- •Устаткування
- •1.Мета, завдання, структура та зміст дисципліни. Зв'язок її з іншими дисциплінами. Роль дисципліни у формуванні фахівця в галузі готельно-ресторанного господарства.
- •2.Поняття та призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства. Вимоги, які надаються до устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.
- •3.Класифікація та основні технічні характеристики устаткування, принципи оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.
- •5.Аудіо - та відеотехніка в згрг, вимоги що до неї висуваються. Класифікація, принцип дії, правила експлуатації і техніки безпеки.
- •6.Засоби внутрішнього зв'язку на підприємствах готельного господарства. Радіофікація і телебачення.
- •11.Принцип розрахунку основних технічних характеристик устаткування (продуктивність і потужність), їх види. Вимоги, що ставляться до машин закладів ресторанного господарства.
- •13.Посудомийні машини їх класифікація, особливості будови та роботи, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •14.Конструктивні особливості картоплеочищувальних машин, принцип їх роботи і правила експлуатації.
- •18.М'ясорозпушувачі, галузь використання, правила експлуатації, технічні характеристики.
- •19.Хліборізальна машина. Конструктивні особливості, принцип роботи, правила експлуатації та технічні характеристики.
- •20.Устаткування для перемішування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип роботи, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •23.Маринатори. Призначення, будова і принцип роботи, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •24.Машини для формування піци, для приготування пасти, отримання соків. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •26.Водогрійне устаткування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •27.Кавові станції. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •28.Апарати для приготування шоколаду. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •29.Жарильне устаткування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •30.Пекарське устаткування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •31.Пароконвектомати. Конвектомати. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •33. Грилі, шашличні печі, тостери, ростери. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •35. Устаткування для шведського столу Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •36. Устаткування для кейтерингу. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •37. Допоміжне устаткування. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, технологічні вимоги, правила експлуатації.
- •38. Ваговимірювальне устаткування. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, Вимоги, що ставляться до устаткування: метрологічні, експлуатаційні, санітарно-гігієнічні.
- •39. Контрольно-касове устаткування. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •40. Підйомно-транспортне устаткування. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •41. Технологічні автомати. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •42. Механізовані лінії. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •43. Холодильні шафи. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •44. Холодильні прилавки, вітрини, столи. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •45. Складальні холодильні камери. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •47. Устаткування для плавальних басейнів. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •49. Устаткування для тренажерних залів. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •50. Устаткування для соляріїв, масажних. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •51. Устаткування для спортивних залів. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •52. Оснащення перукарень залежно від категорії. Устаткування для салонів краси. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •53. Устаткування для магазинів і торговельних кіосків. Класифікація, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
- •54. Ігорне, ігрове та паркове устаткування. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •55. Устаткування для боулінгу, більярду та кегельбану. Класифікація, основні характеристики та правила експлуатації.
- •56. Устаткування для ігор з грошовим виграшем. Номенклатура ігрових автоматів. Устаткування для гри в дартс. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •57. Устаткування для конференц- та бізнес-центрів. Класифікація, призначення, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •59. Устаткування для хімчисток. Призначення, будова, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації.
- •60. Оснащення драйв –сервісу. Класифікація, призначення. Організація експлуатації. Шляхи підвищення ефективності використання транспортних засобів.
53. Устаткування для магазинів і торговельних кіосків. Класифікація, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.
POS-системи POS-термінал — апаратно-програмний комплекс, що дозволяє здійснювати торгові операції, як це робить звичайний касовий апарат. Крім обліку продажів POS-термінал може накопичувати й інші дані для їхнього наступного аналізу. POS-термінал має інтерфейс взаємодії з користувачем для полегшення пошуку потрібного товару й одержання його характеристик — ціни, термінів придатності, анотації і т.д.; формування фіскальних чеків; підрахунку здачі; виконання різних звітів. POS-система - це апаратний комплекс для автоматизації роботи касирів на базі фіскальних реєстраторів. Звичайно до складу POS-системи входить системний блок персонального комп'ютера, фіскальний реєстратор, монітор касира, грошова шухляда, клавіатура зі зчитувачем магнітних карток і дисплей покупця. Усі ці модулі, інтегровані разом, являють собою закінчене робоче місце продавця-касира. До складу POS-системи можуть бути включені: • Комп'ютер (моноблок) • Дисплей касира 6,4 дюйми, TFT-LCD, сенсорний екран • Клавіатура 55 клавіш (32-програмувальні) • Інфрачервоний детектор валюти • Рідер магнітних карток на 1у і 2у доріжки • 16-символьний дисплей покупця • Фіскальний реєстратор • GPRS-модем • WiFi модуль • Ліцензійна операційна система • Програма касира POS -Інтелект - відеоконтроль касових операцій Інтегроване рішення для індустрії торгівлі і харчування. Система відеоспостереження працює разом з касовим терміналом, у цифровій відеобазі фіксуються всі події і чеки. За даними експертів торгівлі виявлено: • 10,5 % втрат прибутку - персонал і касири (крадіжки) • 11,1 % втрат прибутку - персонал і касири (шахрайства) • 12,4 % втрат прибутку - персонал і касири в змові з покупцем-спільником • 13,7 % втрат прибутку - клієнти (крадіжки) • 12,3 % вутрат прибутку - інші порушення Цифрова система відеоконтролю касових операцій "POS-Інтелект" контролює безпосередньо процес обміну товару на кошти, поєднуючи відеодані з даними касового термінала. Система відеоконтролю касових операцій POS-Інтелект гарантує захист від утрат, контроль усіх продажів і персоналу. Система POS-Інтелект запрограмована на виявлення підозрілих ситуацій у касовій зоні. Робота системи заснована на подійній інтеграції даних з підключених над касою відеокамер і касових апаратів, у тому числі і фіксації всіх команд, що відбуваються на касі, навіть тих, котрі можуть не входити в чек, наприклад, скасування товару чи відкриття грошової шухляди.
