41. Технологічні автомати. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.

До технологічних автоматів відносять

Обертаючі жаровні ВЖШЕ-720 і ВЖШЕ-675

Автомат для приготування і смаження пончиків АП-ЗМ

Автомат для випічки млинців з рідкого тіста АВТ

Машина для приготування оладок МПО-350

Автомати для приготування і смаження пиріжків АЖ-ЗП і АЖ-ЗПМ

Автомати для випічки вафельних стаканчиків

Пончиковий : Апарат призначений для приготування і жаріння пончиків. Апарат забезпечує виконання технологічних операцій по виробленню пончиків смажених в рослинній олії або фритюрі відповідно до технологічної інструкції. Основною несучою конструкцією апарату є каркас що є зварною конструкцією із сталевого профілю. У верхній частині каркаса розташований жарильний бак і дозатор для тіста.

Правила експлуатації автомата.

Перед початком роботи необхідно перевірити санітарний стан автомата. Потім у відстійник встановлюється фільтр, кран зливу закривається. Для смаження ванна і доливочний бак заповнюються маслом, нагрівачі включаються. Після того як олія нагріється до 140-150 ° С, необхідно включити електродвигун редуктора, щоб за допомогою лопаток можна було перемішати жир і вирівняти його температуру. Перед завантаженням тіста бак попередньо змащують олією, а потім бак для тіста заповнюють на 2/3 об'єму, після чого щільно закривають кришку. Кришку притискають до бака за допомогою скоби і гвинта. Встановлюють бак з тістом на апараті. Включають двигун компресора і за допомогою дроселя регулюють тиск повітря в баку в межах 0,02-0,07 МПа.

Після досягнення робочої температури (180-185°С) включають привід дозатора і відкривають шибер бака. Першу партію пончиків, починаючи з четвертого, зважують і, якщо необхідно, регулюють їх масу, яка не повинна перевищувати 40-50 г. Для зменшення маси пончика тиск повітря знижують, для збільшення - підвищують. При заміні бака з тістом вимикають компресор і скидають тиск в пневмосистемі.

Під час роботи необхідно стежити за наявністю жиру в жарильній ванні і долівочному баку. Зниження рівня масла нижче верхньої кромки покажчика рівня в долівочном баку призводить до зниження його рівня в жарильної ванни, що погіршує процеси перевертання та викидання пончиків. Не дозволяється працювати з відкритими кришками, так як це може призвести до опіків.

Після закінчення роботи вимикають тени, двигуни компресора і приводу, знімають бак для тіста, зливають жир з ванни і долівочного бака через зливний кран і відстійник, відкривають кришки, знімають і розбирають дозатор. Бак для тіста, дозатор і фільтр очищають, миють гарячою водою і просушують, потім злегка змащує тваринним жиром. Після цього відкидають доливочний бак, знімають диск з лопатками і піднімають тени. Далі жарочну ванну і всі деталі, дотичні з маслом, промивають 10%-ним розчином кальціонованої соди, використовуючи волосяні щітки, після чого промивають гарячою водою і насухо витирають. Після цього виймають фільтр, очищають його від тіста і миють. Зовнішні поверхні апарату протирають спочатку вологою, потім сухою тканиною.