Кролик отварной

Ингредиенты : мясо кролика (мякоть) – 300 г, лук репчатый – 1/2 головки, корень петрушки – 2 шт., морковь – 2 шт., соль, зелень.

Приготовление : мясо залить кипящей подсоленной водой и отварить до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить крупно нарезанные лук, морковь, корень петрушки. Готовое мясо извлечь из кастрюли, охладить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки.

Блюда из рыбы Судак отварной

Ингредиенты : судак – 0,7 кг, морковь, корень петрушки, сельдерея – 450 г, масло сливочное – 2 ч. ложки, сахар, соль.

Приготовление : рыбу очистить, разделать, промыть. Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными кусками, опустить в горячую воду, добавить соль, щепотку сахара, приготовить отвар. В овощной отвар опустить нарезанную на куски рыбу, варить в течение 15 мин. При подаче выложить кусок рыбы на тарелку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла, украсить нарезанными кореньями и зеленью.

Щука с овощами

Ингредиенты : щука – 0,6 кг, морковь – 300 г, корень сельдерея – 200 г, корень петрушки – 100 г, лук зеленый – 150 г, соль.

Приготовление : рыбу очистить, вымыть, разделать на куски. Коренья вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить водой и припустить до полуготовности.

В овощи добавить рыбу, тушить при слабом кипении до готовности. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Заливное из трески

Ингредиенты : треска – 0,6 кг, морковь, корень петрушки, сельдерея – 450 г, желатин ‑10 г, зелень, лимонный сок, соль.

Приготовление : рыбу очистить, разделать, отрезать голову, тщательно вымыть.

Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.

Подготовленные коренья и голову рыбы опустить в кипящую воду, посолить и приготовить бульон. В готовый бульон опустить куски рыбы, добавить корицу и варить при слабом кипении до готовности. Вынуть рыбу из бульона, выложить на блюдо, украсить красиво нарезанными вареными кореньями и зеленью.

Бульон процедить, добавить предварительно замоченный желатин, немного посолить. Залить приготовленным желе рыбу и поместить на холод. Перед подачей сбрызнуть блюдо лимонным соком.

Рыба, тушенная с томатами

Ингредиенты : рыба нежирная – 0,7 кг, томаты свежие – 400 г, соль, сахар.

Приготовление : рыбу очистить, разделать на куски, немного посолить. Томаты вымыть, нарезать кружками, уложить в сотейник слоями, чередуя с рыбой, добавить небольшое количество воды, щепотку сахара, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Рыба на гриле с чесноком

Ингредиенты : филе рыбное – 1/2 кг, масло растительное – 1 ст. ложка, перец черный – на кончике ножа, перец красный молотый – на кончике ножа, сухари панировочные – 1 ст. ложка, чеснок мелко нарезанный – 1 ч. ложка, зелень петрушки мелко нарезанная – 1 ч. ложка, сок 1/4 лимона.

Приготовление : разогреть предварительно гриль. Смазать рыбное филе маслом, посыпать перцем, панировочными сухарями (чтобы посыпать равномерно, можно применить мелкое сито) и выложить на решетку, также смазанную маслом. Рыбу поместить на расстоянии 25 см от огня, готовить в течение 10 мин. Оставшееся масло немного прогреть на сковороде, добавить чеснок, полить готовую рыбу. При подаче полить лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.