- •Тема Теоретические основы стандартизации Лекция 1
- •1. Сущность стандартизации, ее цели и задачи
- •2. Понятие комплексной и опережающей стандартизации.
- •3.Основные принципы стандартизации.
- •4. Методы стандартизации продукции
- •5. Органы и службы стандартизации в рб
- •6. Порядок разработки и утверждения государственных стандартов Республики Беларусь
- •2. Кондиции, как нормы качества продукции растениеводства.
- •Лекция № 2 тема. Стандартизация и контроль качества растительного сырья и продукции его переработки
- •1. Особенности стандартизации продукции растениеводства
- •3. Структура тнпа на качество товарного зерна и семян
- •Раздел 3. Приемка. Содержит правила приемки зерна той или иной культуры.
- •Раздел 4. Методы испытаний. Содержит ссылки на тнпа, которыми следует руководствоваться при определении тех или иных показателей качества товарного зерна.
- •4. Стандартизация товарного зерна пшеницы
- •Пшеницы
- •5. Особенности стандартизации зернобобовых культур
- •6. Стандартизация масличных культур
- •Лекция № 3
- •1. Структура стандартов на плодоовощную продукцию и картофель
- •2. Стандартизация картофеля.
- •3. Стандартизация моркови.
- •4. Стандартизация капусты
- •5. Стандартизация льнотресты
- •6. Стандартизация сахарной свеклы.
- •Лекция № 4
- •1. Стандартизация муки.
- •2. Стандартизация крупы.
- •3. Оценка качества хлеба.
- •4. Оценка качества квашеной капусты
- •5. Оценка качества картофельного крахмала
- •Тема. Управление качеством сырья и продукцией переработки лекция № 5
- •1. Сущность управления качеством продукции, его основные принципы.
- •2. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •3. Основные понятия и определения в области качества продукции
- •4. Факторы, влияющие на качество растениеводческой продукции
- •5. Контроль качества продукции, его разновидности
- •6. Методы определения показателей качества продукции
- •2. Понятие о сертификации соответствия, порядок ее проведения.
- •3. Международные организации по стандартизации и сертификации.
- •4. Региональные организации по стандартизации и сертификации.
- •Лекция № 7 тема. Факторы сохранности продукции растениеводства
- •1. Научные принципы хранения и консервирования растениеводческой продукции.
- •2. Характеристика продукции растениеводства, как объекта хранения.
- •3. Физические свойства зерна и плодоовощной продукции.
- •4. Физиологические процессы, протекающие в продукции во время хранения.
- •5. Виды потерь растениеводческой продукции и борьба с ними.
- •Тема. Послеуборочная обработка и хранение зерна и семян лекция №8
- •1. Общая схема поз (пос). Краткая характеристика основных технологических операций.
- •2. Обработка зерна в потоке
- •3. Очистка партий зерна и семян от примесей
- •4. Сушка зерна
- •Лекция 9
- •1. Активное вентилирование зерна
- •2. Основные режимы хранения зерна и семян
- •3. Характеристика способов хранения зерна и семян
- •4. Наблюдение за зерновыми массами при хранении.
- •Тема. Основы переработки зерна и маслосемян Лекция 10
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3. Значение, общая характеристика и классификация муки
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3 Значение, общая характеристика и классификация муки
- •4. Основы производства муки.
- •Лекция 11
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба.
- •3. Технология производства растительных масел.
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба
- •3. Технология производства растительных масел.
- •Тема Хранение картофеля овощей и ягод Лекция 12
- •1. Биологические основы лежкости плодоовощной продукции
- •2. Режимы хранения плодоовощной продукции.
- •3. Хранение картофеля и овощей полевым способом.
- •4. Характеристика стационарного способа хранения плодоовощной продукции.
- •5. Хранение картофеля.
- •Лекция №13
- •1. Хранение столовых корнеплодов
- •2. Хранение капустных овощей
- •3. Хранение луковых овощей.
- •4. Хранение плодов и ягод.
- •5. Уход и наблюдение за плодоовощной продукцией при хранении.
- •Тема. Основы переработки плодоовощной продукции Лекция №14
- •1. Классификация способов переработки.
- •2. Тепловая стерилизация плодов и овощей.
- •3. Использование метода сушки при консервировании плодов и овощей.
- •4. Консервирование быстрым замораживанием.
- •5. Консервирование при помощи сахара и соли.
- •Лекция №15
- •1. Соление огурцов и томатов
- •2. Квашение капусты
- •3. Особенности плодово-ягодного виноделия.
- •4. Химическое консервирование плодоовощной продукции.
- •Тема Хранение корнеплодов сахарной свеклы Лекция №16
- •1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы.
- •2. Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении.
