2. Відбирання проб вершкового масла і топленого масла, підготовка їх до аналізу

Проводиться згідно з ДСТУ 4834:2007 „Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання”.

Обсяг вибірки для контролювання органолептичних та фізико-хімічних показників залежно від виду продукту, обсягу партії та виду пакування

Назва продукту	Транспорте пакування з ваговим продуктом (ящики, коробки, бідони, мішки, тощо) в одиницях		Транспортне пакуваня з продуктом у спожитковому пакуванні в одиницях
	Обсяг партії	Обсяг вибірки	Обсяг партії	Обсяг вибірки	Кількість спожиткових пакувань, відібраних із кожної транспортної одиниці вибірки
Масло вершкове, в тому числі для харчування дітей, та подібні для нього продукти – пластичні вершки, стерилізоване та топлене масло, спреди, суміші жирові, тощо	До 20 включно	1	До 20 включно	1	2
	Від 21 до 400 включно	3 %, але не менше ніж 1
	Понад 400	2 %, але не менше ніж 12	Понад 20	3 %, але не менше ніж 1

Об’єм або маса об’єднаної проби та проби для контролювання.

Продукт та вид пакування	Місце відбирання точкових проб	Об’єм або маса об’єднаної проби, не менше ніж	Об’єм або маса проби для 102онтролювання, не менше ніж
Ваговий продукт у тарнспортонму пакуванні	Кожна одиниця, що включена у вибірку	400 г	150 г - для масла (а також 100 г для визначення кислотності жирової фази масла)
У спожитковому пакуванні	Те саме		200 г – для інших

Відбирання та. готування проб вершкового масла, в тому числі для харчування дітей, та подібних до нього продуктів (пластичних вершків, стерилізованого та топленого масла, спредів, сумішей жирових)

Точкові проби від вагового продукту у транспортному пакованні, долученому у вибірку, відбирають щупом.

Якщо продукт знаходиться в бочці, щуп занурюють із нахилом від краю бочки до центру, якщо в ящику — щуп занурюють за діагоналлю від торцевої стінки до центру моноліту продукту.

Для складання об’єднаної проби від нижньої частини стовпчика продукту, узятого щупом із кожної одиниці транспортного паковання, відбирають ножем одну точкову пробу масою не менше ніж 50 г і переносять у посудину для складання об’єднаної проби

Верхню частину стовпчика продукту, що залишилася у щупі, повертають на місце відбирання і акуратно зарівнюють поверхню продукту.

Примітка. За температури продукту нижче ніж 10 °С пробу відбирають щупом, нагрітим у гарячій воді (38 ^оС)

Від продукту в спожитковому пакованні, долученому у вибірку, точкову пробу масою не менше ніж 50 г відбирають ножем від кожного паковання продукту, попередньо видаливши це паковання і зовнішній шар продукту-товщиною від 0,5 см до 0,7 см. Точкові проби переносять у посудину для складання об’єднаної проби.

Від продукту в брикетах масою 50 г і менше об'єднану пробу готують із цілих брикетів продукту без зняття зовнішнього шару, попередньо видаливши з них паковання.

Об’єднану пробу продукту вміщують у водяну баню за температури (30 ± 2) °С, нагрівають за постійного перемішування до отримання розм’яклої маси.