Секреторные функции пищеварительных желез.

Слюнные железы-3 пары слюнных желез, образованных железистым эпителием: околоушные, подъязычные, подчелюстные; множество мелких желез слизи­стой оболочки. Протоки желез открываются в ротовую полость. Выделяют слюну рефлекторно. Слюна смачивает пищу во время ее пережевывания, способствуя обра­зованию пищевого комка для проглатывания пищи. Слюна содержит пищеварительный фермент птиалин (амилаза), расщепляющий крахмал до глюкозы.

Печень - самая крупная пищеварительная железа массой до 1,5 кг. Состоит из многочисленных железистых клеток, образующих дольки. Между ними находятся соединительная ткань, желчные протоки, кровеносные и лимфатические сосуды. Желчные протоки впадают в желчный пузырь, где собирается желчь (горькая, слегка щелочная прозрачная жидкость желтоватого или зеленовато-бурого цвета - окраску придает расщепленный гемоглобин). Желчь содержит обезвреженные ядовитые и вредные вещества. Вырабатывает желчь, которая скапливается в желчном пузыре и по протоку во время пищеварения поступает в кишечник. Желчные кислоты создают щелочную реакцию и эмульгируют жиры (превращают их в эмульсию, которая подвергается расщеплению пищеварительными соками), что способствует активизации поджелудочного сока. Барьерная роль печени заключается в обезвреживании вредных и ядовитых веществ. В печени глюкоза преобразуется в гликоген под воздействием гормона инсулина.

Практическая работа по теме: «Определение роли желчи в процессе пищеварения».

ЦЕЛЬ: Определение влияние желчи на жиры.

МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ: Лупа, предметные стекла, штатив, пробирки, воронки пипетка, свежая желчь, растительное масло, бумажные фильтры, вода.

ПРИМЕЧАНИЕ: Желчь содержит желчные кислоты – гликохолевую и таурохолевую. Они уменьшают поверхностное натяжение и этим способствуют удержанию жира в состоянии эмульсии и лучшему его перевариванию.

Кроме того, соли желчных кислот вступают в соединение с труднорастворимыми в воде жирными кислотами, вследствие чего улучшается их растворимость и облегчается всасывание.

Ход работы:

Задания:

1. Нанесите пипеткой каплю жира и каплю желчи на предметное стекло.

2. Добавьте к каждой капле небольшое количество растительного масла.

3. Перемешайте и рассмотрите содержимое обеих капель под лупой.

4. Поместите в две воронки бумажные фильтры.

5.Смочите один фильтр водой, другой – желчью.

6.Установите воронки в штатив с пробирками.

7.Налейте по 10 мл растительного масла в каждую воронку.

8.Определите через 40 минут количество профильтровавшегося жира в обеих пробирках.

9.Объясните на основании полученных результатов влияние желчи на жиры.

Поджелудочная железа гроздевидной формы, 10-12 см в длину. Состоит из головки, тела и хвоста. Поджелудочный сок содержит пищеварительные ферменты. Деятельность железы регулируется вегетативной нервной системой (блуждающий нерв) и гуморально (соляной кислотой желудочного сока)

Выработка поджелудочного сока, который по протоку попадает в кишечник во время пищеварения. Реакция сока щелочная. Он содержит ферменты: трипсин (расщепляет белки), амилаза (расщепляет углеводы), липаза (жиры), нуклеазы (нуклеиновые кислоты). Кроме пищеварительной функции, железа вырабатывает гормоны инсулин и глюкагон, которые поступают в кровь.

Переваривание остатков белков и расщепление клетчатки. Образующиеся при этом ядовитые вещества всасываются в кровь, по воротной вене поступают в печень, где обезвреживаются. Всасывание воды. Образование каловых масс. Рефлекторное выведение наружу

Слюна выделяется в полость рта через протоки трех пар крупных слюнных желез и из множества желез, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке неба и щек. Для изучения функций слюнных желез Иван Петрович Павлов предложил операцию выведения на поверхность кожи щеки отверстия выводного протока одной из слюнных желез), проводились на собаках. После того как собака поправилась после операции, собирают слюну, исследуют ее состав и измеряют ее количество. Так И.П. Павлов установил, что выделение слюны происходит рефлекторно, в результате раздражения пищей не­рвных (сенсорных) рецепторов слизистой оболочки полости рта. Возбуждение передается в центр слюноотделения, расположенный в продолговатом мозге, откуда оно направляется по центробежным нервам к слюнным железам, которые усиленно выделяют слюну. Это безусловно - рефлекторное отделение слюны.

