- •Оглавление
- •1 Общие положения
- •2 Структура и содержание выпускной квалификационной работы
- •3 Требования к оформлению вкр
- •3.1 Титульный лист
- •3.2 Оглавление
- •3.3 Заголовки
- •3.4 Оформление текста выпускной квалификационной работы
- •3.6 Иллюстрации
- •3.5 Таблицы
- •3.7 Ссылки и сноски
- •3.8 Формулы и уравнения
- •3.9 Сокращения
- •3.10 Нумерация страниц
- •3.11 Библиографический список
- •3.12 Приложения
- •4 Основные этапы выполнения выпускной квалификационной работы
- •4.1 Тема выпускной квалификационной работы
- •4.2 Руководитель выпускной квалификационной работы
- •4.3 Рецензирование выпускной квалификационной работы
- •4. 4 Подготовка к защите выпускной квалификационной работы
- •4.5 Порядок защиты выпускной квалификационной работы
- •5 Методические указания по выполнению производственного раздела
- •5.1 Характеристика предприятия общественного питания
- •5.2 Характеристика проектируемого цеха
- •5.3 Составление производственной программы предприятия
- •5.4 Расчет сырья
- •5.5 Расчет овощного цеха
- •5.6 Расчет мясо-рыбного цеха
- •5.7 Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени
- •5.8 Расчет холодного цеха
- •5.9 Расчет горячего цеха
- •6 Методические указания по выполнению организационного раздела
- •6.1 Организация труда проектируемого цеха
- •6.2 Составление графиков выхода на работу
- •6.3 Охрана труда и техника безопасности
- •7 Методические указания по выполнению научного раздела
- •7.1 Характеристика группы блюд
- •7.2 Ассортимент блюд из нормативной документации
- •Технологическая карта № 301/2
- •7.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы
- •7.4 Обоснование выбора авторского блюда
- •7. 5 Разработка авторского блюда
- •7.5.1 Перечень сырья
- •7.5.2 Рецептура авторского блюда
- •7.5.3 Расчет выхода блюда
- •7.5.4 Составление алгоритма приготовления блюда
- •7.5.5 Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
- •7.6 Разработка показателей качества авторского блюда
- •7.6.1 Органолептические показатели
- •7.6.2 Микробиологические показатели
- •7.7 Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
- •7.8 Технико-технологическая карта блюда
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложение б Образец оформления задания вкр
- •Задание
- •Приложение в Образец оформления оглавления вкр
- •Глава 1 технологический раздел ……………………………..…….…..
- •Глава 2 организационный раздел……………………………………….
- •Глава 3 научный раздел …………………………………………………….
- •Приложение г Пример оформления таблиц
- •Приложение д Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •Приложение е
- •Приложение ж Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа при свободном выборе блюд
- •Приложение и Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
- •Приложение к
- •Приложение л
- •Приложение м
- •Приложение н
- •Приложение п Норма длины рабочего места на одного работника на предприятии общественного питания
- •Приложение р Стандартные габаритные размеры немеханического оборудования
- •Приложение с Коэффициент использования площади
- •Приложение т
- •Приложение у Коэффициенты трудоемкости на изготовление блюд из сырья
- •Приложение ф
- •Приложение х Характеристика и основные требования к размещению технологического оборудования
- •Приложение ц
- •Приложение ш
- •График выхода на работу
- •Приложение э
- •Приложение ю
- •Приложение я Примерный образец технико-технологичекой карты
- •Область применения
- •Требования к сырью
- •Рецептура
- •Технологический процесс
- •Требования к оформлению, реализации и хранению
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая ценность
3.10 Нумерация страниц
Нумерация страниц – сквозная. Страницы выпускной квалификационной работы нумеруются арабскими цифрами. Титульный лист и оглавление включают в общую нумерацию работы, но номера страницы на них не ставят.
Первым нумерованным листом должна быть шестая страница.
титульный лист – с. 1, оборотная сторона – с. 2;
задание – с. 3, 4;
оглавление – с. 5;
введение - с. 6.
Нумерация страниц производится последовательно. Проставляют номер по центру нижнего поля без знаков препинания.
Иллюстрации, таблицы, расположенные на отдельных листах, и листы приложений включаются в общую (сквозную) нумерацию страниц.
3.11 Библиографический список
Библиографический список – обязательная часть ВКР. Элементы списка располагаются в следующем порядке:
Законодательные акты, директивные и нормативные материалы (законы РФ, указы президента, постановления правительства России, важнейшие инструктивные документы общегосударственного уровня).
Специальные виды нормативно-технических документов по стандартизации (ГОСТ, РСТ).
Статистические источники в хронологическом порядке (официальные сборники, сообщения, обзоры и т.д.).
Отечественные и зарубежные работы (многотомные собрания сочинений, книги, монографии, брошюры и т.д.).
Периодические издания (газеты, журналы).
Электронные ресурсы из Интернета.
Описание источников в библиографическом списке оформляется согласно ГОСТ 7.82-2001. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и правила составления.
При оформлении в списке любого нормативного акта, указывается сначала его общее название по иерархии нормативных актов и, при необходимости, принявший государственный орган (Федеральный Закон РФ, приказ министерства образования и т.д.), затем собственное наименование акта в кавычках («О защите прав потребителей»), затем указывается дата принятия и номер документа. Например: Федеральный Закон «О защите прав потребителей» от 25 декабря 2005 г., № 129
При оформлении авторской работы, указываются фамилии и инициалы автора или авторов через запятую, название книги без кавычек, затем ставится тире и указывается город издания, полностью или в сокращенном варианте (Москва или М.). После указания города ставится двоеточие и указывается название издательства и через запятую год издания. Например: Иванов А.А., Петров П.Е. Инвестиционный анализ. – М.: «ЮНИТИ», 2014.
При оформлении периодического издания начинать следует с фамилии и инициалов автора, затем указывается название статьи. Название периодического издания отделяется от названия статьи двумя обратными слешами. После указания названия издания, через тире, указываются год издания и номер. Например: Беляков С.А. Инвестиционный климат в РФ // Финансы. – 2013 - № 4
Библиографический список строится в алфавитном порядке, упорядочивание осуществляется внутри каждого вида списка.
3.12 Приложения
Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием вверху в центре страницы слова «Приложение». Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Например: Приложение А, Приложение Б и т.д.
Если приложение занимает более одной страницы, то на его последней странице пишется «Окончание прил. А», а на промежуточных «Продолжение прил. А».
В оглавление выносится обобщающее слово «ПРИЛОЖЕНИЯ» и указывается номер страницы, соответствующий началу приложения А.
На копиях документов допускается подписывать слово «Приложение» и указывать порядковый номер страницы черной гелевой пастой.
