- •Устаткування
- •1.Мета, завдання, структура та зміст дисципліни. Зв'язок її з іншими дисциплінами. Роль дисципліни у формуванні фахівця в галузі готельно-ресторанного господарства.
- •2.Поняття та призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства. Вимоги, які надаються до устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.
- •3.Класифікація та основні технічні характеристики устаткування, принципи оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.
- •5.Аудіо - та відеотехніка в згрг, вимоги що до неї висуваються. Класифікація, принцип дії, правила експлуатації і техніки безпеки.
- •6.Засоби внутрішнього зв'язку на підприємствах готельного господарства. Радіофікація і телебачення.
- •11.Принцип розрахунку основних технічних характеристик устаткування (продуктивність і потужність), їх види. Вимоги, що ставляться до машин закладів ресторанного господарства.
- •13.Посудомийні машини їх класифікація, особливості будови та роботи, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •14.Конструктивні особливості картоплеочищувальних машин, принцип їх роботи і правила експлуатації.
- •18.М'ясорозпушувачі, галузь використання, правила експлуатації, технічні характеристики.
- •19.Хліборізальна машина. Конструктивні особливості, принцип роботи, правила експлуатації та технічні характеристики.
- •20.Устаткування для перемішування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип роботи, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •23.Маринатори. Призначення, будова і принцип роботи, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •24.Машини для формування піци, для приготування пасти, отримання соків. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •26.Водогрійне устаткування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •27.Кавові станції. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •28.Апарати для приготування шоколаду. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •29.Жарильне устаткування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •30.Пекарське устаткування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •31.Пароконвектомати. Конвектомати. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •33. Грилі, шашличні печі, тостери, ростери. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •35. Устаткування для шведського столу Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •36. Устаткування для кейтерингу. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •37. Допоміжне устаткування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, технологічні вимоги, правила експлуатації.
- •38. Ваговимірювальне устаткування. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, Вимоги, що ставляться до устаткування: метрологічні, експлуатаційні, санітарно-гігієнічні.
- •39. Контрольно-касове устаткування. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •40. Підйомно-транспортне устаткування. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •41. Технологічні автомати. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •42. Механізовані лінії. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •43. Холодильні шафи. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •44. Холодильні прилавки, вітрини, столи. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •45. Складальні холодильні камери. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •47. Устаткування для плавальних басейнів. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •49. Устаткування для тренажерних залів. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •50. Устаткування для соляріїв, масажних. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •51. Устаткування для спортивних залів. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •52. Оснащення перукарень залежно від категорії. Устаткування для салонів краси. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •53. Устаткування для магазинів і торговельних кіосків. Класифікація, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •54. Ігорне, ігрове та паркове устаткування. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •55. Устаткування для боулінгу, більярду та кегельбану. Класифікація, основні характеристики та правила експлуатації.
- •56. Устаткування для ігор з грошовим виграшем. Номенклатура ігрових автоматів. Устаткування для гри в дартс. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •57. Устаткування для конференц- та бізнес-центрів. Класифікація, призначення, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •59. Устаткування для хімчисток. Призначення, будова, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •60. Оснащення драйв –сервісу. Класифікація, призначення. Організація експлуатації. Шляхи підвищення ефективності використання транспортних засобів.
39. Контрольно-касове устаткування. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
Контрольно-касові машини складаються з наступних основних механізмів: настановного, індикаторного, рахункового, чекопечатающего, передавального, приводного, блокувального і замикаючого,
Установчий механізм, виконаний у вигляді набору клавішею, служить для набору грошових сум, що проводяться через касову машину, установки шифру і лічильника, на якому повинна бути відображена сума, і включення електропривода.
Індикаторний механізм необхідний для інформації касира і покупця про набраної сумі, встановленому шифрі чека і номер секційного лічильника, по якому проведена операція. Рахунковий механізм складається з набору підсумкових, контрольних та операційних лічильників.
За допомогою чекопечатающего механізму виходить чек з відповідними реквізитами. Він служить також для друкування контрольної стрічки.
