- •1.Основні факти найдавнішої історії розвитку готельного господарства
- •2.Місце та роль готельного господарства у туристичній сфері
- •3.Основні фактори впливу на типізацію підприємств готельного господарства
- •4.Характеристика розвитку готельного господарства у середині століття
- •5.Характеристика ролі держави у розвитку готельного господарства як складової туристичної діяльності.
- •6.Характеристика поняття «гостинність»
- •7.Законодавчі акти ,що регулюють сферу послуг
- •8.Характеристика підприємств готельного господарства ,що входять до типу транзитних
- •9. Характеристика підприємств готельного господарства ділового призначення
- •10. Характеристика підприємств готельного господарства типу «готелі для відпочинку»
- •11.Особливості організації підприємств готельного господарства для сімейного відпочинку
- •12.Специфіка організації лікувально-оздоровчого засобу розміщення
- •13. Історичні підходи до класифікації підприємств готельного господарства.
- •14. Характеристика основних нормативних документів, які визначають присвоєння категорії.
- •15. Сутність факторів,що визначають кількісно-якісний склад приміщень у підприємстві гостельного господарства.
- •16. Характеристика основних вимог до споруд, які висуваються в нормативному документі.
- •17.Характеристика мінімальних вимог до підприємств гот. Госп., категорії 5-1 зірка.
- •18. Сутність функціональної організації приміщень у підприємстві готельного господарства.
- •21. Характеристика приміщень нежитлової групи.
- •22.Характеристика категорій номерів у підприємствах готельного господарства.
- •23. Поняття архітектури у готельному підприємстві, поняття стилю.
- •24. Характеристика меблів, що використовуються для створення інтер’єру приміщень.
- •25. Характеристика приміщень адміністративної групи
- •26. Характеристика організації холів, коридорів та віталень.
- •27. Характеристика основних принципів організації внутрішнього простору в підприємстві готельного господарства
- •28. Характеристика приміщень вестибюльної групи
- •29. Роль декоративного мистецтва в художньому оформленні інтер’єру номерів.
- •31. Дія «Закону контрастів», в організації приміщень
- •32. Види прибиральних робіт
- •33. Значення організації ресторанного господарства в індустрії гостинності
- •34. Механізм та інвентар, що використовується в процесі прибиральних робіт
- •35. Ведення білизняного господарства в готелі
- •36. Характеристика особливостей організації та функціонування підприємств ресторанного господарства, що обслуговують туристів.
- •Характеристика основних типів підприємств ресторанного господарства
- •Особливості організації торгівельної діяльності підприємств ресторанного господарства
- •Складові гостинності, їх характеристика
- •Зміст факторів, що впливають на середовище гостинності
- •Організація роботи служби прийому і розміщення
- •Вимоги, що висуваються до обслуговуючого персоналу сПіР
- •Порядок прийому туристів в підприємстві готельного господарства
- •Перелік основних обов’язків сПіР
- •Документальне оформлення поселення туристів у готель
- •Організація та технологія процесу бронювання місць у готелі
- •Характеристика форм первинного обліку і строгої звітності
- •Технологія підготовки номерного фонду до поселення
- •60. Визначення культури та якості обслуговування в підприємствах готельного господарства.
- •66. Ліфтове устаткування
36. Характеристика особливостей організації та функціонування підприємств ресторанного господарства, що обслуговують туристів.
Характеристика основних типів підприємств ресторанного господарства
Тип закладу визначається за сукупністю загальних характерних ознак торговельно-виробничої діяльності, до яких належать: - асортимент продукції; - рівень обслуговування; - номенклатура надаваних послуг; - стан матеріально-технічної бази.
Ресторан - загальнодоступне підприємство харчування, звичайно з різноманітним, широким асортиментом страв складного приготування, закусок, кондитерських, алкогольних і безалкогольних напоїв, фруктів, десертів. У ресторанах широко практикується приготування страв, закусок за індивідуальними замовленнями. Високий рівень обслуговування в ресторанах, який забезпечують кваліфіковані фахівці - кухарі, офіціанти, метрдотелі, поєднується з організацією відпочинку і розваг.
Окрему групу становлять ресторани за спеціальними замовленнями (catering)
Кафе - підприємство харчування, яке пропонує гостям обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами. У меню включаються гарячі напої (кава, чай, гарячий шоколад), холодні напої (кава глясе, молочні коктейлі), борошняні кондитерські і кулінарні вироби, гарячі страви.
Бар - спеціалізоване підприємство швидкого обслуговування з барною стійкою, призначене для реалізації напоїв у різноманітному асортименті, десертів, солодких страв і закусок. Головне призначення бару - дати гостям можливість відпочити в затишному інтер'єрі, послухати музику чи переглянути футбольний матч.
Буфет - спеціалізоване підприємство харчування, в якому відвідувачі можуть одержати для споживання на місці обмежений асортимент холодних закусок, бутербродів, гарячих й охолоджених напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. Допускається продаж упакованих продовольчих товарів "на винесення".
Закусочна виготовляє, реалізує й організує споживання на місці різних страв і закусок нескладного приготування, бульйонів, холодних і гарячих напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів.
Їдальня - підприємство харчування, яке виготовляє і реалізує продукцію переважно власного виробництва. Їдальні звичайно працюють у готелях першого класу, іноді - на курортах, на підприємствах, у навчальних закладах. Це досить великі за площею підприємства харчування.
Фабрика-заготівельня - заклад ресторанного господарства, призначений для механізованого виробництва власної продукції, централізованого забезпечування нею інших закладів ресторанного господарства та об'єктів роздрібної торгівлі.
Фабрика-кухня - заклад ресторанного господарства, призначений для централізованого приготування і постачання готової продукції для споживання у різних місцях: в авіакомпаніях, пунктах "їжа на колесах", буфетах, закладах швидкого обслуговування тощо.
Домова кухня - заклад ресторанного господарства, призначений для виготовлення кулінарної продукції власного виробництва та реалізації її домашнім господарствам. Цей заклад приймає від споживачів замовлення на кулінарну продукцію, хлібобулочні і кондитерські виробів вироби, організовує консультації з питань приготування їжі та споживання її на місці.