- •Дати визначення терміну «ветеринарні штампи».
- •Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду туш врх на м’ясопереробних підприємствах.
- •3. Що підлягає обов’язковому клеймуванню позначкою придатності.
- •2. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду свиней на м’ясопереробних підприємствах.
- •3. Порядок фарбування мазків відбитків за Грамом.
- •3. На підставі чого видається ветеринарне свідоцтво.
- •2. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою свиней на м’ясопереробному підприємстві.
- •Які хвороби відносяться до списку «а»
- •3. Все при ехінококозі.
- •Порядок нанесення позначки придатності та ветеринарних штампів на туші і напівтуші, четвертину туші та шматки шпику.
- •2. Інфекційні хвороби списку б.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності та ветеринарних штампів на тушки кролів, нутрій, птиці.
- •2. Інвазійні хвороби списку «б».
- •3. Трихінельоз, відбір проб для дослідження.
- •2. Все та оцінка при виснаженні.
- •1. Коли на м’ясо наноситься ветеринарний штамп «Попередній огляд».
- •2. Все при ехінококозі.
- •3. Трихінельоз, відбір проб для дослідження.
- •1. Де зберігаються позначка придатності та ветеринарні штампи.
- •2. Умови і терміни зберігання м’яса.
- •3.Порядок огляду продуктів забою врх на м’ясопереробних підприємствах.
- •1. Якою фарбою можна користуватися при нанесенні ветеринарних штампів безпосередньо на м’ясо.
- •Порядок державного ветеринарно-санітарного контролю і все м’яса та мясних продуктів на ринках.
- •3. Ким видається сертифікат придатності.
- •Форма та зміст ветеринарних штампів.
- •Все при перитонітах.
- •3. Дати визначення терміну «Державна ветеринарно-санітарна експертиза».
- •1. Чи клеймуються тушки птиці при пакуванні їх в індивідуальну упаковку.
- •2. Дати визначення терміну Експертний висновок.
- •1. Коли наноситься позначка придатності.
- •2. Ветеринарно-санітарна експертиза при піроплазмідозах.
- •3. Порядок знешкодження м’яса.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності в длвсе на тушки птиці та дичини.
- •2. Форми статистичної звітності. 5-вет, 6-вет, термін їх здачі.
- •3. Обов’язки офіційних лікарів ветеринарної медицини на м'ясопереробних підприємствах, бойнях
- •1. Порядок нанесення позначки придатності на птахофабриках на тушки птиці.
- •2. Що включає державний ветеринарно-санітарний контроль на ринках.
- •Якими правовими документами керуються в роботі спеціалісти лдвм на ринку.
- •1. Що ставлять на тушці птиці і де , яка підлягає промисловій переробці.
- •Все м’яса і м’ясних продуктів на ринках.
- •3. Мікроскопічний аналіз ступеня свіжості м’яса.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності до тушки молочних поросят.
- •2. Дати визначення терміну «Ветеринарне свідоцтво».
- •1. Що наноситься на м’ясо кнура і де.
- •2. Розшифруйте цифри, які знаходяться на позначці придатності та штампі.
- •1. Що наноситься на жир-сирець.
- •2. Дати визначення термінів «ветеринарне клеймування м’яса», «ветеринарно-санітарний огляд».
- •3. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду свиней на забійних підприємствах.
- •1. Що наносять на м’ясо коней, ведмедів, страусів, ослів, верблюдів, мулів, які пройшли все.
- •2. Порядок видачі і термін дії ветеринарних свідоцтв № -2.
- •3. Ветеринарно-санітарна експертиза при цистицеркозі.
- •2. Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників на рибопереробних підприємствах.
- •Ветеринарно-санітарний контроль ковбасних виробів, копченостей.
- •2. Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників на молокопереробних підприємствах:
- •3.Показники температури тіла, пульсу і дихання здорових тварин
2. Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників на рибопереробних підприємствах.
Облік підприємств, зайнятих постачанням риби та інших водних живих ресурсів.
Контроль за санітарним станом транспорту, на якому доставляється сировина.
Контроль за правильністю оформлення ветеринарних супровідних документів; відповідністю сировини, що надійшла, супровідним документам.
Контроль за дотриманням ветеринарно-санітарних правил при розвантаженні, складуванні й зберіганні сировини, що надійшла.
Контроль за проведенням ветеринарно-санітарної оцінки (ветсанекспертизи) сировини, що надійшла на переробку.
Контроль за дотриманням технологічних режимів при переробці риби, інших водних живих ресурсів та харчової продукції з них (за знезараженням з причини перевищення норм паразитологічної чистоти тощо)
Видача висновків про направлення виробничих відходів і забракованої продукції на технічну переробку, утилізацію або знищення.
Контроль за станом приміщень, обладнання, інвентарю, транспортних засобів і за проведенням дезінфекції, дезінсекції та дератизації.
Контроль за умовами зберігання та маркування риби, інших водних живих ресурсів та харчової продукції з них.
