9. Опорный материал:

10. Конспект (от лат. conspectus – обзор) – краткое изложение; систематизированная, логически связанная запись запись чего-то. Конспект – особый вид вторичного текста, в основе которого лежит переработка информации, содержащейся в исходном, первичном тексте (лекции, докладе, книге, статье и т.д.).

Конспектирование – такая обработка материала, которая приводит к его компрессии (сжатию, сокращению) без смысловых потерь и с сохранением структурной целостности. Конспект выявляет, систематизирует и обобщает наиболее ценную информацию; позволяет восстановить, развернуть исходную информацию.

Виды конспектов: 1. План-конспект: сначала пишется план текста, далее на отдельные пункты плана «наращиваются» комментарии. Это могут быть цитаты или свободно изложенный текст. 2. Тематический конспект: является кратким изложением одной темы, раскрываемой по нескольким источникам. В нем могут содержаться цитаты и схемы. 3. Текстуальный конспект: представляет собой монтаж цитат одного текста. 4. Свободный конспект:  включает в себя и цитаты, и собственные формулировки.           

Общие правила эксплуатации электрооборудования и

основные требования техники безопасности

Когда человек находится в сфере действия интенсивного электромаг­нитного поля или непосредственно соприкасается с находящимися под напряжением проводниками электрического тока, по его телу проходит электрический ток. В результате действия электрического тока на орга­низм , в основе которого лежит переработка информации, содержащийся в или менее значи­тельные нарушения функций сердца, мышц, нервной системы, кожи.

Во избежание поражения работающего персонала электрическим то­ком на предприятиях необходимо проводить обучение специалистов и обслуживающих работников правилам безопасной эксплуатации электрооборудования, так как нарушение этих правил приводит к порче оборудования, пожарам и гибели людей.

К мерам безопасности при эксплуатации электроустановок относятся сле­дующие: устройство защитного заземления, надежная изоляция, ограждение токонесущих частей, использование индивидуальных защитных средств.

Токоведущие провода должны иметь хорошую изоляцию, а токонесу­щие части — специальные ограждения, исключающие случайные при­косновения к ним. В помещениях с повышенной опасностью электро­провода заключаются в трубы.

При нормальных условиях электропровода имеют изоляцию. При нарушении изо­ляции прикосновение к корпусу машины или оборудованию становится смертельно опасным. Вот поэтому, чтобы предупредить эту опасность, уста­навливают защитное заземление. Заземление - преднамеренное электрическое соединение какой-либо части электри­ческой установки с заземляющим устройством.

Для этого в землю на определенную глуби­ну закапывают металлический заземлитель. Заземлитель — это металлический пред­мет диаметром 25-50 мм, находящийся в земле на глубине до 2,5 м. К заземлителю приваривают заземляющий металлический про­водник и соединяют его с корпусом электроустановки. Если при наличии такой защиты корпус оборудования окажется под напряжением, то произойдет срабатывание предохранительного устрой­ства, и электрическая цепь отключится.

К индивидуальным средствам защиты относятся диэлектрические перчатки и галоши из специальной резины, а также резиновые коврики и изолирующие подставки.

Техника без­опасности по защите работников от возможных поражений электрическим током, является главной задачей администрации.

Администрация обязана регулярно проводить занятия по техминиму­му по вопросам электробезопасности, ведения журнала технического контроля за электрооборудованием, а так же контролировать устройст­во защитного заземления или зануление токоведущих частей электриче­ских установок.

В нерабочее время машины должны быть отключены от электросети.

На предприятиях легкой и пищевой промышленности имеют право работать лица:

- прошедшие обучение и сдавшие инструктаж по технике безопасно­сти и безопасным приемам при работе с оборудованием;

- достигшие 18 лет возраста;

- прошедшие медицинское освидетельствование не реже 4 раз в год;

- принятые согласно приказа по предприятию и закрепленные за данным оборудованием;

- имеющие диплом или аттестат на право работать по специально­сти на данных предприятиях.

Каждый работник должен соблюдать дейст­вующие правила пожарной безопасности. При обнаружении пожара или признаков горения (запах дыма, запах гари, повышение температуры и т.п.) необходимо:

- прекратить работу и отключить с помощью кнопки «Стоп» (вы­ключателя, рубильника, крана и т.п.) используемое оборудование и электроприборы;

- немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану;

- принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению по­жара и сохранности материальных ценностей.

2) К терминам из левого столбика подберите соответствующие определения из правого.

Таблица 5. Терминология электрооборудования

Определениятерминов
Машина	простейший электрический выключатель с ручным приводом
Аппарат	устройство для передачи механического движения от одного объекта к другому
Маномет­р	механизм (или сочетание механизмов и вспомогательных устройств), выполняющий механические движения с целью преобразования энергии, материалов, информации
Привод	электрическая машина, преобразующая электрическую энергию в механическую
Рубильник	соприкосновение двух проводников, благодаря которому электрический ток может проходить из одного проводника в другой
Контакт	прибор для измерения давления жидкости и газа
Передаточный механизм	устройство для автоматического поддержания температуры на заданном уровне
Терморегулятор	прибор, техническое устройство, приспособление, предназначенное для проведения того или иного процесса
Электродвигатель	устройство для приведения в действие машин

ЗСП №7

1. Вспомогательные устройства, применяемые для эксплуатации и обслуживания машин:

а) паспорт, формуляр, приложения

б) электросеть, провода, резиновые перчатки

в) зубья, колеса, ось

г) заводской номер, назначение, комплектность

д) аппараты, электроприводы, передачи

2. К аппаратам включения относятся:

а) ременные, зубчатые, червячные, цепные и фрикционные передачи

б) рубильники, кно­почные пускатели, штепсельные разъемы, мик­ропереключатели и кулачковые переключатели

в) приводы общего и специального назначения

г) плавкие предохранители и автоматические выключатели

д) программные устройства, маномет­ры, терморегуляторы, реле времени

3. К аппаратам защиты относятся:

а) плавкие предохранители и автоматические выключатели

б) защитное заземление, изоляция, индивидуальные защитные средства

в) ременные, зубчатые, червячные, цепные и фрикционные передачи

г) мясо­рубка, взбивалка, соковыжималка, мороженица

д) колеса, звездочки, каток

4. Электроприводом называется:

а) металлический проводник, соединяющий заземляемые части электрооборудования с заземлителем

б) механическое устройство, передающее враща­тельное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов

в) токонесущие провода и защитное заземление

г) машинное устройство, используемое для приведения в движение машины

д) электросеть, провода, перчатки

5. Передача – это:

а) устройст­во защитного заземления или зануление токоведущих частей электриче­ских установок

б) предохранительное устройство для отключения электрической цепи

в) механическое устройство, передающее враща­тельное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов

г) рабочий элемент для включения или отключения пускового устройства

д) паспорт, формуляр, приложения

ТЕМА 8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. МАШИНЫ ДЛЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ. Составные подчинительные союзы со значением обусловленности в научной речи. Работа над спецлексикой.

Цели. Углубление знаний по синтаксису сложного предложения, обогащение и активизация терминологического словаря студентов

Коммуникативные задачи. Развитие коммуникативных навыков в процессе устных сообщений на заданные темы по специальности и последующего их обсуждения.

СРСП. Составление вопросного плана текста «Машины для обработки мяса и рыбы». Пересказ текста с опорой на план.

СРС. Подготовка слайдов и устного сообщения на предложенные темы по специальности.

Грамматика

Подчинительные составные союзы могут входить целиком в придаточную часть СПП, и тогда запятая ставится перед первой частью союза, после главного предложения:  Сахарное производство имеет свою специфику, несмотря на то что оно обладает общими чертами химико-технологических процессов. Электронные и онлайн словари получают все большее распространение, по мере того как быстро развивается компьютерная техника. Интенсификация труда может быть достигнута путем замены периодических процессов непрерывными, так как при этих процессах не требуется затрачи­вать время на вспомогательные операции.

Но союзы могут и расчленяться — в зависимости от смысла предложения, а также логического выделения и усиления первой части союза. В этом случае запятая ставится перед второй частью союза, а первая включается в состав главной части как соотносительное слово: Ввиду того, что каждый человек в течение жизни сталкивается с текстами научного стиля, овладение его нормами является частью культуры устной и письменной речи.Необходимо постоянное проведение экспресс-анализа пищевой продукции вследствие того, что повышение ее качестваимеет большое значение. Для того, чтобы активизировать и оптимизировать технологический процесс, используется автоматизированная система управления.

