4.1 Основне обладнання

Основне обладнання можна розділити на обладнання безперервної та періодичної дії.

4.1.1 Розрахунок кількості обладнання безперервної дії

Кількість обладнання безперервної дії визначають за формулою:

де

продуктивність на даній технологічній операції у масових, об'ємних або штучних одиницях в одиницю часу (кг/год, м3/с, риб/хв); теоретична продуктивність обладнання відповідно до технічної характеристики, виражена в тих же одиницях, що і ; коефіцієнт використання теоретичної продуктивності (відповідно до технічної характеристики обладнання). Якщо значення s не зазначене, то його приймають рівним 0,8. коефіцієнт використання обладнання на даній технологічній операції, що враховує непланові зупинки машини (поломка, профілактика, санітарне оброблення після поломки та інші.). Коефіцієнт k приймається в інтервалі 0,8 - 0,9.

Отриману за розрахунком кількість машин безперервної дії округляють у більшу сторону до цілого значення та перевіряють ще раз коефіцієнт використання:

Якщо отримане значення коефіцієнта використання не входить у зазначений інтервал, то даний тип обладнання не підходить, його варто замінити обладнанням іншої продуктивності q.

4.1.2 Розрахунок кількості обладнання періодичної дії

Кількість машин і обладнання періодичної дії визначають графічним або розрахунковим методом.

4.1.2.1 Графічний метод розрахунку кількості машин періодичної дії

Розглянемо як приклад розрахунок кількості автоклавів, необхідних для стерилізації 30 тисяч облікових банок (тоб) за зміну рибних консервів, що випускають у банку №3.

Кількість фізичних банок (№3) становить 30000/0,6857 = 43750 банок за зміну (8 годин), де 0,6857 - коефіцієнт перерахування, дорівнює відношенню маси нетто продукту в банку №3 (240 г) до маси нетто продукту в обліковій банці №8 (350 г).

Припустимо, що для розглянутого виду продукції затверджена наступна формула стерилізації:

Вибір марки автоклава визначається санітарними вимогами:

банки після закупорювання повинні зберігатися до початку стерилізації не більше 30 хвилин з урахуванням тривалості завантаження автоклава, що, наприклад, приймають рівній 10-ти хвилинам.

Продуктивність цеху у хвилину - 43750/(8· 60) = 91 банок/хв. Необхідна ємність автоклава: 20·91 = 1820 банок, де 20 - час (у хв.), не більше якого повинні накопичуватися банки. Ємність одної сітки автоклава типу АВ по банці №3 становить 710 банок. Необхідна кількість кошиків 1820/710 = 2,6 шт. Найближчий тип автоклава, що забезпечує необхідну продуктивність АВ-2 - на два кошики. У цьому випадку накоплення закупорених банок в обох сітках автоклаву буде відбуватися за 2· 710/91 = 16 хвилин. У випадку використання автоклаву більшої місткості (АВ-4 - на 4 сітки) час накоплення банок складе 4 710/91 = 31 хвилину, що неприпустимо.

Таблиця 6.- Ємкість кошика автоклава типу АВ

Номер банки	Форма банки	Об'єм банки, мл	Ємкість одного кошика автоклава типу АВ, шт
1	Циліндрова	110	1750
2	“ – “	175	1100
3	“ – “	250	710
6	“ – “	270	690
8	“ – “	353	510
17	Прямокутна	160	1750
19	Овальна	235	725

б) Будуємо в довільному масштабі графік роботи автоклава:

1 2 3 4 5 6 7

Відрізок: "1" - нагромадження загорнених банок -16 хвилин; "2" - завантаження автоклава - 10 хвилин; "3" - продувка автоклава - 5 хвилин;"4" - прогрів автоклава - 15 хвилин; "5" - власно стерилізація - 30 хвилин; "6" - охолодження автоклава - 20 хвилин; "7" - вивантаження автоклава - 5 хвилин.

Очевидно, що після закінчення першого етапу в технологічний процес повинен включитися автоклав №2, потім автоклав №3 і т.д. Графічно це буде мати вигляд:

автоклав №1

автоклав №2

автоклав №3

автоклав №4

автоклав №5

авто клав №6

автоклав №7

Із графіка видно, що після закінчення роботи автоклава №1 уже кілька хвилин буде йти накоплення банок для автоклава №7. Таким чином, для забезпечення безперебійного процесу стерилізації необхідно 7 автоклавів обраного типу.