- •3. Хранение корнеплодов сахарной свеклы.
- •4.Основы технологии производства сахара-песка.
- •Тема Основы первичной обработки и хранения льносырья Лекция №17
- •1. Современное состояние и перспективы развития льноводства в рб.
- •2. Значение, общая характеристика лубяных волокон
- •3. Биологический способ приготовления тресты
- •4. Хранение и основы переработки льнотресты
2. Понятие комплексной и опережающей стандартизации.
Любой здравомыслящий человек, усвоивший сущность стандартизации, согласится с тем, что она должна быть комплексной и иметь опережающий характер. Как это понимать?
Известно, что качество той или иной продукции определяется многими факторами. Следовательно, чтобы управлять качеством, повышать его, недостаточно разработать стандарты на конечную продукцию. Необходимо еще стандартизировать все объекты и процессы, которые влияют или могут влиять на качество готового изделия.
Другими словами, комплексная стандартизация предусматривает создание комплекса взаимоувязанных стандартов, регламентирующих требования не только к готовой продукции, но и к сырью, техническим средствам производства, материалам.
Например, в растениеводстве в комплекс стандартов входят стандарты на готовую продукцию; семена и посадочный материал; сельскохозяйственные машины; удобрения; ядохимикаты; методы контроля качества; хранение; транспортировку.
Примером комплексной стандартизации служит стандартизация овощных, плодовых, мясных, молочных и рыбных консервов. В этом случае в стандартах и технических условиях введены повышенные требования к качеству исходного сырья, жести, лаков и эмалей для покрытия поверхности банок с целью улучшения защитных свойств и внешнего оформления, а также к машинам и автоматам, обеспечивающим точность фасования, приборам для определения основных показателей качества, упаковочным материалам.
В данном случае комплексная стандартизация позволяет повысить качество продукции, поскольку на качество готового изделия в значительной степени влияет не только технология производства, но и сырье, упаковочные материалы, условия хранения и транспортирования.
С развитием науки и техники ускоряется моральное старение многих видов продукции. С другой стороны, в результате научно-технического прогресса происходит усложнение объектов стандартизации. Все это вызывает трудности стандартизации, увеличивает длительность разработки и введения стандартов в действие и, как следствие, приводит к несвоевременному пересмотру действующих стандартов. Эти трудности и противоречия снимаются, если при разработке стандартов использовать прогностическую информацию, т.е. разрабатывать опережающие стандарты.
Под прогнозированием показателей качества изделий понимают научно обоснованное предсказание количественных значений этих показателей, которые могут быть достигнуты к определенному моменту времени. Прогнозирование может быть краткосрочным (до 5 лет), среднесрочным (5 – 15 лет) и долгосрочным (свыше 15 лет). Для разработки опережающих стандартов, как правило, используют краткосрочные и среднесрочные прогнозы.
Таким образом, в опережающих стандартах устанавливаются перспективные нормы и требования к качеству продукции.
Еще на заре отечественной стандартизации первый председатель Комитета по стандартизации при Совете труда и обороны В. В. Куйбышев разделял стандартизацию на фиксирующую и опережающую практические действия. В первом случае показатели и нормы, вводимые в стандарты, разрабатываются на основе статистических данных по выпускаемой и освоенной продукции и тем самым устанавливают, фиксируют достигнутый уровень работы промышленности без учета движения вперед. Во втором случае показатели и нормы устанавливаются на основе тщательного изучения работы передовых предприятий, достижений науки и техники.
В. В. Куйбышев писал: «Стандарт – стандарту рознь, и есть стандарты, которые числятся в наших достижениях и в то же время не являются ни в коей мере рационализирующим началом в промышленности и народном хозяйстве вообще. Есть стандарты, которые просто констатируют существующее, есть стандарты, которые узаконивают те размеры и нормы, которые сейчас имеются в той или иной продукции. Я не хочу отрицать значение этих стандартов. Они упорядочивают, вносят единообразие, они облегчают дело и потребителю, и производителю и т.д., но во всяком случае не об этих стандартах идет речь, когда мы говорим, что стандартизация является важнейшим средством рационализации и реконструкции всего народного хозяйства. Мы говорим о стандартах творческих, о тех стандартах, которые способны иной раз перевернуть всю физиономию того или другого производства. И далее совершенно естественно, что если работа по стандартизации не будет опережать процесс строительства и создания новых производств, то мы будем иметь массу ошибок и непроизводительно зря затрачивать средства».
В связи с этим приведем определение опережающей стандартизации. Опережающая стандартизация (ОС) – стандартизация, заключающаяся в установлении повышенных по отношению к уже достигнутому на практике уровню норм и требований к объектам стандартизации, которые, согласно прогнозам, будут оптимальными в последующее время.