Глоссарий к тексту

Узел – часть машины, механизма, установки, состоящая из нескольких простых элементов - деталей

Материалоемкость – показатель расхода материальных ресурсов на производство какой-либо продукции. Выражается в натуральных единицах расхода сырья, материалов, топлива и энергии, необходимых для изготовления единицы продукции

Стандарт (от англ. – норма, образец), эталон, модель, норма, принимаемые за исходные с целью сопоставления с ними подобных объектов

Трудоемкость – экономический показатель, характеризующий затраты рабочего времени на изготовление единицы продукции или выполнения определенной работы

Станина – основная несущая часть машины, на которой монтируются рабочие узлы и механизмы

Двигатель – энергосиловая машина, преобразующая какую-либо энергию в механическую работу

Шнек – вал с винтообразными выступами (сплошными, лопастными или ленточными) в конвейерах; винтовой конвейер

Фреза – режущий многолезвийный инструмент в виде тела вращения с зубцами

Работа по тексту

1.Прочитайте текст. Озаглавьте его.

Пищевая промышленность – комплекс отраслей пищевкусовой, мясной, рыбной и молочной промышленности. К предприятиям, производящим пищевые продукты, относятся и предприятия общественного питания – кафе, рестораны, столовые, закусочные и др.

В настоящее время на предприятиях общественного питания осваиваются и внедряются новые со­временные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве. Многие из них работают в автоматическом режиме без участия человека, в то время как другие производственные процес­сы выполняются вручную.

В связи с поступлением и использованием импортного оборудования на предприятиях общественного питания возникает возможность существенно поднять экономическую эффектив­ность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии.

Машины общественногопитания

Объектами труда в предприятиях общественного питания служат пищевые продукты, подвергающиеся различной техно­логической обработке — очистке, измельчению, взбиванию, перемеши­ванию, формированию, а также приготовлению различных блюд и напитков.

В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, ма­шины предприятий общественного питания можно подразделить на не­сколько групп:

1. Машины для обработки овощей и картофеля — очистительные, сортировочные, моечные, резательные, протирочные и т.д.

2. Машины для обработки мяса и рыбы— мясорубки, фаршемешал­ки, рыхлители мяса, котлетоформовки и т.д.

3. Машины для обработки муки и теста— просеиватели, тестомеси- тельные, взбивательные и т.д.

4. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов — хле­борезка, колбасорезка, маслоделители и т.д.

5. Универсальные приводы — с комплектом сменных исполнитель­ных машин.

6. Машины для мытья столовой посуды и приборов.

7. Подъемно-транспортные машины.

Основные части и детали машин

Современные машины состоят из большого числа деталей различно­го назначения. Соединяясь между собой, детали образуют узлы. Основ­ными узлами любой машины, используемой в предприятиях обществен­ного питания, являются: станина, корпус, рабочая камера, рабочие ор­ганы, передаточный механизм и двигатель.

Станина — служит для установки и монтажа всех узлов машины. Из­готавливается она обычно литой или сварной и имеет отверстия для за­крепления машины на рабочем месте.

Корпус машины — предназначен для размещения внутренних частей машины — рабочей камеры, передаточного механизма и т.д. Иногда ста­нина и корпус изготавливаются как одно целое.

Рабочая камера — место в машине, где продукт обрабатывается рабо­чими органами.

Рабочие органы — это узлы и детали машин, непосредственно воз­действующие на продукты питания в процессе их обработки.

Передаточный механизм – передает движение вала от двигателя к рабочему органу машины, одновременно обеспечивая требуемые скорость и направление движения.

Электродвигатель используется, как правило, в качестве двигателя машины.

2. Ответьте на вопросы

1). Что обеспечивают различные машины, внедряемые на предприятиях общественного питания?

2). Какая возможность возникает при внедрении импортного оборудования в производство?

3). Что служит объектом труда в предприятиях общественного питания?

4). Опишите классификацию машин для обработки продуктов.

5). Как образуются узлы? Перечислите и охарактеризуйте основ­ные узлы любой машины, используемой в предприятиях обществен­ного питания.

