2. Контроль виробництва рідких, сухих продуктів дитячого харчування

Об’єкт контролю

Контролюючі показники

Періодичність контролю

Місце відбору проб

1

2

3

4

Молоко сире

органолептичні показники

Кожна партія

В середній пробі із ємності для зберігання

температура, °C

- // -

- // -

МЧЖ, %

- // -

- // -

вміст білку, %

- // -

- // -

кислотність, °T

- // -

- // -

густина, °А

- // -

- // -

чистота, клас

- // -

- // -

термостійкість

- // -

- // -

наявність інгібуючих речовин

1 раз в 10 днів

- // -

Вершки

органолептичні показники

Кожна партія

- // -

температура, °C

- // -

- // -

МЧЖ, %

- // -

- // -

кислотність, °T

- // -

- // -

термостійкість

- // -

- // -

Молоко знежирене

кислотність, °T

- // -

- // -

густина, °А

- // -

- // -

термостійкість (алкогольна проба)

- // -

- // -

Харчові компоненти

у відповідності до вимог діючих документів

- // -

- // -

Нормалізована суміш

МЧЖ, %

- // -

- // -

кислотність, °T чи рН

- // -

- // -

густина, °А

- // -

- // -

термостійкість (алкогольна проба)

- // -

- // -

Суміш в процесі пастеризації (стерилізації)

температура пастеризації (стерилізації), °C

Кожен день, декілька раз при пастеризації

Перевірка термограм

ефективність пастеризації

- // -

- // -

1

2

3

4

Пастеризація суміші при

заквашуванні (при

виробництві

кисломолочних продуктів)

Температура заквашування, °C

Кожна партія

В пробі з ємності для зберігання

кислотність, °T

- // -

- // -

доза закваски, %

- // -

- // -

Суміш в процесі сквашування (при виробництві кисломолочних продуктів)

температура, °C

Кожна партія періодично через кожні 1-2год.

- // -

кислотність, °T

- // -

- // -

Суміш в процесі розливу (при виробництві стерилізованих і кисломолочних сумішей)

МЧЖ, %

Кожна партія на початку, в середині і в кінці розливу

В пробі з пляшки

кислотність, °T

- // -

- // -

температура, °C

- // -

- // -

термічність упаковки

- // -

- // -

маса упаковки, мл

- // -

- // -

Суміш в процесі стерилізації (в автоклаві) (при виробництві стерилізованих сумішей)

Температура стерилізації, °C

- // -

- // -

Час стерилізації, хв.

Кожна партія

По термограмі

Готові кисломолочні продукти

органолептичні показники

Кожна партія

Середня проба

МЧЖ, %

- // -

- // -

температура, °C

- // -

- // -

кислотність, °T

- // -

- // -

Точність дозування та якість упаковки

- // -

- // -