Передавальний механізм передає на суммирующие лічильники, друкуючий пристрій, індикатор даних дані, набрані на установчому механізмі.
Приведення в дію всіх вузлів контрольно-касової машини здійснюється електричним або ручним приводним механізмом.
Блокувальний механізм служить для блокування (замикання) механізму включення машини при обриві або відсутність чекової або контрольної стрічки.
Замикає механізм застосовується для замикання всього механізму машини або її окремих вузлів. З його допомогою здійснюється включення машини в певний режим роботи і виконання операцій зі зняття і гасіння показань підсумкових лічильників. Він складається із замків і набору ключів до них.
У торгівлі використовують контрольно-касові машини, що підрозділяються на наступні типи:
- Автономні контрольно-касові машини;
- Пасивні системні контрольно-касові машини;
- Активні системні контрольно-касові машини;
- Фіскальні реєстратори.
В автономних контрольно-касових машинах розширення функціональних можливостей може досягатися тільки за рахунок підключення додаткових пристроїв введення-виведення, керованих контрольно-касової машиною за розміщеними в ній програмам. До цього ж типу відносяться і портативні контрольно-касові машини, що мають можливість працювати без постійного підключення до електромережі.
Пасивна системна контрольно-касова машина має можливість працювати в комп'ютерно-касової системі, але вона не має можливості управляти роботою цієї системи. Вона ж може використовуватися і як автономна контрольно-касова машина («Samsung EK461RF» «Меркурій 112Ф»).
Активна системна контрольно-касова машина має можливість працювати в комп'ютерно-касової системі, керуючи при цьому роботою системи. До активних системним контрольно-касових машин відносяться також комп'ютерні касові термінали, створені на базі IBM-сумісного комп'ютера. Вони володіють можливостями по введенню-висновку, зберігання, обробки і відображення інформації. Можуть використовуватися як пасивні системи або автономні контрольно-касові машини.
Фіскальний реєстратор є контрольно-касову машину, здатну працювати тільки в складі комп'ютерно-касової системи, отримуючи дані через канал зв'язку.
Для оснащення великих магазинів самообслуговування призначений розрахунковий вузол РУМС-1, що складається з кабіни контролера-касира, механізму для автоматичної видачі здачі розмінною монетою, конвеєра для переміщення товару та інших пристроїв, що дозволяють значно прискорити розрахункові операції з покупцями і пропускну спроможність вузла розрахунку. Найбільш сучасними і перспективними є комп'ютерні каси. Комп'ютерна каса представляє собою комп'ютер зі спеціальними інтерфейсами для касового ящика, дисплеєм у два-три рядки тексту для покупця, ключами обмеження доступу і спеціальної фіскальної платою, яка фіксує щоденну виручку.
Комп'ютерну касу, підключену до мережі, можна запрограмувати для обліку специфічних вимог магазину (кольору, розміру, артикулу товару і т. д.). Вона може обробляти магнітні та мікропроцесорні картки, а також власні предоплатно-дисконтні карти магазину (детально про них сказано в одному з наступних розділів підручника) і дозволяє одержати повний контроль над діями працівників. Істотно прискорюється процес обслуговування покупців, так як каса зчитує штрих-код і лише за рахунок цього швидкість обслуговування збільшується на 5-20%, а товарообіг у час «пік» - на 2-10%.
Проте впровадження системи з комп'ютерними касами вимагає значних витрат. Тому можна використовувати більш дешеві апарати, що мають зв'язок з комп'ютером і завдяки цьому здатні виконувати приблизно ті ж функції, що й комп'ютерні каси.
До контрольно-касового обладнання пред'являється ряд технічних і торговельно-експлуатаційних вимог.
До технічних вимог належать: висока продуктивність; надійність у роботі; компактність конструкції (маса, габарити); незначна маса.
Торгово-експлуатаційними вимогами є: механізація і автоматизація розрахунково-касових операцій, відповідність конструктивного виконання машини характером торговельного процесу; простота конструкції, що забезпечує зручність експлуатації, технічного обслуговування і ремонту; можливість використання для вивчення купівельного попиту і отримання комерційної інформації.
