Заключение

На современном этапе развития пищевой промышленности одним из приоритетных направлений является развитие научных подходов к созданию продуктов для питания спортсменов и их практическая реализация. Основой для развития данного направления в нашей стране и за рубежом является стремительное развитие научных исследований в области физиологии, биохимии, биотехнологии и других фундаментальных наук.

Реализация научных основ разработки продуктов спортивного питания позволяет решать ряд важных проблем, существующих в спорте:

• принцип энергетического баланса;

• соблюдение принципов полноценного сбалансированного питания;

• адекватность и системность питания;

• учет биохимической индивидуальности спортсмена;

• учет динамики образа жизни и др.

В последние годы в области разработки и применения специализированных продуктов для питания спортсменов наметилось стремительное развитие. В настоящее время, преимущественно за рубежом, разработан и выпускается достаточно широкий ассортимент данной группы продуктов, однако их промышленное производство в нашей стране весьма ограничено.

При этом необходимо заметить, что в состав многих импортных продуктов включены повышенные дозы витаминов, минеральных веществ, а также различных компонентов, ценность которых зачастую сомнительна. Очень часто указанные производителями рекомендуемые дозировки употребления продуктов не соответствуют принятым в РФ требованиям по норме потребления пищевых веществ, что в конечном итоге приводит к ухудшению усвоения продукта и возникновению нежелательных побочных эффектов.

Кроме того, медико-биологические требования к этим продуктам изменяются в связи с нарастающими спортивными нагрузками и по мере развития научных представлений о питании лиц, подверженных интенсивным физическим нагрузкам. В настоящее время метаболизм спортсменов достаточно хорошо изучен и может быть положен в основу решения практической задачи создания новых специализированных продуктов.

Технология производства специализированных высокобелковых продуктов для питания спортсменов должна предусматривать высокоэффективные технологические процессы, максимально сохраняющие пищевую ценность исходного сырья и обеспечивающие получение продукта с заданными целевыми свойствами. При разработке данного вида продуктов должны использоваться экологически безопасное сырьё животного и растительного происхождения, биологически активные добавки, улучшающие их функциональные и потребительские качества.

Полагаем, что изложенные в учебном пособии сведения будут полезны как студентам вузов, так и магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной тематике, и послужат основанием для дальнейшего развития перспективного направления по созданию продуктов спортивного питания.

Вопросы для самопроверки

1. Какие функции выполняет спорт в современном мире?

2. Что такое спорт массовый, любительский, профессиональный?

3. Какие нормативно-правовые акты регулируют спортивную деятельность?

4. Что такое допинг и в чем его отрицательное влияние на спорт? Кратко опишите систему антидопингового контроля.

5. Опишите строение и функции скелетной мускулатуры, ее связь с другими системами организма.

6. Назовите режимы энергообеспечения при мышечной деятельности.

7. Сколько АТФ получается на 1 молекулу субстрата при анаэробном гликолизе, аэробном гликолизе, липолизе?

8. Назовите известные вам классификации видов спорта по группам.

9. Чем питание спортсмена отличается от питания физкультурника или нормального здорового человека?

10. Каковы основные задачи спортивного питания?

11. Назовите 4 уровня спортивного питания.

12. Как рассчитываются суточные энергозатраты спортсмена?

13. Что такое основной обмен и метаболический эквивалент, как их определяют?

14. Каковы основные функции белков в организме?

15. Каковы основные функции липидов в организме?

16. Каковы основные функции углеводов в организме?

17. Охарактеризуйте водный обмен в организме спортсмена, его отличия от водного обмена в организме нормального человека.

18. Что такое «непищевые вещества» и какова их роль в питании?

19. Каковы потребности спортсменов циклических видов спорта в пищевых веществах?

20. Каковы потребности спортсменов скоростно-силовых видов спорта в пищевых веществах?

21. Каковы потребности спортсменов-единоборцев в пищевых веществах?

22. Каковы потребности спортсменов-игровиков в пищевых веществах?

23. Каковы потребности спортсменов технических видов спорта в пищевых веществах?

24. В чем состоят особенности питания спортсменов циклических видов спорта?

25. В чем состоят особенности питания спортсменов скоростно-силовых видов спорта?

26. В чем состоят особенности питания спортсменов-единоборцев?

27. В чем состоят особенности питания спортсменов-игровиков?

28. В чем состоят особенности питания спортсменов технических видов спорта?

29. Каковы особенности питания у юных спортсменов?

30. Как организуется групповое питание спортсменов (в спортшколах, клубах и др.)?

31. Что такое «метод углеводного удара» (тайпер)?

32. Опишите особенности построения рациона спортсмена в разные периоды тренировочно-соревновательной деятельности?

33. Какова роль водного обмена у спортсменов и физкультурников?

34. Как организовать питание спортсмена во время соревнований?

35. Как организовать питание спортсмена во время перелетов или переездов на большие расстояния?

36. Каковы различия в построении рациона спортсменов при различных климатических условиях?

37. Что такое БАД к пище и каковы цели их использования в спорте?

38. Назовите основные классы БАД, применяемых в спорте, с примерами.

39. Назовите формы выпуска БАД спортивной направленности, кратко охарактеризуйте их достоинства и недостатки.

40. Что такое функциональные продукты, их применение в спорте?

41. Чем отличается производство БАД спортивной направленности от производства других специализированных продуктов питания, в чем сходство?

42. Какие технологические процессы применяются в производстве БАД спортивной направленности?

43. Назовите основные виды сырья, применяемого в производстве БАД спортивной направленности.

44. Какими нормативными актами регулируется производство БАД спортивной направленности?

45. Как проводятся испытания БАД спортивной направленности?