3. Продуктові розрахунки

3.1 Розрахунок руху сировини та напівфабрикатів по технологічних операціях

Витрати на вироблення продукції залежать від кількості сировини і матеріалів, що витрачають на одиницю продукції. Продуктивність і кількість обладнання, витрати пари, води, електроенергії та багато інших показників також залежать від кількості сировини і матеріалів.

При виконанні продуктового розрахунку визначають:

а) годинну, змінну, добову та річну потребу у сировині;

б) кількість сировини або напівфабрикату, що надходить на кожну технологічну операцію за годину, зміну, добу, рік;

в) відхід напівфабрикату і втрат на кожній технологічній операції.

При проектуванні рибообробних підприємств застосовуються два методи продуктових розрахунків:

а) за нормами відходів і втрат;

б) за хімічним складом;

Першим методом продуктові розрахунки складаються у тому разі, коли у процесі обробки хімічний склад сировини або напівфабрикатів змінюється незначно.

Другий метод дозволяє врахувати глибокі зміни хімічного складу сировини і напівфабрикатів. Він найбільше часто використовується для визначення витрати сировини та її руху при виробництві рибних білкових концентратів, кормового борошна і технічного жиру, клею, гідролізатів та інші. Цей метод використовується для більш точної оцінки відходів і втрат по кожній операції і враховує як зміни хімічного складу сировини та напівфабрикату, так і втрати пов'язані зі зміною їх масового складу.

Виконання продуктового розрахунку першим методом ґрунтується на використанні затверджених норм відходів і втрат, виходу продукції, витрат сировини і матеріалів при виробництві продукції з водної сировини. Ці дані наводяться в технологічних інструкціях, збірниках нормативів проектно-конструкторських організацій.

Норми відходів і втрат визначені наказами Державного комітету рибного господарства України, Міністерства аграрної політики України, наказами Міністерства рибної промисловості і господарства СРСР. Ці норми мають орієнтовно-рекомендаційний характер і можуть бути змінені наказом керівника підприємства на підставі проведених дослідних робіт. Звичайно ці зміни пов'язані з особливостями технологічного обладнання і транспортних засобів підприємства

3.1.1 Продуктовий розрахунок за нормами відходів і втрат

Продуктовий розрахунок по нормах відходів і втрат виконують на одиницю готової продукції, на годинну, змінну, добову і річну продуктивність.

Продуктовий розрахунок оформляють у вигляді таблиці. Як приклад розглянутий процес переробки рибної мороженої сировини на філе при виробництві фаршів (білкових мас).

Приклад оформлення продуктового розрахунку:

Таблиця 3. - Рух сировини та напівфабрикатів при виробництві філе

Технологічна операція		Норма відходів і втрат, %	Рух сировини та напівфабрикатів, кг
			на 100 кг	за годину	за зміну	за добу	за рік*
Прийом сировини
Розморожування:
	відходів і втрат
	надійшло на наступну операцію
Розібрання, видалення забруднень:
	відходів і втрат
Вихід розібраного напівфабрикату

* При виконанні курсового проекту кількість робочих днів у році для всіх розрахунків приймається рівним 230.

На підставі даних таблиці 3 складають таблицю матеріального балансу для перевірки правильності виконання продуктового розрахунку.

Приклад оформлення матеріального балансу виробництва:

Таблиця 4.- Матеріальний баланс виробництва філе

Технологічна операція		Кількість сировини, продукції, відхід і втрат, кг
		на 100 кг	за годину	за зміну	за добу	за рік
Надійшло у виробництво
	сировини
Вийшло з виробництва:
	готового продукту (напівфабрикату)
	відходів і втрати
Баланс