57. Столовой при промпредприятии поручено организовать питание для детей на летней загородной даче предприятия.

Нужно учитывать, что пребывание ребят на свежем воздухе, постоянные занятия спортом и подвижными играми требуют дополнительного обеспечения энергией и некоторыми питательными веществами. Поэтому рекомендуется в это время повышать энергетическую ценность рационов на 10 %, желательно за счет молока и молочных продуктов, свежих фруктов и овощей. Так как спортивные соревнования и другие виды активного отдыха проводят в первую половину дня, то энергетическую ценность завтрака можно повысить до 30 % суточной энергетической ценности рациона. Массу порций необходимо дифференцировать в зависимости от двух возрастных групп (7—10 и 11—14 лет). Что касается таких продуктов, как яйца, мясо, сыр, масло, третье блюдо, то их выдают всем детям в одинаковых количествах. При организации питания детей необходимо учитывать возрастные особенности детского организма, потребность в пищевых вещ-х у детей обратно пропорционально их возрасту ( чем меньше ребенок, тем потребность на 1кг массы тела выше, соотношение Б,Ж,У, 1:1:4. Приемлемый режим питания 4-5 разовый. Рекомендуется: говядина, телятина, мясо кур, печень, рыбу, яйца, молоко, фрукты, овощи. Запрещается: свинина, жирная баранина, гуси , утки, хрен, редька, копчености, консервы и др. острые блюда и специи, грибы, творога и сметаны без термической обработки, яйца и мяса водоплавующей птицы, консервированных продуктов домашнего приготовления. Не рекомендуется такие скоропортящие блюда, как: блинчики с мясом, макароны по-флотски, паштеты, студни, форшмаки. Способ приготовления: запекание, припускание, варка.

58. Вашему предприятию предстоит организовать обед с презентацией новой фирмы.

Презентация - общественное представление чего-либо нового, недавно появившегося, созданного. Презентация - испытанное средство привлечь к себе внимание. Презентация общественной организации (фирмы, акционерного общества, корпорации и т.п.). Целями такой презентации являются: создание имиджа фирмы среди деловых кругов, создание или воссоздание благоприятного образа фирмы, реклама имени фирмы. По сути своей такая презентация является частью рекламной кампании организации.

Вначале необходимо разработать программу приема, составить список приглашенных, порядок их размещения.

Фуршет. Поводом для него обычно бывают деловые переговоры, подписание торговых и других соглашений. Само понятие "фуршет" (по-французски "вилка") означает, что гости не едят, а как бы пьют и закусывают на ходу, так что во время фуршета к столам не ставят стулья. Меню такого приема может включать широкий ассортимент холодных блюд и закусок, и даже горячие закуски, десерт, горячие напитки. Закуски подают небольшими порциями - "под вилку", чтобы можно было есть без помощи ножа.

Коктейли. Такие приемы проходят в менее формальной и более непринужденной атмосфере, чем фуршет: гости переходят от одной группы к другой, знакомятся между собой, беседуют свободно друг с другом. На коктейль можно прийти и уйти в любой час в пределах указанного в приглашении времени. В меню приемов-коктейлей, в основном, включают напитки и мелкопорционные закуски в виде небольших бутербродов - канапе, сэндвичей, нарезанных треугольниками, ромбами, квадратами, кружочками.

Все закуски должны быть очень маленькими, в каждой должна быть специальная одноразовая вилочка или шпажка, с помощью которой гости берут бутербродик с блюда. Столовые приборы - вилки, ножи, тарелки на вечере-коктейле не предусмотрены.

В подаче алкогольных напитков все решает мера и культура потребления. Для самых крепких напитков ставят самые маленькие рюмки. Вина наливают соответственно их крепости в рюмки средней величины, шампанское - в высокие узкие бокалы, если таких нет, то можно налить его и в бокалы широкие и низкие и даже в тонкие стаканы.

Главное правило - все коктейли готовятся в присутствии гостей. Поэтому, если устраиваете подобный прием впервые, нужно потренироваться накануне.