- •Передмова
- •Структура і обсяг курсового проекту
- •1. Технологічна частина
- •2. Контроль виробництва.
- •3. Продуктові розрахунки:
- •1. Технологічні розробки
- •1.1 Технологічна характеристика сировини і вимоги до її якості
- •1.2 Вибір і обґрунтування технологічної схеми.
- •Технологічна схема виробництва мороженої нерозібраної риби
- •1.3 Опис технологічної схеми
- •2. Контроль виробництва
- •2.1 Технохімічний контроль виробництва
- •2.2 Мікробіологічний контроль виробництва
- •3. Продуктові розрахунки
- •3.1 Розрахунок руху сировини та напівфабрикатів по технологічних операціях
- •3.1.1 Продуктовий розрахунок за нормами відходів і втрат
- •3.2 Розрахунок витрати допоміжних матеріалів і тари
- •4. Вибір і розрахунок кількості технологічного обладнання
- •4.1 Основне обладнання
- •4.1.2 Розрахунок кількості обладнання періодичної дії
- •4.1.2.1 Графічний метод розрахунку кількості машин періодичної дії
- •4.1.2.2 Розрахунковий метод визначення кількості обладнання періодичної дії
- •4.2 Розрахунок допоміжного обладнання
- •4.3 Транспортне обладнання
- •4.3.1 Розрахунок транспортерів
- •4.3.1.1 Розрахунок технологічного транспортера (конвеєра)
- •4.3.1.2 Розрахунок стрічкових транспортних транспортерів
- •4.3.1.3 Розрахунок скребкових транспортерів
- •4.3.1.4 Розрахунок елеваторів
- •4.3.1.4 Розрахунок шнекового транспортера
- •4.3.1.5 Розрахунок рольганга та роликового транспортера
- •4.3.1.6 Розрахунок гідротранспортеру
- •4.3.1.7 Розрахунок насосів
- •4.3.1.8 Розрахунок електротельферів.
- •5. Розрахунок чисельності основних робітників
- •5.1 Розрахунок чисельності основних робітників за нормами часу і за нормами виробітку
- •5.2 Розрахунок чисельності основних робітників за нормами обслуговування
- •6. Компонування виробничих цехів
- •6.1 Загальний підхід до компонування виробничих цехів рибопереробних підприємств.
- •6.2 Вимоги органів державного санітарного контролю до компонування цехів рибообробних підприємств.
- •7. Будівельна частина
- •7.1 Розрахунок площі санітарно-побутових і адміністративних приміщень
- •7.1.1 Загальні вимоги до проектування санітарно-побутових і адміністративних приміщень.
- •7.1.2 Планування санітарно-побутових і адміністративних приміщень
- •7.2 Розрахунок площі складських і виробничих приміщень
- •7.2.1 Розрахунок ємності й площі складів
- •7.2.2 Лабораторія цеху
- •7.3 Вибір і опис будівельних конструкцій будівель і споруджень
- •8. Розрахунок витрати води та енергії
- •8.1 Розрахунок кількості води на виробничі потреби
- •8.2 Розрахунок кількості води на невиробничі потреби
- •8.3 Вимоги до водозабезпечення та каналізації
- •8.4 Розрахунок кількості енергії на виробничі потреби
- •8.5 Розрахунок кількості енергії на невиробничі потреби
- •8.5.1 Розрахунок кількості пару на невиробничі потреби.
- •8.5.2 Розрахунок кількості електроенергії на невиробничі потреби (освітлювальна електроенергія)
- •9. Список використаної літератури
- •10. Графічна частина проекту
- •Література
- •Додаток 1. Титульна сторінка
- •Національний університет біоресурсів і природокористування України
- •Кафедра технології мʼЯсних, рибних та морепродуктів
- •Курсовий проект
- •Додаток 2. Бланк завдання
7.1.2 Планування санітарно-побутових і адміністративних приміщень
Розміщення санітарно-побутових і адміністративних приміщень залежить від об'ємно-планувального рішення виробничого будинку. У багатоповерхових виробничих приміщеннях їх розташовують у ньому ж; в одноповерхових будинках їх розташовують у прибудові до виробничого будинку, що пов'язана з ним галереєю. Вихід з галереї по можливості необхідно розташовувати в тому місці, де працює найбільша кількість людей, однак його не рекомендується розташовувати в сировинних, автоклавних і термічних відділеннях.
Розміри прибудови будинку санітарно-побутових приміщень у плані залежать від кількості поверхів прибудови, кількості працюючих, кількості змін, від групи виробничого процесу і кліматичного району, від співвідношення чоловіків і жінок. Для орієнтовного визначення розгорнутої площі санітарно-побутових приміщень її приймають від 3 до 5 м2 на одного облікового працюючого.
При обліковій чисельності робітників більше 150 чоловік побутові приміщення доцільно розташовувати у двох-триповерховій прибудові.
Ширина основних проходів для робітників які ідуть на роботу і з роботи повинна бути не менш 1,2 м. Розміри дверних прорізів в основних проходах приймаються не менш 0,9 м, другорядних - 0,65 м. Вхідні двері повинні бути двостворковими шириною 1,4-1,6 м.
При плануванні гардеробного блоку варто враховувати потоки руху робітників, що йдуть на зміну та повертаються зі зміни. В одному напрямку потік повинен проходити через переддушеву, в іншому - паралельно, минаючи душовій вузол.
Душові для чоловіків і жінок доцільно розміщати в одному блоці, розділяючи їхньою перегородкою, що дозволяє без якої-небудь перебудови, тільки переміщаючи перегородку, розподіляти їхню кількість по фактичному співвідношенню між жінками та чоловіками.
Душові і санітарні вузли в побутових приміщеннях варто розташовувати компактно для того, щоб спростити комунікацію трубопроводів.
У багатоповерхових виробничих будинках санітарно-побутові приміщення можуть розташовуватися на будь-якому поверсі за умови, що працюючий, минулий гардеробний блок, потраплять на своє робоче місце.
Побутові приміщення повинні мати висоту не менш 2,5 м від підлоги до стелі і не менш 2,2 м - до низу виступаючих будівельних конструкцій.
При вході у виробничий цех влаштовують приміщення чергового персоналу (санітарний пост), обладнаний умивальником.
У цеху для робітників бажано мати тільки один вхід через санітарний пост.
7.2 Розрахунок площі складських і виробничих приміщень
У складі будь-якого підприємства важливе місце займають склади. Їхнє призначення - забезпечити зберігання матеріальних цінностей, що виключає їхнє псування та безконтрольну витрату.
Рибообробні підприємства залежно від їхнього профілю мають наступні складські приміщення:
1. Склади сировини (звичайно це холодильники).
2. Склади готової продукції (при необхідності низькотемпературного режиму зберігання звичайно використовуються холодильники).
3. Склади допоміжних матеріалів.
4. Склади тари .
5. Склади вогне- і вибухонебезпечних матеріалів.
6. Склади палива (вугілля, мазут, дизельне паливо, бензин і т.п.).