И.П. Павлов обнаружил, что слюна может выделяться и тогда, когда собака только видит пищу или ощущает ее запах.

Эти открытые И.П. Павловым рефлексы были названы им условными, т. к. они вызваны условиями, которые предшествуют возникновению безусловного слюноотделительного рефлекса.

Изучение пищеварения в желудке, регуляции выделения желудочного сока и его состава в различные стадии процессов пищеварения стали возможны благодаря методам исследования, разработанным И.П. Павловым. Он усовершенствовал метод наложения фистулы желудка у собаки.

В образованное отверстие желудка вставляют канюлю (фистулу) из нержавеющего металла, которую выводят наружу и укрепляют на поверхности брюшной стенки. Через фистульную трубку можно брать для исследования содержимое желудка. Однако чистый желудочный сок таким методом получить не удается.

Для изучения роли нервной системы в регуляции деятельности желудка И.П. Павловым был разработан еще один специальный метод, давший возможность получать чистый желудочный сок. И.П. Павлов объединил наложение фистулы на желудок с перерезкой пищевода. При еде заглатываемая пища проваливается наружу через отверстие пищевода, не попадая в желудок. При таком мнимом кормлении в результате раздражения пищей нервных рецепторов слизистой оболочки полости рта в желудке рефлекторно выделяется желудочный сок. Выделение желудочного сока может быть вызвано и условнорефлекторно - видом пищи или любым раздражителем, сочетающимся с едой. Желудочный сок, выделяемый условнорефлекторно до начала еды, И.П. Павлов назвал "аппетитным" соком. Эта первая сложнорефлекторная фаза желудочной секреции длится около 2 часов, а пища переваривается в желудке в тече­ние 4-8 часов. Следовательно, сложнорефлекторная фаза не может объяснить все закономерности отделения желудочного сока. Для того чтобы выяснить эти вопросы, необходимо было изучить влияние пищи на секрецию желудочных желез. Эту задачу блестяще решил И.П. Павлов, разработав операцию малого желудочка. При этой операции выкраивают лоскут из дна желудка, не отделяя его полностью от желудка и сохраняя все подходящие к нему кровеносные сосуды и нервы. Слизистую оболочку перерезают и сшивают так, чтобы восстановить целостность боль­шого желудка и образовать маленький в виде мешочка, полость которо­го изолирована от большого желудка, а открытый конец выведен на брюшную стенку. Таким образом, создаются два желудка: большой, в котором переваривание пищи идет обычным путем, и малый, изолированный желудочек, в который пища не попадает. С поступлением пищи в желудок начинается вторая - желудочная, или нервно-гуморальная фаза желудочной секреции. Пища, поступив­шая в желудок, механически раздражает нервные рецепторы его слизистой оболочки. Их возбуждение вызывает усиленное рефлекторное выделение желудочного сока. Кроме того, во время пищеварения в кровь поступают химические вещества - продукты расщепления пищи, физиологически активные вещества (гистамин, гормон гастрин и т. д.), которые приносятся кровью к железам пищеварительной системы и усиливают секреторную деятельность. В настоящее время разработаны безболезненные методы исследования пищеварения, которые используются в медицине.

Так, метод зондирования - введение резиновой трубки-зонда в полость желудка и двенадцатиперстной кишки - позволяет получить желудочный и кишечный сок.

Рентгенографический метод - изображение органов пищеварения; эндоскопия (фиброгастроскоиия) - введение оптических приборов - дает возможность осматривать полость желудочно-кишечного тракта, выявлять его изменения.