3. Распределите данные слова в два столбика:

Прилагательные Причастия

простой обладающий

… …

… …

Слова: общественный, внедренный, производственный, качественный, сформированный, автоматический, соединенный, изготовленный, пищевая, прогрессивный, используемый, полученный, уникальный, прочный, применяемый, несущий, основные, экономический, импортный, производящий

4. Выпишите из текста словосочетания трех видов синтаксической связи:

Согласование: общественное питание,…

Управление: процесс переработки, …

Примыкание: выполняются вручную, …

5. Прочитайте предложения. Найдите в них составные подчинительные союзы со значением обусловленности. Составьте предложения с данными союзами.

Многие машины на предприятии работают в автоматическом режиме - без участия человека, тогда как другие производственные процес­сы выполняются вручную.

В связи с тем, что на предприятиях общественного питания используется современное импортное оборудование, возникает возможность существенно поднять экономическую эффектив­ность работы за счет повышения производительности труда, а также сокращения расходов сырья и энергии.

На заводе обеспечивается механизация и автоматизация трудоемких процессов благодаря тому, что осваиваются и внедряются новые, более со­временные машины и оборудование.

Несмотря на то, что традиционно качественным питанием считается питание в домашних условиях, на современном этапеобщественное питание занимает преоб­ладающее место.

СРСП. 1) Прочитайте текст «Машины для обработки мяса и рыбы». Составьте к нему глоссарий.

2) Напишите вопросный план текста. С опорой на план перескажите содержание текста.

Опорный материал:

План – это краткие заметки, последовательное расположение частей текста, краткая программа какого-нибудь изложения.

Этапы составления плана:

1. первичное чтение книги, статьи;

2. членение прочитанного текста на смысловые части;

3. озаглавливание составных частей.

Как известно, планы бывают нескольких типов: вопросный, назывной, тезисный, цитатный - в зависимости от назначения.

Сравните 3 варианта плана. Определите особенности каждого типа плана.

Вопросный	Назывной (номинативный)	Тезисный
1. Что такое «машина»?	1. Определение понятия «машина».	1. Машина — это совокупность механизмов, выполняющих определен­ную работу.
2. По каким критериям различают рабочие машины?	2. Критерии различения рабочих машин.	2. По степени автоматизации и механизации различают машины неавтоматические, полуавтоматиче­ские, автоматические.
3. Из каких материалов изготавливаются производственные машины?	3. Материалы для изготовления производственных машин.	3. Машины изготавливаются из металлических и неметаллических мате­риалов.
4. Какая деталь считается технологичной?	4. Определение “технологичная деталь”.	4. Деталь, изготовленная ковкой и отливкой, считается техноло­гичной.
5.Для чего применяют аппараты?	5. Цель применения аппаратов.	5. Аппараты применяют для осуществления того или другого технологического процесса.
6. Что является основной характеристикой аппарата?	6. Основная характеристика аппарата.	6. Основной характеристикой аппарата является его производительность.
7. В чем заключается задача производства?	7. Основная задача производства.	7. Интенсификация процесса основная задача производства.

Машины для обработки мяса и рыбы

На предприятиях общественного питания для обработки мяса и рыбы применяются машины: мясорубки, фаршмешалки, мясорыхлители, рыбоочистители и универсальные при­воды для мясных цехов с комплектом сменных исполнительных меха­низмов к ним.

Мясорубки предназначены для измельчения мяса и рыбы.

Чугунный корпус мясорубки облицован стальными листами из не­ржавеющей стали. На верхней части корпуса находится загрузочное уст­ройство, а внутри рабочей камеры находится шнек - однозаходный червяк для захваты­вания мяса и подачи его к ножам и решеткам. Мясорубка комплектуется тремя решетками, подрезной решеткой и двумя двухсторонними ножами. В собранном ви­де ножи и решетки плотно прижаты друг к другу с помощью упорного кольца и нажимной гайки.

Установленные решетки остаются в рабочей камере неподвижны, а ножи вращаются вместе со шнеком. На боковой облицовке мясорубки расположены две кнопки управления "Пуск" и "Стоп".

Фаршмешалки предназначены для перемешивания фарша и его ком­понентов в однородную массу и обогащения ее кислородом воздуха, что обеспечивает получение фарша высокого качества.

