- •Оглавление
- •1 Общие положения
- •2 Структура и содержание выпускной квалификационной работы
- •3 Требования к оформлению вкр
- •3.1 Титульный лист
- •3.2 Оглавление
- •3.3 Заголовки
- •3.4 Оформление текста выпускной квалификационной работы
- •3.6 Иллюстрации
- •3.5 Таблицы
- •3.7 Ссылки и сноски
- •3.8 Формулы и уравнения
- •3.9 Сокращения
- •3.10 Нумерация страниц
- •3.11 Библиографический список
- •3.12 Приложения
- •4 Основные этапы выполнения выпускной квалификационной работы
- •4.1 Тема выпускной квалификационной работы
- •4.2 Руководитель выпускной квалификационной работы
- •4.3 Рецензирование выпускной квалификационной работы
- •4. 4 Подготовка к защите выпускной квалификационной работы
- •4.5 Порядок защиты выпускной квалификационной работы
- •5 Методические указания по выполнению производственного раздела
- •5.1 Характеристика предприятия общественного питания
- •5.2 Характеристика проектируемого цеха
- •5.3 Составление производственной программы предприятия
- •5.4 Расчет сырья
- •5.5 Расчет овощного цеха
- •5.6 Расчет мясо-рыбного цеха
- •5.7 Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени
- •5.8 Расчет холодного цеха
- •5.9 Расчет горячего цеха
- •6 Методические указания по выполнению организационного раздела
- •6.1 Организация труда проектируемого цеха
- •6.2 Составление графиков выхода на работу
- •6.3 Охрана труда и техника безопасности
- •7 Методические указания по выполнению научного раздела
- •7.1 Характеристика группы блюд
- •7.2 Ассортимент блюд из нормативной документации
- •Технологическая карта № 301/2
- •7.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы
- •7.4 Обоснование выбора авторского блюда
- •7. 5 Разработка авторского блюда
- •7.5.1 Перечень сырья
- •7.5.2 Рецептура авторского блюда
- •7.5.3 Расчет выхода блюда
- •7.5.4 Составление алгоритма приготовления блюда
- •7.5.5 Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
- •7.6 Разработка показателей качества авторского блюда
- •7.6.1 Органолептические показатели
- •7.6.2 Микробиологические показатели
- •7.7 Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
- •7.8 Технико-технологическая карта блюда
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложение б Образец оформления задания вкр
- •Задание
- •Приложение в Образец оформления оглавления вкр
- •Глава 1 технологический раздел ……………………………..…….…..
- •Глава 2 организационный раздел……………………………………….
- •Глава 3 научный раздел …………………………………………………….
- •Приложение г Пример оформления таблиц
- •Приложение д Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •Приложение е
- •Приложение ж Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа при свободном выборе блюд
- •Приложение и Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
- •Приложение к
- •Приложение л
- •Приложение м
- •Приложение н
- •Приложение п Норма длины рабочего места на одного работника на предприятии общественного питания
- •Приложение р Стандартные габаритные размеры немеханического оборудования
- •Приложение с Коэффициент использования площади
- •Приложение т
- •Приложение у Коэффициенты трудоемкости на изготовление блюд из сырья
- •Приложение ф
- •Приложение х Характеристика и основные требования к размещению технологического оборудования
- •Приложение ц
- •Приложение ш
- •График выхода на работу
- •Приложение э
- •Приложение ю
- •Приложение я Примерный образец технико-технологичекой карты
- •Область применения
- •Требования к сырью
- •Рецептура
- •Технологический процесс
- •Требования к оформлению, реализации и хранению
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая ценность
3.7 Ссылки и сноски
Любое заимствование из литературного источника (цитирование, заимствование положений, формул, таблиц, отсылка к другому изданию и т.д.) должно иметь ссылку. По месту расположения относительно основного текста ВКР согласно ГОСТ 7.1- 2003 библиографические ссылки бывают:
внутритекстовые, которые являются неразрывной частью основного текста;
затекстовые, то есть отсылка к библиографическому списку, помещенному в конце работы или ее части.
В ссылках на структурные части текста ВКР указывают номера глав (со словом «глава»), приложений (со словом «приложение»), параграфов, пунктов, перечислений.
Например: «…в соответствии с параграфом 2.1»; «…согласно подпункту 3.1.1»; (прил. А); «…как указано в приложении А».
Ссылки на таблицы, рисунки, приложения заключаются в круглые скобки.
При ссылке на использованный источник из библиографического списка рекомендуется сам источник в тексте работы не называть, а в квадратных скобках проставлять номер, под которым он значится в списке. В необходимых случаях (обычно при использовании цифровых данных или цитаты) указываются и страницы, на которых расположен используемый источник [6, с. 4-5].
Ссылки в тексте на номер рисунка, таблицы, страницы пишут сокращенно и без знака «№»: Например: рис. 1.1; табл. 2.1; с. 105.
В ВКР допускается использование сносок – помещаемые внизу страницы примечания, библиографические ссылки, перевод иноязычного текста, то есть комментарии, связанные с основным текстом знаком ссылки. Постраничные сноски могут нумероваться в пределах одной страницы или иметь сквозную нумерацию по тексту работы.
3.8 Формулы и уравнения
Формулы и уравнения следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Формулы следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке.
Пример
А = а : b , (1)
B = c : e . (2)
Одну формулу обозначают (1).
Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в круглых скобках. Пример: в формуле (1).
3.9 Сокращения
При многократном упоминании устойчивых, словосочетаний в тексте следует использовать аббревиатуры или сокращения.
При первом упоминании слова или словосочетания должны быть приведены полными, а рядом в скобках указывается вариант сокращенного названия или аббревиатура, например: «Организационная структура управления (ОСУ)». При последующих упоминаниях рекомендуется употреблять сокращенный вариант или аббревиатуру.
Общепринятые аббревиатуры и сокращения, установленные государственными стандартами и правилами русской орфографии, допускается использовать без расшифровки, например: ГК РФ, с. (страница), т.е. (то есть) и др.
