- •Теоретичні основи товарознавства
- •Тема 1. Вступ в товарознавство
- •Лекція 1. Предмет, зміст і завдання сучасного товарознавства
- •1. Товар у сфері виробництва, обміну та експлуатації або споживання.
- •2. Предмет, зміст і завдання сучасного товарознавства
- •2. Методи пізнання у товарознавстві
- •3. Принципи формування категоріального апарату товарознавства
- •Основні категорії товарознавства
- •Лекція 2. Об’єкти, суб‘єкти та методи пізнання у товарознавстві
- •1. Об‘єкти та суб‘єкти товарознавства
- •3. Зв’язок товарознавства з іншими науками
- •Тема 2. Теоретичні основи формування потреб людини і споживання товарів
- •Лекція 3. Поняття про потреби і їх класифікація
- •1. Потреби і інтереси
- •3. Ієрархічна структура системи потреб
- •Лекція 4. Чинники формування потреб
- •2. Чинники формування потреб
- •3. Типи споживання
- •Лекція 5. Основи раціонального споживання продовольчих і непродовольчих товарів
- •1. Проблеми задоволення потреб людини.
- •2. Теоретичні концепції харчування
- •3. Раціональні норми споживання продовольчих товарів
- •4. Потреби людини в непродовольчих товарах
- •5. Вимоги до товарів
- •Тема 3. Споживні властивості і споживна цінність товарів
- •2. Чинники, що впливають на формування споживних властивостей товару.
- •Натуральні властивості товарів.
- •Лекція 7. Номенклатура споживних властивостей і показників якості товарів
- •Номенклатура споживних властивостей і показників якості товарів
- •Властивості і показники функціонального призначення
- •Властивості і показники соціального призначення
- •Методи дослідження показників призначення
- •Лекція 8. Надійність товарів
- •1. Поняття «надійність» товару
- •П оказники безвідмовності
- •Збереженість товарів та показники, що її характеризують
- •Лекція 9. Ергономічні та естетичні властивості товарів
- •1. Поняття «ергономічність» товару
- •Комплексні показники ергономічних властивостей товарів
- •Ергономічні властивості
- •Естетичні властивості товарів
- •1. Екологічні властивості та показники, що їх характеризують
- •Характеристика показників рівня шкідливості , що здійснюють товари на оточуюче середовище при їх експлуатації та споживанні
- •Властивості безпеки споживання
- •Номенклатура показників властивостей безпеки непродовольчих товарів
3. Раціональні норми споживання продовольчих товарів
Потреби дорослої людини (18-29 років) в основних речовинах
(раціональне харчування):
-
Харчові речовини
Добова потреба
Білки, г
Жири, г
Засвоювані вуглеводи, г
у т.ч. моно- і дисахариди
Мінеральні речовини, мг
Кальцій
Фосфор
Магній
Залізо
Вітаміни:
В1, мг
В2, мг
РР, мг
В6, мг
В12, мг
С, мкг
А, мкг
Е, МЕ
D, МЕ
Калорійність, ккал
85
102
382
50-100
800
1200
400
14
1,7
2,0
19
2,0
3,0
70
1000
1511)
1002)
2775
15 МЕ = 10 мг – токоферолу, 2) 100 МЕ = 205 мкг вітаміну D
Харчові
продукти
– об’єкти тваринного і рослинного
походження, які використовують в їжі
в натуральному чи переробленому вигляді
як джерело енергії, харчових речовин
(ДСТУ 3993-2000)
Енергетична
цінність
– показник, що характеризує частку
енергії, яка може вивільнитися з харчових
речовин у процесі біологічного окислення
і використовування для забезпечення
фізіологічних функцій організму
(ДСТУ 3993-2000)
Енергетична цінність основних речовин:
Харчові речовини |
Енергетична цінність, ккал/г |
Білки |
4,0 |
Жири |
9,0 |
Сума моно- і дисахаридів |
3,8 |
Крохмаль |
4,1 |
Клітковина |
- |
Органічні кислоти |
3,0 |
Хімічний склад та енергетична цінність харчових продуктів
Найменування продукту |
Вміст, % |
Енергетична цінність, ккал (кДж) |
||
білків |
жирів |
вуглеводів |
||
Мука |
10,3 |
0,9 |
74,2 |
327 (1368) |
Крупа гречана |
12,6 |
2,6 |
68,0 |
329 (1377) |
Макаронні вироби |
10,4 |
0,9 |
75,2 |
332 (1389) |
Хліб житній |
5,6 |
1,1 |
43,3 |
199 (833) |
Цукор-пісок |
- |
- |
99,8 |
374 (1565) |
Шоколад |
5,4 |
35,3 |
47,2 |
540 (2259) |
Молоко пастеризоване |
2,8 |
3,2 |
4,7 |
58 (243) |
Сметана (30-%ой жирності) |
2,6 |
30,0 |
2,8 |
293 (1126) |
Продовження табл.. |
||||
Сир жирний |
14,0 |
18,0 |
1,3 |
226 (945) |
Маргарин |
0,3 |
82,3 |
1,0 |
746 (3123) |
Масло вершкове |
0,6 |
82,5 |
0,9 |
748 (3130) |
Капуста |
1,8 |
- |
5,4 |
28 (117) |
Картопля |
2,0 |
0,1 |
19,7 |
83 (347) |
Томати |
0,6 |
- |
4,2 |
19 (79) |
Яблука |
0,4 |
- |
11,3 |
46 (192) |
Виноград |
0,4 |
- |
17,5 |
69 (289) |
Яловичина |
18,9 |
12,4 |
- |
187 (782) |
Ковбаса |
13,7 |
22,8 |
- |
260 (1088) |
Яйця |
12,7 |
11,5 |
0,7 |
157 (657) |
Оселедець |
17,0 |
8,5 |
- |
145 (607) |
Енергетичні затрати чоловіків та жінок різних груп (за інтенсивністю праці)
Група за інтенсивністю праці |
Характер праці |
Потреба в енергії, ккал |
|
чоловіка |
жінки |
||
1 |
Люди переважно розумової праці |
2800-2550 |
2400-2200 |
2 |
Люди легкої фізичної праці |
3000-2750 |
2550-2350 |
3 |
Люди фізичної праці середньої важкості |
3200-2950 |
2700-2500 |
4 |
Люди значної фізичної праці |
3700-3450 |
3150-2900 |
5 |
Люди важкої фізичної праці |
4300-3900 |
- |