Фаршмешалка, как правило, состоит из алюминиевого цилиндрического корпуса, отлитого заодно с загрузочным бункером. Внутрь рабочей камеры вставляется вал, на котором находятся лопасти, что обеспечивает перемещение продукта и хорошую производительность машины.

Сверху загрузочного бункера устанавливается предохранительная ре­шетка, которая предохраняет от попадания рук в бункер. С передней стороны корпус закрывается крышкой, которая закрывается при помо­щи откидного болта. Для выхода готовой продукции в крышке есть отвер­стие с заслонкой.

Машины для рыхления мяса служат для надрезания поверхности пор­ционных кусочков мяса с целью разрушения в них волокон соединитель­ной ткани. Такие кусочки мяса при тепловой обработке быстрее прожариваются и получаются более сочными и мяг­кими.

Мясорыхлительнаямашина состоит из основания и корпуса, закрываемого крышкой, в котором размещены электродвигатель, редуктор и каретка. Дисковые ножи-фрезеры расположены на вали­ках, вращающихся при работе один навстречу другому. Эти рабочие ор­ганы находятся в рабо­чей камере - коробке, наверху ко­торой расположены за­грузочная воронка. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, ременной передачи, редуктора и шестерен.

Для удаления чешуи с рыбы на предприятиях общественного питания применяются машины —рыбоочистители. Они состоят из корпуса, в котором располо­жен электродвигатель, гибкого вала и рукоятки со скребком. Рукоятка скребка выполнена из электроизоляционного материала — пластмассы. Внутри рукоятки расположен валик, на конце которого устанавливается скребок, приводимый во вращение при помощи гибкого вала и элект­родвигателя.

Сверху скреб­ка имеется предохранительный кожух, который защищает руку работни­ка от травмы и исключает разбрасывание чешуи.

Для приготовления мясных и рыбных котлет в мясных цехах исполь­зуют универсальные приводы специализированного назначения с комп­лектом сменных механизмов.

СРС. 1)Из словаря терминов текстильной промышленности выпишите по 10-15 примеров терминов, относящихся к общенаучной и узкоспециальной лексике.

2) Подготовьте презентацию: слайды и устное сообщение на одну из предложенных тем (по выбору):

- Машины для обработки овощей и картофеля

- Машины для обработки муки и теста

- Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

- Универсальные приводы

- Машины для мытья столовой посуды и приборов.

ЗСП №8

1. Пищевая промышленность – это …

а) комплекс отраслей пищевкусовой, мясной, рыбной и молочной промышленности

б) современное импортное оборудование, которое позволяет поднять экономическую эффектив­ность работы

в) оборудование, обеспечивающее механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве

г) машины для мытья столовой посуды и приборов

д) основные способы тепловой обра­ботки пищевых продуктов

2. Машины для обработки мяса и рыбы:

а) хле­борезки, колбасорезки, маслоделители

б) мясорубки, фаршемешал­ки, рыхлители мяса, котлетоформовки, рыбоочистители

в) кофеварки, мороженицы, взбивалки

г) транспортеры, прессы, электродвигатели

д) просеиватели, тестомесители

3.Машины для обработки овощей и картофеля:

а) транспортеры, прессы, электродвигатели

б) кофеварки, мороженицы, взбивалки

в) очистительные, сортировочные, моечные, резательные, протирочные

г) мясорубки, фаршемешал­ки, рыхлители мяса, котлетоформовки, рыбоочистители

д) просеиватели, тестомесители

4. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов:

а) очистительные, сортировочные, моечные, резательные, протирочные

б) универсальные приводы специализированного назначения с комп­лектом сменных механизмов

в) кофеварки, мороженицы, взбивалки

г)электродвигатель, ременная передача, редуктор

д) хле­борезка, колбасорезка, маслоделители и т.д.

5. Основные части и детали машин:

а) дисковые ножи-фрезеры, расположеные на вали­ках и вращающиеся при работе один навстречу другому

б) станина, корпус, рабочая камера, рабочие ор­ганы, передаточный механизм и двигатель

в) транспортеры, прессы, электродвигатели

г) просеиватели, тестомесители

д) унификация и стандартизация технологического оборудования, поз­воляющие снизить материало­емкость