1 Общие положения

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы (далее ВКР) разработаны для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка) очной и заочной форм обучения, с целью обеспечить единый порядок организации выполнения, оформления, представления и защиты выпускных квалификационных работ (ВКР). В методических указаниях отражены обязательные требования, правила и рекомендации по написанию ВКР.

Методические указания составлены на основании следующих документов:

• Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденным Приказом Министерства образования и науки РФ от 22.04.2014 № 384;

• Закона Российской Федерации «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 23.07.2013);

• Приказом Минобрнауки России от 16.08.2013 г. № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации выпускников по образовательным программам среднего профессионального образования»;

• Положение о порядке проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования колледжа

• Положение об организации выполнения и защиты выпускной квалификационной работы колледжа

• Программы итоговой государственной аттестации;

• Учебного плана специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Подготовка и защита ВКР является обязательной формой итоговой аттестации выпускников, завершающих обучение по программе основного профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Подготовка и защита ВКР преследует следующие цели:

• систематизация и закрепление знаний студентов по дисциплинам углубленной подготовки при освоении основной профессиональной программы;

• выработка у студентов навыков научно-исследовательской и научно-практической деятельности;

• более глубокое изучение соответствующего теоретического или практического вопроса;

• выработка умений самостоятельного подбора и использования нормативной документации и справочной литературы;

• получение представления о грамотном оформлении работы.

2 Структура и содержание выпускной квалификационной работы

По содержанию дипломная работа носит практический, научный и частично поисковый характер в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента.

Оформленная работа должна включать:

Титульный лист

Задание

Оглавление

Введение

Основную часть их трех глав (технологической, организационной, научной)

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Во введении (2–4 страницы) раскрывается актуальность, теоретическое и практическое значение темы с учетом современного экономического состояния и перспектив развития предприятий общественного питания страны; дается оценка современного состояния общественного питания и краткая историческая справка (в соответствии с темой); формулируются цели и задачи работы.

Основная часть дипломной работы состоит из трех разделов (глав): технологического, организационного и научного, в которых должны быть отражены все этапы выполнения дипломной работы.

Технологический раздел (20-30 страниц) носит практический характер. В нем дается характеристика предприятия общественного питания; характеристика проектируемого цеха; производятся технологические расчеты для разработки производственной программы предприятия; разрабатываются вопросы организации производства проектируемого цеха предприятия с учетом прогрессивных технологий и современного оборудования.

В организационном разделе (6-8 страниц) обобщаются результаты технологических расчетов и дается характеристика проектируемого цеха с учетом принципов рациональной организации работы производства.

Научный раздел (10-15 страниц). В нем обосновывается необходимость разработки авторского блюда с учётом использования новых видов сырья и новых технологий, а также нетрадиционного использования некоторых видов сырья для приготовления отдельных групп блюд. Студент должен обосновать свою точку зрения, доказать необходимость разработки новых авторских блюд.

Заключение (2–4 страницы) представляет собой подведение итогов всей работы. Поэтому здесь, как правило, не приводятся ни новые фактические данные, ни новые теоретические положения, а лишь даются общие выводы и рекомендации. В них следует показать сущность новизны, практическое значение выполненной выпускной квалификационной работы. Выводы и рекомендации заключения должны быть ответом на цель и задачи, поставленные во введении выпускной квалификационной работы.

Библиографический список должен включать 30-35 наименований источников, на которые есть ссылки в тексте, а так же те источники, которые были использованы автором при подготовке работы. Список литературы оформляется в соответствии с требованиями действующего государственного стандарта (см. пункт 3.11).

Вспомогательные и дополнительные материалы помещают в приложение: таблицы, схемы, рисунки, графики и др., используемые при выполнении ВКР. Они нумеруются последовательно в возрастающем порядке. Приложения оформляются отдельными страницами, нумеруются, но не учитываются в общем объеме ВКР.