5. Программа аудита

Программа аудита – это совокупность одного или нескольких аудитов, запланированных на конкретный период времени и на достижение конкретной цели. Программа – это своего рода план аудитов на определенный период (например, год), причем цель этих аудитов может быть различной. В программу аудита могут быть включены внутренние аудиты, охватывающие СМК организации в текущем году; сертификационные и надзорные аудиты, проводимые органами по сертификации в период времени, согласованный с предприятием; а также аудиты потенциальных поставщиков критической продукции.

Годовая программа аудита обычно разрабатывается службой качества и утверждается первым лицом организации. Управление программой аудита предусматривает помимо всего прочего четкое определение целей и объема подобной программы. В качестве целей могут быть:

- требования системы менеджмента;

- требования контракта;

- необходимость оценки поставщиков;

- потенциальные риски;

- приоритеты менеджмента.

На объем программы аудита могут оказывать влияние:

- область распространения, цели и продолжительность каждого аудита;

- частота аудитов;

- размер, вид и сложность организации;

- количество, важность и комплексность подразделений;

- требования аккредитации и сертификации;

- результаты прошлых аудитов;

- внешние изменения.

Лекция 7. Документирование системы менеджмента качества

План лекции:

1. Документооборот организации.

2. Основополагающие документы системы менеджмента качества.

3. Реализация процессного и системного подходов в документации системы менеджмента качества.

4. Документирование процессов.

5. Управление документами.

1. Документооборот организации

Нормативно-методическая база делопроизводства – это совокупность законов, нормативно-правовых актов и методических документов, регламентирующих технологию создания документов, их обработки, хранения и использования в текущей деятельности организации. В настоящее время в РФ действуют стандарты в сфере документационного обеспечения управления:

ГОСТР 51141-98 «Делопроизводство и архивное дело. Термины и определения»;

ГОСТ Р 6.30-2003 «Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов»;

ГОСТ Р ИСО 15489-1-2007 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Управление документами. Общие требования».

Закон РФ «Об информации, информационных технологиях и о защите информации» определяет понятие «документ» как документированную информацию, зафиксированную на материальном носителе, имеющую реквизиты, позволяющие ее идентифицировать.

Документирование – запись информации на различных носителях по установленным правилам.

Документооборот – движение документов в организации с момента их создания или получения до завершения исполнения или отправления.

Оформление документа – проставление необходимых реквизитов, установленных правилами документирования.

Документы в дальнейшем оформляются (проставляются необходимые реквизиты) и систематизируются. В настоящее время действует восемь унифицированных систем документации (УСД):

1.Унифицированная система организационно-распорядительной документации;

2.Унифицированная система банковской документации;

3.Унифицированная система финансовой, учетной и отчетной бухгалтерской документации;

4.Унифицированная система отчетно-статистической документации;

5.Унифицированная система учетной и отчетной бухгалтерской документации предприятия;

6. Унифицированная система документации по труду;

7.Унифицированная система документации Пенсионного фонда РФ;

8. Унифицированная система внешнеторговой документации.

Все эти УСД входят в Общероссийский классификатор управленческой деятельности (ОКУД). Объектами ОКУД являются унифицированные формы документов. Для предприятий это следующие унифицированные формы:

1. Документация по созданию предприятия: приказ о создании, устав, учредительный договор;

2. Документация по распорядительной деятельности предприятия: постановление коллегиального органа по вопросам основной деятельности, приказ по вопросам основной деятельности, приказ о распределении обязанностей между руководством, указание по вопросам основной деятельности;

3. Документация по организационно-нормативному регулированию: договор на производство работ, должностная инструкция, положение о структурном подразделении, правила внутреннего трудового распорядка, структура и штатная численность, штатное расписание;

4. Документация по оперативно-информационному регулированию деятельности: письмо по вопросам основной деятельности;

5. Документация по приему на работу: заявление, контракт о назначении на должность, приказ о приеме на работу;

6. Документация по оформлению отпусков: график отпусков, заявление о предоставлении отпуска, приказ о предоставлении отпуска.

В этом случае документация СМК должна в дополнении к перечисленной выше передавать смысл и последовательность действий по улучшению качества продукции. Ее применение должно способствовать:

- достижению соответствия требований потребителей и улучшению качества;

- обеспечению соответствующей подготовки кадров;

- повторяемости и прослеживаемости;

- обеспечению эффективных свидетельств;

- оцениванию эффективности и постоянной пригодности СМК.

Другие вопросы по документированию СМК рассмотреть самостоятельно.

2. Основополагающие документы системы менеджмента качества.

3. Реализация процессного и системного подходов в документации системы менеджмента качества.

4. Документирование процессов.

5. Управление документами.

Лекция 8. Система менеджмента качества продуктов питания ХАССП

План лекции:

1. Основные понятия в системе качества продуктов питания.

2. Система ХАССП: термины и определения.

3. Принципы и задачи системы ХАССП для пищевой промышленности европейского сообщества.

1. Основные понятия в системе качества продуктов питания

Одним из главных показателей, определяющих качество жизни человека, является качество пищевых продуктов.

Качество пищевых продуктов – это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека.

На рис. 1 представлена структура качества пищевого продукта, которая включает физико-химические и органолептические показатели и гигиенические критерии.

Рис. 1. Качество пищевого продукта и факторы его обусловливающие

Пищевая ценность – комплекс свойств пищевого продукта, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна).

Энергетическая ценность – количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продукта для обеспечения его физиологических функций.

Биологическая ценность – показатель качества белков пищевого продукта, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов продукта, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот.

Безопасность продукта – отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поколений, определяемое соответствием продукта требованиям гигиенических нормативов.

Органолептические показатели качества определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида пищевой продукции.

Физико-химические показатели качества продукта регламентируются требованиями соответствующих ГОСТов или ТУ и определяются по соответствующим методикам.