Інформаційний кіоск Інформаційний кіоск є інтерактивним засобом залучення покупця в торгових зал підприємств роздрібної торгівлі. Принцип дії кіоску простий - потенційний покупець може легко отримати максимально докладну інформацію про товар, що його зацікавив, і відразу отримати пропозицію по подібних до товарах тієї ж фірми виробника, інформацію про діючі на товар знижки і т.п. Усе це стимулює клієнта зробити вибір і придбати потрібний товар - інтерактивний кіоск заміняє досвідченого продавця-консультанта! Використання інформаційного кіоску - Виведення докладної інформації про товар при зчитуванні штрих-коду (у тому числі і вагового) - зображення, ціна, термін придатності, виробник, місце розташування в залі й ін. Об’єм бази товарів практично необмежений. - Пошук і виведення на екран інформації про товари з обраними покупцем характеристиками. - Підбір "кошика" з розрахунком підсумкової вартості з урахуванням наданих покупцю знижок. - Демонстрація рекламних роликів зі звуковим супроводом фірм-виробників товару. - Завантаження інформації про товари з зовнішніх програм. Деякі технічні дані інформаційних кіосків Інформаційна панель color TFT-LCD 12", 800х600, touchscreen фірми HANTOUCH Сканер штрих-коду вбудований лазерний Звук 2 вбудованих динаміки, стерео Додаткові опції зчитувач магнітних і чипових карток, мікрофон, датчик присутності, термопринтер Сканери штрихів-кодів Сканери штрих-кодів призначені для швидкого і точного визначення штрих-коду товару, по якому можна визначити інші характеристики товару, виходячи з інформації в системі автоматизації. Існує кілька технологій зчитування коду, засновані, утім, на єдиному базовому принципі - підсвічування штрих-коду і збір відбитого світла для обробки процесором. Насамперед хотілося б відзначити, що неправильно судити про якість роботи сканера по його назві. Говорити про те, що "лазерний" сканер кращий "світлодіодного" тільки тому, що він "лазерний" не знаючи технічних і конструктивних особливостей кожного із цих способів. Насправді назва "лазерний" і "світлодіодний" говорить тільки про одне - про тип джерела підсвічування, використовуваного у відповідній технології - і не є вичерпною якісною характеристикою. Насправді в кожного з цих способів є свої переваги і недоліки, короткий опис існуючих на сьогодні технологій і їхніх особливостей і пропонується вашій увазі. Сканери мають кілька характеристик, що обумовлюють їхній розподіл на кілька типів. По типу випромінювання (чи розподіл по типу підсвічування штрихового коду). По цій характеристиці сканери поділяються на CCD (світлодіодні) і лазерні. Останні сканери дозволяють пізнавати штрих-коди на більшій відстані і з більшою точністю, менш чутливі до повороту штрих коду щодо осі сканування, однак більш дорогі. У свою чергу лазерні сканери поділяються на однопроменеві і багатопроменеві, з одним сканирующим вікном і з двома (біоптичні). CCD сканери можна розділити на контактні і безконтактні, лінійні (класичні CCD сканери) і фото-сканери (image-сканери) і т.д. По типу виконання - стаціонарні, ручні, комбіновані (стаціонарні/ручні). Ручні сканери необхідно тримати в руці і позиціонувати відносно штрих-коду на товарі, стаціонарні - навпаки товар проноситься перед поверхнею, що зчитує. Існують сканери, призначені для роботи в обох режимах - у комплект постачання входить кріплення чи підставка, що дозволяє зафіксувати сканер. По оптичних властивостях – однопроменеві і багатопроменеві. Однопроменеві сканери звичайно є ручними. Достоїнством такого сканера є висока точність наведення його саме на той штрих код, що потрібний. Ці сканери найчастіше застосовуються при роботі з габаритними товарами і на складі. Багатопроменеві сканери дозволяють зняти необхідність орієнтувати штрих-код. При потряплянні штрих-коду в поле зчитування лазера один промінь з мережі променів перетинає його, і ним код сканується. Це збільшує швидкість роботи, але ускладнює технічну реалізацію оптичної системи, що збільшує його вартість. CCD (світлодіодний) сканер
