6. Методы определения показателей качества продукции

Методы определения показателей качества продукции принято подразделять на две группы: органолептические и измерительные.

Органолептический, или сенсорный (от лат. Sansus – чувство, ощущение), метод основан на определении показателей качества при помощи органов чувств. Например, органолептически определяют цвет и запах зерна, показатели вкуса плодоовощной продукции.

Этот метод широко применяется при оценке качества продукции растениеводства, так как позволяет быстро проводить такую оценку. Кроме того, не требуется применения лабораторного оборудования. Для облегчения проведения оценки по этому методу и получения более достоверных результатов применяют эталоны и стандартные образцы продукции (стандартные образцы льносоломы, стандартные эталоны цвета волокна и т.д.).

В этом методе присутствует элемент субъективизма, т.е. его результаты зависят от восприятий контролирующего лица. Для нивилировки расхождений создаются комиссии из специалистов – экспертов.

Характерным примером органолептического метода оценки является оценка качества чая. Чай является весьма гигроскопичным продуктом и может легко приобретать посторонние запахи, которые можно установить только органолептически. Дегустаторам (от лат. Degustare – пробовать на вкус) чая нужно соблюдать определенную диету, нельзя мыть руки туалетным мылом. Окна лаборатории, где определяется качество чая, должны выходить на север, так как с этой стороны свет более ровный и поэтому легче определить цвет настоя. Дегустаторы определяют аромат, вкус, цвет настоя, вид разваренного листа и сухих чаинок. При дегустации должна быть обеспечена тишина.

Разновидностью органолептического является экспертный метод, основанный на определении показателей качества продукции группой специалистов – экспертов. Его применяют в том случае, когда невозможно или затруднительно использовать более объективные инструментальные методы.

В состав экспертных комиссий должны входить не менее семи высококвалифицированных специалистов. Решение считается принятым, если за него подано не менее 2/3 голосов экспертов.

Измерительные методы основаны на измерении и анализе показателей качества при помощи приборов. Измерительные методы подразделяются на физические, химические, физико-химические, биологические, физиологические и технологические.

Физические методы основаны на физических свойствах продукции. При помощи этих методов определяют объем, выполненность, стекловидность, натуру зерна, сыпучесть, самосортирование, скважистость продукции, влажность зерна при помощи влагомеров.

Химические методы позволяют определить химический состав продукции, а именно содержание в ней основных химических соединений. Это методы аналитической химии (определение кислотности методом титрования), органической химии (определение содержания витамина С), биологической химии (определение активности ферментов в продукции).

К физико-химическим относятся следующие методы: хромотографический (определение содержания ароматических и красящих веществ, аминокислотного состава белков, содержания отдельных органических кислот); потенциометрический (определение концентрации ионов водорода с помощью потенциометра); калориметрический (определение концентрации вещества в растворе по поглощению света, так определяют содержание витаминов в плодоовощной продукции, величину РН).

Биологические методы используют для определения видового состава микрофлоры в продукции, зараженной болезнями, насекомыми и клещами, наличия в продуктах токсических веществ, для определения лабораторной и полевой всхожести семян.

Физиологический метод позволяет определить коэффициент усвояемости питательных веществ, энергетическую и биологическую ценность продуктов, их пищевую безвредность.

Технологические методы используют для определения технологических достоинств сырья. Так, опытным помолом пробы зерна на лабораторных мельницах определяют его мукомольные свойства: размолоспособность (легкость дробления зерна и разделение продуктов помола), выход готовой продукции, продолжительность размола, удельный расход энергии на помол.

По качеству стружки, полученной из корней сахарной свеклы, судят об их добротности, обеспечивающей нормальную диффузию сока в ходе технологического процесса.

Пробная выпечка хлеба даст представление о хлебопекарных свойствах муки.

ЛЕКЦИЯ № 6

ТЕМА. Основы сертификации продукции растениеводства.

Международное сотрудничество в области стандартизации, сертификации и

управления качеством продукции растениеводства

Вопросы:

1. Национальная система сертификации, ее цели и задачи.

2. Понятие о сертификации соответствия, порядок ее проведения.

3. Международные организации по стандартизации и сертификации.

4. Региональные организации по стандартизации и сертификации.

1. Национальная система сертификации, ее цели и задачи.

