Тема 2.1 Контроль виробництва питного молока 11

Журнал прийому молока 16

КЛАСИФІКАЦІЯ 19

МАРКУВАННЯ 21

ПАКУВАННЯ 23

ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ 24

ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ 25

партія 25

пакувальна одиниця 25

спожиткове пакування 25

транспортне пакування 25

ваговий продукт 25

вибірка 25

точкова проба 25

об’єднана проба 25

проба для контролювання 25

ОБЛАДНАННЯ ТА ПОСУД ДЛЯ ВІДБИРАННЯ ПРОБ 25

ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ 26

МАРКУВАННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ 28

Відбір проб готової продукції 28

Об’єкт 33

1 33

Дод. 6, 7 33

1 33

Органолептичний 33

Термометр, логометр 33

Група чистоти 34

Пакування 37

Маса, кг 41

Те саме 41

Відбір проб 43

Те саме 43

Те саме 43

Пакування 48

Пакування 76

Класифікація 79

Визначення збитості загартованого морозива 84

Відбирають пробу з таким об’ємом – 50 см³. 84

Формочкою 5 х 5 х 2 см. 84

Формула збитості морозива: 84

Показник 93

Чистий, свіжий, злегка солодкуватий смак. 93

Однорідна, без механічних домішок. 93

Без комочків жиру і слідів Допускаються одиничні 93

Допускаються окремі 93

93

Те саме 99

Сир 105

Масова частка, % 105

Порядок розташування марок на різних сирах 106

ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ КОНСЕРВІВ 117

По фізико-хімічним показникам консерви повинні відповідати вимогам, які вказані в таблиці. 117

Фізично-хімічні показники 119

Кислотність, 119

^оТ 119

7. Контроль герметичності і стерильності упакувань молочних консервів 125

Вимоги НТД на молочний цукор. 128

21. Схема контролю технологічного процесу виробництва кисломолочних продуктів для дитячого харчування 133

Періодичність контролю 133

3 133

органолептичні показники 133

наявність інгібуючих речовин 133

у відповідності до вимог діючих документів 133

температура пастеризації (стерилізації), °C 133

3 134

Кожна партія 134

22. Схема контролю технологічного процесу виробництва сухих продуктів для дитячого харчування 135

(власна назва за наявності)

ультрапастеризоване з масовою часткою жиру 6,0 % ДСТУ 2661:2010

Маркування наносять на етикетку, ярлик, поверхню спожиткової та транспортної тари способом, який забезпечує чіткість його читання.

У разі постачання на експорт додаткові вимоги, які не суперечать законодавству України щодо маркування, зазначають у договорі-контракті.

ПАКУВАННЯ

Молоко пастеризоване та пряжене пакують масою нетто від 200 г до 2000 г у спожит- кове паковання: стаканчики з полістирольної стрічки та інших матеріалів, паперові пакети з ком­бінованого матеріалу типу «Пюр-Пак», пакети з поліетиленової плівки з внутрішнім чорним по­криттям, пляшки з полімерних матеріалів та інше спожиткове паковання вітчизняного виробниц­тва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, дозволені для контакту з харчовими продуктами центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я.

Молоко стерилізоване та ультрапастеризоване пакують масою нетто від 20 г до 2000 г у спожиткове асептичне паковання: пакети типу «Тетра-Брік-Асептик» або «Тетра-Фино-Асептик» та інше спожиткове асептичне паковання вітчизняного виробництва згідно з чинними норма­тивними документами або закордонного виробництва, дозволені для контакту з харчовими про­дуктами центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я.

Молоко питне у спожитковому пакованні укладають у транспортне паковання: групове па­ковання (блоками) у термозсідальну плівку згідно з ГОСТ 25951, лотки з вічками згідно з ГОСТ 9142, ящики картонні, полімерні або дротяні згідно з чинними нормативними документами або в інші види тари, дозволені для контакту з харчовими продуктами центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я.

Спожиткове і транспортне паковання потрібно закривати способом, який

Додаткові вимоги до паковання, що не суперечать законодавству України, можуть бути передбачені договором або контрактом.

Допускається наступні відхилення під установленого об’єму:

для тари ємкістю 0,25 дм³ не більше ± 0,01дм³;

0,5дм³ не більше ± 0,015 дм³;

1,0дм³ не більше ± 0,02 дм³

більше 1,0 дм³ не більше ± 1,0%

ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Правила транспортування

Молоко питне перевозять усіма видами транспорту в критих транспортних засобах або авторефрижераторах згідно з чинними правилами перевезення вантажів, що швидко псуються.

Транспортні засоби, що перевозять молоко питне, повинні бути чисті та продезінфіковані.

Правила зберігання

Молоко пастеризоване та пряжене зберігають за температури (4 ± 2) °С:

• у пакетах з поліетиленової плівки — не більше ніж 72 год;

• у пакетах з комбінованого матеріалу, пляшках з полімерних матеріалів — не більше ніж 7 діб.

Молоко стерилізоване та ультрапастеризоване зберігають за температури від 1 °С до 25 °С за відсутності сонячного світла:

• для молока ультрапастеризованого — не більше ніж 45 діб;

• для молока стерилізованого — не більше ніж 90 діб.

Строки придатності питного молока може встановлювати виробник (залежно від якості сировини, рівня технології виробництва, характеристик обладнання, умов фасування та влас­тивостей пакувальних матеріалів) за умов відповідності питного молока вимогам цього стан­дарту та погодження цих строків з центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я.