Зразы из телятины с гречкой

Ингредиенты : телятина (мякоть) – 150 г, хлеб пшеничный – 15 г, крупа гречневая – 15 г, лук репчатый – 15 г, молоко обезжиренное – 30 мл, сухари панировочные – 6 г, масло растительное – 4 г, масло сливочное – 3 г, соль.

Приготовление : мясо прокрутить через мясорубку, ввести размоченный в молоке хлеб, посолить и вымесить полученный фарш. Выложить фарш на салфетку, смоченную водой, и сформовать лепешки толщиной около 1 см.

Приготовить начинку: из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, смешать с пассерованным луком.

На каждую лепешку выложить начинку, соединить края лепешки, обвалять зразы в сухарях, быстро обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки, уложить в посуду для запекания, смазанную маслом, поместить в разогретую духовку и запекать до готовности.

Запеканка из телятины с овощами

Ингредиенты : телятина (внутренняя или верхняя часть задней ноги, лопаточная часть) ‑150 г, капуста цветная – 300 г, томаты свежие – 2 шт., лук репчатый – 1 головка, масло сливочное – 30 г, яйцо куриное – 1/2 шт., молоко обезжиренное – 100 мл, сыр нежирный ‑20 г, сухари панировочные – 10 г, зелень петрушки и укропа, соль.

Приготовление : капусту очистить, промыть, разобрать на соцветия и отварить. На половине порции масла спассеровать мелко нарубленный лук, выложить к нему мясо, нарезанное ломтиками, влить небольшое количество отвара от цветной капусты и тушить при слабом кипении до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить в сотейник томаты, нарезанные кружочками.

Дно посуды из огнеупорного стекла смазать небольшим количеством масла, присыпать сухарями и выложить 1/2 отваренной капусты, затем уложить слой мяса, сверху накрыть слоем капусты. Верхний слой залить яйцом, взбитым с обезжиренным молоком и панировочными сухарями, посыпать натертым сыром, поместить в разогретую духовку и запечь.

При подаче украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.

Говядина запеченная

Ингредиенты : говядина (внутренняя или верхняя часть задней ноги, лопаточная часть) ‑250 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 1 головка, зелень, соль.

Приготовление : мясо зачистить от сухожилий и пленок, вымыть, обсушить хлопчатобумажной салфеткой, быстро обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Выложить мясо в посуду для запекания, добавить немного кипящей воды, поместить в разогретый духовой шкаф и запечь до готовности, время от времени поливая образовавшимся соком.

Готовое мясо нарезать на небольшие ломтики, выложить на блюдо и украсить мелко нарубленной зеленью.

Котлеты говяжьи на пару

Ингредиенты : говядина (мякоть) – 150 г, хлеб пшеничный – 20 г, сухари панировочные ‑6 г, масло сливочное – 5 г, вода – 30 г.

Приготовление : мясо освободить от сухожилий и пленок и прокрутить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в воде хлеб, еще раз прокрутить.

Полученный фарш посолить, добавить 1 ст. ложку воды и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и варить до готовности. На гарнир подать тушеные овощи или отварной рис или рассыпчатую гречневую кашу.

Тефтели из телятины с савойской капустой и яблоками

Ингредиенты : телятина рубленая – 500 г, капуста савойская – 1 кг, лук репчатый – 1 головка, яблоки свежие – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, сыр нежирный тертый – 100 г, сливки обезжиренные – 100 мл, бульон – 100 мл, майоран сушеный – 1/2 ч. ложки, перец черный молотый, орех мускатный (тертый), соль.

Приготовление : капусту вымыть, обсушить салфеткой и нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле. Добавить к луку нарезанную капусту и обжарить при постоянном помешивании. Посолить, приправить черным молотым перцем, мускатным орехом, влить бульон, добавить сливки и тушить под крышкой в течение 15 мин.

Свежие яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, порезать ломтиками, добавить в сотейник и потушить еще 10 мин.

Мясной фарш приправить майораном, солью, перцем и хорошо перемешать.

Сформовать тефтели и обжарить их в разогретой с растительным маслом сковороде до образования румяной корочки.

Выложить тефтели в посуду для запекания, добавить небольшое количество горячей воды, поместить в разогретый духовой шкаф и довести до готовности.

При подаче добавить к капусте натертый на крупной терке сыр.