- •Введение
- •1.1.Характеристика торгового объекта общественного питания.
- •1.1 Состав и характеристика помещений
- •1.2 Номенклатура и характеристика мебели
- •1.3 Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу
- •1.4 Характеристика обслуживания потребителей
- •2. Характеристика банкета
- •2.1 Составление меню банкет
- •2.3 Расчет длины и количества столов
- •2.4 Расчет количества посуды и приборов
- •2.2 Расчет количества официантов
- •2.5 Расчёт площади торгового (банкетного) зала
- •2.6 Подготовка персонала к обслуживанию
- •2.7 Сервировка стола
- •2.8 Обслуживание участников банкета
- •2.9 Сценарий проведения банкета
- •Заключение
2.8 Обслуживание участников банкета
Обслуживание участников банкета осуществляется в соответствии с меню и последовательностью подачи блюд и напитков на банкете. Обслуживание начинается с подачи холодных блюд и закусок, а заканчивается подачей горячих напитков и кондитерских изделий. Время начала банкета 16.00.
Последовательность подачи блюд, напитков, изделий, подбор посуды и приборов следует оформить в виде таблицы 10.
Таблица 10 - Последовательность подачи блюд и напитков, подбор
посуды и приборов для подачи
-
Наименование блюд и напитков
Время подачи
Посуда
Приборы
Водка «Дикая утка»
15.00
-
-
Водка «Сибирь» с клюквой
15.00
-
-
Вино красное «Пино-франт»
15.00
-
-
Вино белое «Аля-франт»
15.00
-
-
Вода минеральная «Дарида»
15.00
-
-
Напиток газированный «Снежок»
15.00
-
-
Сок виноградный
15.00
Кувшин
-
Сок апельсиновый
15.00
Кувшин
-
Ассорти фруктовое
15.40
Блюдо круглое фарфоровое
Ложка и вилка фруктовые
Арбуз свежий
15.40
Блюдо круглое фарфоровое
Ложка и вилка фруктовые
Хлеб ржаной
15.40
Тарелка пирожковая
-
Хлеб пшеничный
15.40
Тарелка пирожковая
-
Ассорти овощное
15.40
Блюдо круглое фарфоровое
Ложка столовая
Ассорти рыбное
15.40
Блюдо овальное фарфоровое
Ложка и вилка столовые
Ассорти мясное
15.40
Блюдо круглое фарфоровое
Ложка и вилка столовые
Салат «Полесский»
15.40
Салатник многопорционный
Ложка столовая
Салат «Симоне»
15.40
Салатник однопорционный
-
Салат рыбный
15.40
Салатник многопорционный
Ложка столовая
Салат «Овощной букет»
15.40
Салатник многопорционный
Ложка столовая
Помидоры, фаршированные сыром
15.40
Блюдо круглое фарфоровое
Ложка и вилка столовые
Баклажаны по-гречески
15.40
Блюдо круглое фарфоровое
Ложка и вилка столовые
Курица, фаршированная грибами
15.40
Блюдо круглое фарфоровое
Ложка и вилка столовые
Карп, фаршированный овощами
15.40
Блюдо овальное фарфоровое
Ложка и вилка столовые
Заливное из птицы
15.50
Блюдо круглое фарфоровое
Ложка и вилка столовые
Рыба в фольге запеченная
17.00
Тарелка мелкостоловая
-
Лангет из говядины с помидорами со сложным гарниром
18.20
Тарелка мелкостоловая
-
«Филе из птицы в шубке» с крокетами картофельными
19.40
Тарелка мелкостоловая
-
Яблоки печеные соусом клюквенным
21.30
Блюдо круглое фарфоровое
Вилка и ложка десертные
Пирожное медовое
21.30
Ваза «Плато»
Ложка десертная
Торт « Фруктовый микс»
21.30
Тарелка пирожковая
Ложка десертная
Чай фруктовый с сахаром
21.30
Чашка чайная с блюдцем
Ложка чайная
Кофе с молоком
21.30
Чашка чайная с блюдцем
Ложка чайная