5. Особенности стандартизации зернобобовых культур

5.1. Нормирование качества товарного зерна гороха

Качество зерна гороха, заготовляемого предприятиями государственной заготовительной системы и поставляемого на продовольственные и кормовые цели регламентирует ГОСТ 28674.

В зависимости от назначения, а также цвета семян горох подразделяют на типы и подтипы. Тип I – горох продовольственный имеет два подтипа: 1-й – горох желтый разных оттенков с просвечивающими через семенную кожуру семядолями, 2-й – горох зеленый разных оттенков с просвечивающими через семенную кожуру семядолями. Тип II – горох кормовой с непросвечивающейся семенной кожурой. Цвет семян однотонный: буро-зеленый, бурый, коричневый, фиолетовый, черный (светлых и темных оттенков) или пятнистый – с мраморным и точечным рисунком.

В продовольственном горохе допускается не более 10 % примеси семян другого типа и подтипа, в том числе II типа – не более 5 %.

Базисные нормы на заготовляемый горох следующие: влажность – 15 %, сорная примесь – 1 %, зерновая примесь – 2 % для I типа и 4 % для II типа и смеси типов и подтипов, зараженность вредителями – не допускается.

Заготовляемый и поставляемый для переработки в крупу, комбикорма и на продовольственные цели горох в зависимости от качества подразделяется на три класса.

Таблица. Ограничительные нормы на заготовляемый и поставляемый горох

Наименование показателя	Норма для класса
	заготовляемого			поставляемого
	1-го	2-го	3-го	1-го	2-го	3-го
Влажность, %, не более	20	20	20	15	15	15
Сорная примесь, % не более	3	6	8	1	4	8
В т.ч.:
испорченные семена гороха	0,4	2,5	*	0,4	2,5	*
Минеральная примесь	1	1	*	0,3	0,3	*
Вредная примесь	0,5	0,5	1,0	0,2	0,2	1,0
Зерновая примесь, %, не более	7,0	15,0	15,0	3,0	5,0	15,0
в т.ч.:
проросшие зерна	1,0	3,0	5,0	1,0	3,0	5,0
Семена гороха, поврежденные гороховой зерновкой и (или) листоверткой	1,0	1,0	**	1,0	1,0	**
Мелкий горох, %, не более	5,0	10,0	Не нормируется	2,5	5,0	Не нормируется
Зараженность вредителями	Допускается зараженность клещом не выше II степени			Не допускается	Допускается зараженность клещом не выше I степени

Примечание: * - в пределах нормы общего содержания сорной примеси;

** - в пределах нормы общего содержания зерновой примеси.

Горох 1-го и 2-го классов предназначен для переработки в крупу, а 3-го – на кормовые цели и для переработки в комбикорма.

Горох 1-го класса может быть Iтипа 1-го подтипа с примесью семян 2-го подтипа не более 2 % и (или) II типа - не более 1%, а также I типа 2-го подтипа с примесью семян 1-го подтипа не более 2 % и (или) II типа – не более 1%. Горох 2-го класса должен быть I типа, допускается оба подтипа. Наконец, горох 3-го класса может быть I и IIтипов допускается смесь типов и подтипов.

Для продовольственного гороха, особенно для поставляемого предъявляются жесткие требования по содержанию вредной примеси – не более 0,2 %, а примесь семян триходесмы седой и гелиотропа опушенноплодного – не допускается.

Как в заготовляемом, так и поставляемом продовольственном горохе в составе зерновой примеси допускается не более 1 % семян, поврежденных гороховой зерновкой и (или) листоверткой.

Кроме общих или универсальных показателей качества нормируется содержание мелкого гороха, для заготовляемого 1-го и 2-го классов – не более 5 и 10 %, для поставляемого – не более 2,5 и 5 % соответственно. Для 3-го класса этот показатель не нормируется.

Более жесткие требования предъявляются к гороху, поставляемому консервной промышленности. Для этих целей используется горох I типа 1-го и 2-го подтипов. Влажность зерна не должна превышать 14 %.

