4. Стандартизация товарного зерна пшеницы

Нормирование качества товарного зерна заготовляемой и поставляемой мягкой и твердой пшеницы осуществляется в соответствии с требованиями стандарта (ГОСТ 9353 Пшеница. Требования при заготовках и поставках).

Пшеницу по ботаническим и биологическим признакам делят на типы и подтипы

Т а б л и ц а Типы и подтипы пшеницы

Тип пшеницы	Характеристика подтипов
	Номер	Цвет	Общая стекловидность, %
I – мягкая яровая краснозерная	1	Темно-красный	Не менее 75
	2	Красный	Не мене 60
	3	Светло-красный или желто-красный	Не менее 40
	4	Преобладают желтые и желтобокие зерна, придающие зерну желтый оттенок	Менее 40
II – твердая яровая	1	Темно-янтарный	Не менее 70
	2	Светло янтарный	Не ограничивается
III – мягкая яровая белозерная	1	-	Не менее 40
	2	-	Менее 40
IV – мягкая озимая краснозерная	Имеет четыре подтипа аналогично I типу
V – мягкая озимая белозерная	-		Не ограничивается
VI – твердая озимая	-		Не ограничивается

В основу деления на типы положены биологические особенности (яровая или озимая), ботанический вид (мягкая или твердая) и окраска зерна мягкой пшеницы (белозерная, краснозерная).

Как видно из табл.1.1, мягкая пшеница подразделяется на четыре типа: яровая краснозерная, III – яровая белозерная, IV – озимая краснозерная, V – озимая белозерная.

Твердая пшеница делится на два типа: II – яровая твердая, VI – озимая твердая.

В зависимости от оттенка цвета зерна и его стекловидности каждый тип подразделяется на подтипы, кроме V и VI которые подтипов не имеют.

Выращенная в Республике Беларусь пшеница обычно относится к I (яровая краснозерная) и IV (озимая краснозерная) типам.

Если краснозерная мягкая пшеница (I и IV типы) 1 – 4 подтипов обесцвечена, то ее относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности.

В каждом из типов пшеницы ограничивается содержание пшеницы других типов: в мягкой пшенице – не более 10 %, в твердой - не более 15%.

Пшеница, содержащая примесь зерен пшеницы других типов более установленных норм, определяется как «смесь типов» с указанием состава в процентах.

Типовой состав зерна пшеницы связан с его потребительскими достоинствами. Например, зерно I и IV типов 1-го и 2-го подтипов отличается высокими хлебопекарными свойствами, 3-го – средними, а 4-го подтипа – невысокими.

Зерно пшеницы II типа весьма пригодно для использования в макаронной промышленности, может использоваться в качестве улучшителя при переработке слабой пшеницы, но в чистом виде не применяется для получения хлебопекарной муки.

Пшеница III типа 1-го подтипа является очень ценной в хлебопекарном отношении, может применяться и для производства макаронной муки.

Пшеница V типа является слабой по качеству. Зерно имеет мучнистый эндосперм и пригодно для производства кондитерской муки.

В действующем стандарте приводятся базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготавливаемое зерно пшеницы. Эти нормы устанавливаются по следующим показателям: натура – 730 г/л; влажность – 14,5 %, сорная примесь – 1 %; зерновая примесь – 2 % в яровой мягкой, яровой и озимой твердой пшенице, 3 % – в озимой мягкой пшенице.

Зараженность зерна вредителями хлебных запасов не допускается. По основным показателям качества устанавливаются ограничительные нормы, причем они одинаковы для мягкой и твердой заготавливаемой пшеницы: влажность должна быть не более 19 %, сорная примесь – не более 5 %, зерновая примесь – не более 15 %, допускается зараженность клещом не выше II степени.

Мягкая заготавливаемая и поставляемая пшеница в соответствии с ограничительными нормами подразделяется на пять классов качества: высший, 1-й, 2-й, 3-й, 4-й

Таблица Требования к качеству мягкой заготавливаемой и поставляемой