Плов с говядиной

Ингредиенты : мякоть говядины – 80 г, рис –3 ст. ложки, лук репчатый –1/2 головки, морковь –2–3 шт., вода –1/2 стакана, масло сливочное –1 ч. ложка, соль, зелень.

Приготовление : говядину освободить от пленок и сухожилий, опустить в кипящую воду, сварить до полуготовности и нарезать небольшими кубиками. Очистить морковь, нарезать соломкой, припустить в масле.

Лук очистить, мелко нарубить, пассеровать в масле. Подготовленное мясо, морковь и лук опустить в сотейник, залить кипящей водой, варить в течение 10 мин.

Добавить заранее перебранный и промытый рис и соль. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении. Снять сотейник с огня сразу же, как только впитается вода, и довести до готовности на водяной бане. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.

Телятина с овощами в томатном соусе

Ингредиенты : мякоть телятины –200 г, лук репчатый –1/2 головки, морковь –1 шт., корень петрушки –2 шт., соус томатный, зелень, соль.

Приготовление : мясо очистить от сухожилий и пленок, вымыть, залить кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать и опустить в кастрюлю за 40 мин до готовности мяса. Выложить готовое мясо в сотейник, добавить томатный соус, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении 5‑10 мин.

Рекомендуется подавать это блюдо с овощным рагу или пюре. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Говядина тушеная с овощами

Ингредиенты : говядина (внутренняя или верхняя часть задней ноги, лопаточная часть) –250 г, морковь –20 г, лук репчатый –20 г, корень петрушки –20 г, корень сельдерея –20 г, чеснок –1 зубчик, перец черный горошком, соль.

Приготовление : мясо подготовить, уложить в сотейник, залить кипящей водой и проварить в течение 20 мин.

После этого добавить очищенные и нарезанные овощи, мелко нарубленный чеснок и перец тушить под крышкой до готовности.

Перед подачей нарезать мясо небольшими ломтиками, выложить на блюдо, вокруг уложить тушеные овощи. Бульон употребить для приготовления гарнира.

Приготовленное таким образом мясо отличается сочностью, а гарнир имеет приятный мясной вкус.

Телятина с баклажанами и томатами

Ингредиенты : телятина – 150 г, баклажаны –100 г, грибы свежие – 100 г, томаты свежие – 75 г, лук репчатый – 20 г, перец стручковый –10 г, масло сливочное – 20 г, томатная паста – 5 г, зелень петрушки – 5 г, лавровый лист – 1 шт., вода – 1/2 стакана.

Приготовление : мясо очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, обжарить на раскаленной сковороде, выложить в сотейник, добавить томатную пасту, лавровый лист и воду, тушить под крышкой при слабом кипении до готовности.

Разрезать готовое мясо на небольшие куски, выложить в сотейник, добавить мелко нарезанный пассированный лук, грибы и зеленый перец.

Тушить еще 5–8 мин. При подаче выложить мясо на блюдо, полить образовавшимся соусом с грибами и луком, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Баклажаны и томаты нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить и выложить на блюдо вокруг мяса.

Мясо тушеное с яблоками и черносливом

Ингредиенты : говядина (мякоть) – 150 г, масло сливочное – 5 г, сметана обезжиренная ‑30 г, мука пшеничная – 5 г, яблоки свежие – 25 г, изюм – 10 г, чернослив – 10 г, зелень укропа – 5 г, отвар овощной – 100 мл.

Приготовление : мясо очистить от пленок и сухожилий, залить кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности.

Из овощного отвара, сметаны и муки приготовить соус, чернослив и изюм залить холодной водой и оставить для набухания. Яблоки и подготовленный чернослив нашинковать. В посуду для тушения выложить масло, мясо, влить небольшое количество кипящей воды, засыпать сверху фруктами, накрыть крышкой и тушить с момента закипания 5 мин, после этого залить мясо соусом и тушить еще в течение 10–15 мин. При подаче украсить блюдо мелко нарубленной зеленью укропа.