Целями системы являются:

- защита потребителей от приобретения (использования) продукции, работ и услуг, представляющих опасность для жизни , здоровья и имущества, а также для окружающей среды;

- устранение технических барьеров в международной торговле, повышение качества и конкурентоспособности от некачественной продукции;

- защита отечественного рынка от недоброкачественной и небезопасной продукции, поступающей по импорту.

Общее руководство системой, организацию и координацию работ по реализации целей Системы осуществляет Республиканский орган по стандартизации, метрологии и сертификации (далее – Республиканский орган по сертификации) – Госстандарт.

Система учитывает положения международных стандартов, руководств международной организации по стандартизации и международной электротехнической комиссии.

Схемы сертификации, используемые в Системе, основываются на схемах принятых в ИСО, дополнены применением заявления о соответствии продукции, принято в Европейском союзе (ЕС) в качестве элемента подтверждения изготовителем (поставщиком) соответствия продукции установленным требованиям, а также учитывается модульный подход оценки соответствия, используемый в ЕС.

Деятельность по сертификации в республике основывается на законах РБ «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции, работ и услуг». Указе президента РБ от 20.05.98 №268 «О повышении конкурентоспособности продукции отечественного производства (работ, услуг) и об усилении ответственности изготовителей, поставщиков и продавцов за качество продукции (работ, услуг)» и других законадательных и нормативных актах.

Системой предусматриваются следующие виды деятельности:

- сертификация продукции;

- сертификация услуг;

- сертификация систем качества

- сертификация персонала;

- инспекционный контроль за сертифицированными продукцией, работами, услугами, системами качества и персоналом;

- подготовка и аттестация экспертов-аудиторов по качеству;

- подготовка и аттестация преподавателей, привлекаемых для проведения занятий в центрах (курсах) подготовки и повышения квалификации специалистов организаций (предприятий) по вопросам стандартизации, управления качеством и сертификации;

- консалтинговая деятельность в области стандартизации, управления качеством и сертификации;

-введение Реестра системы;

- введение государственного кадастра служебного и гражданского оружия и боеприпасов к нему (далее – кадастр)

В рамках системы могут создаваться подсистемы сертификации по видам продукции, услуг и отдельным требованиям (далее – подсистемы сертификации).

Подсистемы сертификации могут создавать министерства (другие республиканские органы государственного управления) и отдельные организации, обладающие достаточной компетенцией в заявленной области деятельности, имеющие соответствующую организационную структуру.

Возможно действие в республике созданных юридическими лицами систем добровольной сертификации продукции.

Юридическое лицо, создающее систему добровольной сертификации:

- формирует системы;

- устанавливает документально оформленные правила и знак соответствия системы;

- представляет в Республиканский орган сертификации организационно-методические документы системы;

- регистрирует в Республиканском органе по сертификации систему и знак соответствия.

На регистрацию систем добровольной сертификации могут заявляться юридические лица, сфера деятельности которых соответствует области распространения системы.

Предприятиям (организациям) всех форм собственности и видов деятельности, сертифицировавшим свою продукцию в Системе, предоставляется право маркировать знаком соответствия Системы продукцию (тару, упаковку), эксплуатационную и товаросопроводительную документацию. Форма, размеры и технические требования к знаку соответствия Системы и правила маркировки установлены в РСТ Беларуси 915.

Сертификаты и знаки соответствия Системы не могут быть использованы другими системами сертификации.

Документы Системы обязательны для использования всеми участниками сертификации. Участниками сертификации являются Республиканский орган по сертификации, центральные органы по сертификации, аккредитованные органы по сертификации, аккредитованные испытательные лаборатории, изготовители, продавцы (поставщики) продукции.

Система предусматривает ответственность за соблюдение конфиденциальности информации, получаемой в результате взаимодействия участников сертификации, кроме случаев, когда продукция представляет опасность для жизни и здоровья людей, их имущества и окружающей среды. К такой продукции должны быть приняты меры, предусмотренные законодательством РБ.

Официальными языками Системы являются белорусский и (или) русский. Все документы, выдаваемые в Системе, оформляются на белорусском или русском языке. По требованию заявителя допускается оформление документов на других языках.

Расходы по проведению работ в Системе оплачивает заявитель на договорной основе.