2.7 Сервировка стола

Для жениха и невесты, их родителей и их свидетелей отводятся самые почётные места, именно с них начинают сервировку столов, которая осуществляется с такой последовательности: расставляют закусочные тарелки, раскладывают приборы, ставят рюмки, фужеры, салфетки , специи, цветы, фрукты, бутылки с напитками, закуски, хлеб. Под закусочные тарелки для жениха и невесты можно поставить мелкие столовые тарелки. Перед их приборами ставят фужер для воды и бокал для шампанского, которые могут быть иной формы, чем для остальных; по-другому складываются салфетки. К приборам, положенным справа от тарелок, кладут по букетику цветов. Место перед приборами молодожёнов украшают гирляндой из живых цветов.

Свадебный торт подают гостям, когда те съедят горячие блюда. Для разрезания торта подаются приборы, которые кладут возле него ручками к невесте. По обычаю невеста разрезает торт и угощает им гостей.

Блюда с закусками ставят под углом к оси стола, параллельно друг другу в один или два ряда, в зависимости от ширины стола и количества закусок.

Блюда из одной и той же закуски должны повторяться через 4-5 мест. По оси стола через равные интервалы устанавливают и вазы с фруктами. Закуски в салатниках расставляют ближе к середине стола; в посуде с низкими бортиками и блюдах – ближе к предметам сервировки; икорницы, салатники ставят на закусочные тарелки. В целях сохранения качества и вида холодных закусок их не рекомендуется, ставит на стол ранее за 40-50 минут до начала банкета.

Не рекомендуется перегружать стол и ставить все заказанные закуски, блюда, напитки, фрукты и т.д. Целесообразно по согласованию с заказчиком часть из них оставить на кухне, в буфете или подсобном столе и подавать в процессе обслуживания.

Бутылки с напитками ставят рядом с рюмками на одном уровне или интервалах между группами рюмок; на узких столах бутылки ставят группами по 2-4 шт. по центру стола. Вина открывают на подсобном столике заранее и ставят на праздничный стол, прикрыв пробкой, бутылки с водой не открывают.

Хлеб официанты раскладывают на пирожковые тарелки.

Шампанское официанты разливают на подсобном столе, наполняя бокалы напитком на 2/3 ёмкости. Шампанское может быть подано двумя способами. В первом случае обслуживают два официанта. Один держит поднос с бокалами, наполненными шампанским, другой расставляет их перед каждым гостем. Во втором случае бокалы ставят на стол при сервировке, наполняют их перед приглашением гостей к столу. Бокалы молодожёнов, их родителей и свидетелей наполняют, как только гости сядут за стол.

С момента приглашения за стол официанты находятся в зале, встречают гостей, помогают им сесть за стол, смотрят за столами гостей, убирают пустые тарелки, бутылки.

После начала банкета примерно через 1-1,5 часов, объявляется перерыв, когда гости танцуют, выходят покурить. А официанты в это время приводят в порядок стол и подготавливают подачу следующего блюда.

Особенностью свадебного банкета является то, что холодные закуски могут оставаться на столе до конца банкета.

Завершается банкет подачей горячих напитков и кондитерских изделий.