Суммарное содержание сорной примеси допускается 0,5 %. В составе сорной примеси не допускается вредная примесь, галька, шлак, руда.

Содержание зерновой примеси ограничивается 2 %, причем, наличие семян поврежденных гороховой зерновкой и (или) листоверткой не должно превышать 0,5 %. В числе поврежденных семена с наличием живых жуков или их личинок – не допускается. Зараженность зерна вредителями также не допускается.

5.2. Стандартизация сои

На заготовляемые и поставляемые масложировой промышленности семена сои распространяется ГОСТ 17109.

Расчеты за заготовляемое зерно проводят по базисным нормам: влажность – 12 %, сорная примесь – 2,0 %, масличная примесь – 6,0 %, зараженность вредителями – не допускается.

Масличная примесь по своему составу как бы соответствует зерновой примеси при оценке качества зерновых культур. У сои это: битые и давленные, изъеденные вредителями, морозобойные, недозрелые, проросшие, поврежденные в результате сушки, самосогревания или поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие) семена, а также примесь семян подсолнечника.

Ограничительные нормы для заготовляемых и поставляемых семян сои приведены в табл.

Т а б л и ц а. Ограничительные нормы для заготовляемых и поставляемых семян сои

Наименование показателя	Норма для
	заготовляемых	поставляемых
Влажность, % не более	18,0	12,0
Сорная и масличная примесь (суммарно), % не более: в т.ч. сорная примесь	15,0 5,0	15,0 3,0
Зараженность вредителями	Допускается зараженность клещом не выше I степени

Влажность для заготовляемых семян должна быть не выше 18 %, а для поставляемых – не выше 12 %. Суммарное содержание сорной и масличной примеси – не более 15 %, в т.ч. сорной примеси для заготовляемых семян – не более 5 %, для поставляемых - не более 3 %. В числе сорной примеси у заготовляемых семян сои должно быть не более 3 % дурнишника, а в составе масличной примеси как в заготовляемых, так и в поставляемых семенах сои ограничивается содержание морозобойных семян – не более 10 %. Не допускаются семена клещевины, содержащие ядовитые органические соединения рицин и рицинин. зараженность вредителями хлебных запасов не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени.

Требования к качеству фуражных семян сои устанавливает СТБ 1192.

Базисные нормы на заготовляемые семена фуражной сои соответствуют таковым у продовольственной.

В соответствии с ограничительными нормами заготовляемые семена фуражной сои делятся на 2 класса Содержание сорной примеси ограничивается 5 %, а масличной примеси – 20 %. Влажность семян должна быть не менее 10 и не более 18 %. Для семян 1 класса нормируется выполненность семян (натура) не менее 718 г/л. в партии допускается зараженность клещом не выше I степени. В партии не допускается наличие семян клещевины.

Таблица. Ограничительные нормы на заготовляемую фуражную сою

Наименование показателя	Норма для 1-го класса		Норма для 2-го класса
Влажность, %	не менее 10 не более 18	не менее 10 не более 18
Натура, г/л, не менее	718	Не нормируется
Сорная примесь,% не более	5,0	5,0
Масличная примесь, %, не более	20,0	20,0
Зараженность вредителями	Не допускается кроме зараженности клещом не выше I степени

По ограничительным нормам семена поставляемой фуражной сои также подразделяют на 2 класса

Таблица. Ограничительные нормы на поставляемую фуражную сою

Наименование показателя	Норма для 1-го класса	Норма для 2-го класса
Влажность, %	не менее 10 не более 12	не менее 10 не более 12
Натура, г/л, не менее	718	Не нормируется
Сорная примесь,% не более	2,0	3,0
Масличная примесь, %, не более	20,0	20,0
Зараженность вредителями	Не допускается кроме зараженности клещом не выше I степени

Влажность семян должна быть не менее 10 и не более 12 %. Содержание сорной примеси – не более 2 % для 1 класса и не более 3 % для 2 класса. В партии не допускаются семена клещевины. По таким показателям, как натура, содержание масличной примеси и зараженность к поставляемым семенам сои предъявляются такие же требования, как и к заготовляемым.