын есепте.
3.350 Нөмірдің 275-і бос болмаған жағдайдағы отельдің толтырылу пайызын анықта.
21-билет.
1.Темір ыдыстар, бір рет қолданыстағы ыдыстар.Олардың қолданылуы,сипаттамасы.
2.Әкімшілік –шаруашылық қызметінің жүйесі мен негізгі атқаратын қызметі.
Әкімшілік қызмет қонақ үй кешенінің барлық қызметтерін басқаруды ұйымдастыру шараларына жауап береді; қаржылық мәселелерді, кадрлармен қамтамасыз ету, мәселелерді шешеді; қонақ үй персаналына еңбек етуге қажетті жағдайларды жасаумен және сақтаумен айналысады; белгіленген еңбекті қорғау, техникалық қауіпсіздік, өртке қарсы және экологиялық қауіпсіздік бойынша қабылданған нормалар мен ережелердің сақталуын бақылайды. Қоғамдық тамақтандыру қызметі қонақтарға қонақ үйдің мейрамханасында; дәмхана және барларында қызмет көрсетуді қамтамасыз етеді, банкеттерде прзентацияларда қызмет көрсетуді ұйымдастыру мәселелерін шешеді.
3.Мейманхана қызметкерлеріне тиісті негізгі талаптарды ата.
1)Шет тілін білуі керек 2) Сенім 3)Тәртіп 4) Өзінің мамандықтары б/ша қабілетін, біліммін дамыту ынтасы
22 –билет.
1.Өрт сөндіруге қарсы су жүйелерінің құрылымдары (шаруашылық, ауыз суына тән).
Өрт сөндіру профилактикасы –бұл адамдардың қауіпсіздігі мен оларды қорғау бағытында ұсынылған, мекеме мен мекеме ішіндегі бұйымдарды сақтауға, өрттің алдын-алу ж/е оны дер кезінде сөндіруге арналған кешен. Қонақ үйдегі өрт қауіпсіздігі өот қауіпсіздігінің алдын-алу ережесі б/ша іске асады. Қонақ үйдің әр қабатында, әр номер ішінде қонақ үй құрылымына байланысты өрт кезінде қолданылатын жоба тұрады. Егер өрт болған жағдайда қонақ үй қонақтарының барлығы естірліктей дыбыс сигналы болуы қажет. Өрт болған жағдайда кезекші администратор болған жайт туралы өрт күзетшілеріне хабарлауы тиіс.
2.Сауда залын жабдықтау.
3.248-ге толған нөмірлерді жинастыру үшін қажет болатын бөлме жинаушының санын көрсет.
23 –билет.
1.Мейманхананың ыстық су жүйесінің, жылу жүйесінің ж/е орталық жылу жүйесінің сипаттамасы.
2.Екінші асты ұсынуға арналған ыдыс.
3.100 орындық мейрамханаға арналған қойма шаруашылық орындарының құрамын ата.
24 –билет.
1.Лифттік шаруашылығы ж/е кондиционерлеу.
2.Барлардың дизайндерін жақсарту арқылы инвентарьын дамыту.
3.90 орындық мейрамханаға арналған фужер санын есепте.
25 –билет.
1.Орташа қайраулар түрін жабдықтау.
2.Бірінші асты ұсынуға арналған ыдыс.
3.Мейрамхананың сауда залының сызбасын сызу.
26 –билет.
1.Мейманхана қызметкерлері, оларға қойылытын талап, міндеттері.
Chif de pan –дәрежесі франция
Tranchour –францияда қонақ үйлерде қолданады, әкелген тамақтарды порцияға бөледі. Капитан дәрежесімен бірдей.
Sommelier –шарап маманы.
Coffee girl –кофе таситын қыздар
Chef de etage -24 сағ қызмет көрсетеді, бөлмелерге тамақ апаратын адам.
Commis de etage - Chef de etage-ке көмектесетін адам.
Maitre D’Hotel –администратор
1)Шет тілін білуі керек 2) Сенім 3)Тәртіп 4) Өзінің мамандықтары б/ша қабілетін, біліммін дамыту ынтасы