2. Опорный материал:

3. • В рецензируемой статье рассматривается вопрос (о чем) …, поднимается проблема (чего) …; статья посвящена …

4. Автор статьи - …, статья написана (кем)…

Рассматриваемая статья содержит интересное описание (чего), рассуждение (о чем)…

• Статья состоит из … частей

Во вступительной части (в начале) статьи речь идет (о чем)…, говорится (о чем)…, дается характеристика (чего) …

В основной части приводятся данные (сведения, факты), свидетельствующие (о чем)…, описывается …

Далее автор рассматривает вопрос …, подчеркивает …, показывает …, перечисляет …

В заключительной части автор вновь подчеркивает …, справедливо указывает …, приходит к выводу …

• Итак, основные положения статьи сводятся к следующему: во-первых …, во-вторых …, в-третьих … и, наконец, …

В статье убедительно доказывается мысль, что …

Данная статья представляет несомненный интерес …,соответствует всем требованиям, предъявляемым к работам такого рода …, может быть рекомендована к публикации.

Пищеварочные котлы и автоклавы

Варка пищевых продуктов осуществляется в пищеварочных котлахразного типа, отличающихся спосо­бом обогрева, вместимостью варочного сосуда и видом энергоносителей.

По способу установки пищеварочные котлы классифицируются на не- опрокидывающие, опрокидывающие и со съемным варочным сосудом.

В зависимости от способа обогреваразличают пищеварочные котлы с косвенным и непосредственным подогревом. Котлы с непосредствен­ным обогревом могут работать на твердом топливе, газе и электрическом обогреве. Пищеварочные котлы с косвенным обогревом работают при помощи пароводяной рубашки, где в качестве промежуточного теплоносителя используется дистиллированная вода.

В зависимости отдавления в варочном сосуде все котлы классифици­руются на пищеварочные котлы, которые работают при атмосферном давлении, и автоклавы, работающие при повышенном давлении.

В настоящее время промышленность выпускает варочные котлы твер­дотопливные, с электрическим, газовым и паровым обогревом.

По конструкции они бывают неопрокидывающиеся (стационарные), опрокидывающиеся, секционные модулированные, с повышенным давле­нием (автоклав), с функциональной емкостью, а также устройства элек­трические со съемным варочным сосудом.

Например, котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся представляет собой сварную конструкцию, состоя­щую из цилиндрического варочного сосуда, наружного котла, покрыто­го теплоизоляцией и облицовкой. Замкнутое пространство между варочным сосудом и наружным котлом служит пароводяной рубашкой котла. К дну наружного корпуса приварена стальная коробка прямоугольной формы — парогенератор, внутри которого находятся кран уровня воды и электрод защиты "сухого хода". Сверху варочный сосуд котла закрывается откидной крышкой, которая герметично закрепляется с помощью откидных болтов. Для слива жидкости из варочного сосуда используется сливной кран с сеткой. На котле установлена контрольно-измерительная и предохрани­тельная аппаратура, которая служит для контроля и регулирует величину давления пара в варочном сосуде и пароводяной рубашке.

На котле установлены: манометр, кран уровня, двойной предохра­нительный клапан, клапан-турбинка и наполнительная воронка с за­порным краном.

Манометр установлен для измерения давления в пароводяной рубашке котла и управления тепловым режимом.

Двойной предохранительный клапан состоит из двух клапанов — па­рового и вакуумного,— которые служат для аварийного сброса пара из пароводяной рубашки, когда давление возрастет свыше положенной нормы.

Клапан-турбинка устанавливается на верхней части крышки котлов и предохраняет варочный сосуд от повышения давления в нем. При повы­шении давления сверх установленного пар поступает внутрь корпуса и приводит во вращательное движение турбинку.

Наполнительная воронка с запорным краном предназначена для за­полнения парогенератора дистиллированной или кипяченой водой и выпуска воздуха в начальный период работы котла. Она установлена в верхней части котла.

К котлу подведен трубопровод горячего и холодного водоснабжения. Котел снабжен автоматикой регулирования, обеспечивающейре­жим варки.

Автоклав — это герметиче­ски закрывающийся варочный сосуд, в котором приготовление пищи осуществляется под давлением, превышающим атмосферное. Он предназначен для варки блюд, требующих длительной тепловой обработки.

Электрический автоклав по конструкции аналогичен пищеварочному котлу и отличается от него тем, что процесс приготовления пищи в нем осуществляется при более высоких давлении и температуры варки, за счет чего происходит резкое сокращение времени варки продуктов – до 2 раз.

ЗСП №9

1. Источниками тепла в аппаратах могут быть:

а) топливо, теплоносители и электроэнергия

б) жарочные и пекарные кондитерские шкафы

в) секционно-модулированное оборудование

г) удельная поверхностная мощность нагревателя

д) сковороды, фритюрницы и варочные котлы

2. Топливо- это:

а) водяной пар, вода, масло

б) жарочные и пекарные кондитерские шкафы

в) фритюрницы, мясорубки, мороженницы

г) уголь, дрова, мазут, газ, торф

д) теплоносители и электроэнергия

3. Тепловое оборудование для обработки продуктов классифицируется по следующим признакам:

а) пассерованию овощей, тушению мясных и рыбных изделий

б) масляным, водным, спиртовым

в) способу обогрева, технологическо­му назначению, источникам тепла

г) однотипным, унифицирован­ным, жарочным

д) ручкам и крючкам

4. По способу установки пищеварочные котлы классифицируются на …

а) аппараты для жарки и выпечки

б) фритюрницы и кондитерские шкафы

в) однотипные, унифицирован­ные, водяные

г) неопрокидывающие, опрокидывающие и со съемным варочным сосудом

д) мясные и рыбные, а также овощные и крупяные

5.Фритюрницы предназначены для …

а) для жарки кулинарных (картофеля и рыбы).и кондитерских изделий в большом количестве нагретого жира

б) запекания овощных и крупяных блюд

в) выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий

г) пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий