- •Передмова
- •Структура і обсяг курсового проекту
- •1. Технологічна частина
- •2. Контроль виробництва.
- •3. Продуктові розрахунки:
- •1. Технологічні розробки
- •1.1 Технологічна характеристика сировини і вимоги до її якості
- •1.2 Вибір і обґрунтування технологічної схеми.
- •Технологічна схема виробництва мороженої нерозібраної риби
- •1.3 Опис технологічної схеми
- •2. Контроль виробництва
- •2.1 Технохімічний контроль виробництва
- •2.2 Мікробіологічний контроль виробництва
- •3. Продуктові розрахунки
- •3.1 Розрахунок руху сировини та напівфабрикатів по технологічних операціях
- •3.1.1 Продуктовий розрахунок за нормами відходів і втрат
- •3.2 Розрахунок витрати допоміжних матеріалів і тари
- •4. Вибір і розрахунок кількості технологічного обладнання
- •4.1 Основне обладнання
- •4.1.2 Розрахунок кількості обладнання періодичної дії
- •4.1.2.1 Графічний метод розрахунку кількості машин періодичної дії
- •4.1.2.2 Розрахунковий метод визначення кількості обладнання періодичної дії
- •4.2 Розрахунок допоміжного обладнання
- •4.3 Транспортне обладнання
- •4.3.1 Розрахунок транспортерів
- •4.3.1.1 Розрахунок технологічного транспортера (конвеєра)
- •4.3.1.2 Розрахунок стрічкових транспортних транспортерів
- •4.3.1.3 Розрахунок скребкових транспортерів
- •4.3.1.4 Розрахунок елеваторів
- •4.3.1.4 Розрахунок шнекового транспортера
- •4.3.1.5 Розрахунок рольганга та роликового транспортера
- •4.3.1.6 Розрахунок гідротранспортеру
- •4.3.1.7 Розрахунок насосів
- •4.3.1.8 Розрахунок електротельферів.
- •5. Розрахунок чисельності основних робітників
- •5.1 Розрахунок чисельності основних робітників за нормами часу і за нормами виробітку
- •5.2 Розрахунок чисельності основних робітників за нормами обслуговування
- •6. Компонування виробничих цехів
- •6.1 Загальний підхід до компонування виробничих цехів рибопереробних підприємств.
- •6.2 Вимоги органів державного санітарного контролю до компонування цехів рибообробних підприємств.
- •7. Будівельна частина
- •7.1 Розрахунок площі санітарно-побутових і адміністративних приміщень
- •7.1.1 Загальні вимоги до проектування санітарно-побутових і адміністративних приміщень.
- •7.1.2 Планування санітарно-побутових і адміністративних приміщень
- •7.2 Розрахунок площі складських і виробничих приміщень
- •7.2.1 Розрахунок ємності й площі складів
- •7.2.2 Лабораторія цеху
- •7.3 Вибір і опис будівельних конструкцій будівель і споруджень
- •8. Розрахунок витрати води та енергії
- •8.1 Розрахунок кількості води на виробничі потреби
- •8.2 Розрахунок кількості води на невиробничі потреби
- •8.3 Вимоги до водозабезпечення та каналізації
- •8.4 Розрахунок кількості енергії на виробничі потреби
- •8.5 Розрахунок кількості енергії на невиробничі потреби
- •8.5.1 Розрахунок кількості пару на невиробничі потреби.
- •8.5.2 Розрахунок кількості електроенергії на невиробничі потреби (освітлювальна електроенергія)
- •9. Список використаної літератури
- •10. Графічна частина проекту
- •Література
- •Додаток 1. Титульна сторінка
- •Національний університет біоресурсів і природокористування України
- •Кафедра технології мʼЯсних, рибних та морепродуктів
- •Курсовий проект
- •Додаток 2. Бланк завдання
1.3 Опис технологічної схеми
Прийняту в проекті технологічну схему описують по операціях із вказівкою прийнятих методів і режимів технологічного процесу.
Наприкінці розділу наводяться вимоги нормативно-технічної документації на продукцію, опис дефектів, характерних для даної групи продукції, причин їхнього виникнення та способів усунення.
2. Контроль виробництва
2.1 Технохімічний контроль виробництва
У розділі коротко вказується мета і завдання технохімічного контролю та розробляється схеми контролю виробництва продукції і допоміжних матеріалів, які оформляють у вигляді таблиць наступного зразка:
Таблиця 1. Схема технохімічного контролю виробництва продукції
№ піп |
Етап технологічного процесу |
Об'єкт контролю |
Контрольовані параметри |
Метод контролю |
Періодичність контролю |
Журнал реєстрації контрольованих параметрів |
|
|
|
|
|
|
|
2.2 Мікробіологічний контроль виробництва
Схеми мікробіологічного контролю представляють у вигляді таблиць наступного зразка:
Таблиця 2. Схема мікробіологічного контролю виробництва продукції
Об'єкт контролю |
Контрольовані мікробіологічні показники |
Припустимі значення показників |
Періодичність контролю |
Обладнання, інвентар |
МАФАнМ |
Не більше 300 КОЕ на 1див2 поверхні |
2 рази на місяць після санітарної обробки |
Трубопроводи |
БГКП |
Відсутність в 1 див3 промивних вод |
2 рази на місяць після санітарної обробки |
Санітарний одяг робітників |
БГКП |
Відсутність на 100 див2 поверхні |
2 рази на місяць перед початком роботи |
Риба морожена |
МАФАнМ |
Не більше 5х104 КОЕ/г |
Кожна партія при надходженні |
|
БГКП |
Відсутність в 0,001 г |
Те ж |
|
Staphylococcus aureus |
Відсутність в 0,01 г |
Те ж |
|
pод Salmonella |
Відсутність в 25 г |
Те ж |
|
Listeria monocytopgenes |
Відсутність в 25 г |
Те ж |
|
Vibrio parahemolyticus |
Не більше 10 КОЕ/г |
Те ж |
Риба після оброблення й мийки |
МАФАнМ |
Не більше 8х104 КОЕ/г |
1-2 рази на місяць |
Сировина (риба охолоджена) |
МАФАнМ |
Не більше 5∙104 КОЕ/г |
При додатковому контролі |
|
БГКП |
Відсутність в 0,001 г |
При додатковому контролі по епідпоказникам і на вимогу замовника |
|
Золотисті стафілококи |
Відсутність в 0,01 г |
Те ж |
|
Патогенна мікрофлора, у т.ч. сальмонели |
Відсутність в 25 гм |
Те ж |
|
Парагемолітичні вібріони |
Не більше 10 КОЕ/г |
Те ж |
і т.д. |
|
|
|