Відбір зразків готової продукції для проведення досліджень за показниками безпеки відповідно до періодичності досліджень, визначеної в установленому порядку.
Оформлення ветеринарних документів установленого зразка на продукцію.
Перевірка правильності ведення ветеринарної документації.
(Положення про державний ветеринарно-санітарний нагляд та контроль за діяльністю суб'єктів господарювання щодо забою тварин, переробки, зберігання, транспортування й реалізації продукції тваринного походження затверджені наказом ГДІВМУ від 01.09.2000 № 45 із змінами Наказ Міністерства аграрної політики України від 23.06.2003 N 51 п. 3.3.27 – п. 3.3.38)
Ветеринарно-санітарний контроль ковбасних виробів, копченостей.
Ветеринарно-санітарна оцінка готових ковбасних виробів і копченостей
До переробки на ковбасні вироби і копченості допускаються м'ясо, сало, субпродукти, харчова кров й інша харчова сировина тваринного і рослинного походження, передбачені нормативними документами (стандартами, технічними умовами тощо) на ці вироби та допущені спеціалістами ветеринарної медицини, які здійснюють державний ветеринарно-санітарний нагляд на підприємстві до використання на виготовлення відповідної продукції.
На м'ясопереробних підприємствах якість сировини і готової продукції визначають у відповідності до вимог діючої нормативно-технічної документації на цю продукцію, використовуючи правила приймання і методи випробування, передбачені державними стандартами та цими Правилами. Результати оцінки якості реєструють у відповідних журналах.
Показники безпеки ковбасних виробів і копченостей на м'ясопереробних підприємствах визначають у відповідності до вимог нормативно-правових актів, у т.ч. нормативних документів, щодо окремих видів виробів, застосовуючи методи, передбачені діючими державними стандартами щодо відбору зразків і лабораторного дослідження. Ковбасні вироби та копченості за критеріями безпеки повинні відповідати вимогам законодавства.
За органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними та іншими показниками м'ясні продукти повинні відповідати нормативним документам на кожний конкретний вид продукції.
При виявленні в ковбасних виробах (усіх видів), копченостях сальмонел, сульфітредукуючих мікроорганізмів, патогенних коагулазопозитивних стафілококів, патогенної кишкової палички, інших патогенних мікроорганізмів продукцію направляють на утилізацію.
При виявленні в ковбасних виробах (усіх видів), копченостях неприємного запаху або смаку, ознак гнильного розкладання, цвілі, кислого шумування, протея, підвищеної кількості мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, бактерій групи кишкових паличок з одночасною зміною органолептичних показників продукцію утилізують.
Ветеринарно-санітарна оцінка м'ясних напівфабрикатів
До переробки на м'ясні напівфабрикати допускається м'ясо, сало, субпродукти, харчова кров й інша харчова сировина тваринного і рослинного походження, передбачені нормативними документами на ці вироби та допущені спеціалістами ветеринарної медицини, які здійснюють державний ветеринарно-санітарний нагляд на підприємстві, до використання на виготовлення відповідної продукції.
На м'ясопереробних підприємствах якість сировини і готової продукції визначають у відповідності до вимог діючої нормативної документації на цю продукцію, використовуючи правила приймання і методи випробування, передбачені державними стандартами та цими Правилами. Результати оцінки якості реєструють у відповідних журналах.
На м'ясопереробних підприємствах показники безпеки м'ясних напівфабрикатів визначають у відповідності до вимог нормативно-правових актів, у т. ч. нормативних документів на окремі види виробів, застосовуючи методи, передбачені діючими державними стандартами щодо відбору зразків і лабораторного дослідження.
М'ясні напівфабрикати за критеріями безпеки повинні відповідати вимогам законодавства.
При виявленні в м'ясних напівфабрикатах (усіх видів) сальмонел або інших патогенних мікроорганізмів їх утилізують.
М'ясні напівфабрикати з невластивими органолептичними показниками, ознаками гнильного розкладання, неприємного запаху, пліснявіння направляють на утилізацію.
М'ясні та м'ясо-рослинні консерви
До переробки на м'ясні та м'ясо-рослинні консерви допускають м'ясо, субпродукти, сало, жир-сирець і топлений, інші продукти, що відповідають вимогам до сировини для консервів, а також у випадках, передбачених в розділах 5, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, згідно з вимогами розділу 18 цих Правил.
При ветеринарно-санітарному контролі сировини тваринного походження, що надходить з інших підприємств, керуються п. 14.2, а в процесі зберігання - розділом 16 цих Правил.
Контроль кожної партії консервів щодо дотримання ветеринарно-санітарних норм здійснюють у порядку, передбаченому діючими нормативними документами.
(Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів затверджені наказом ДДВМУ від 07.06.2002 р. № 28 п.14.4-п14.4.6)
Б-23
1. Хто має право наносити позначку придатності та ветеринарних штампів.
Здійснюють офіційні лікарі ветеринарної медицини, державні інспектора ветеринарної медицини державної служби ветеринарної медицини, які в обов’язковому порядку пройшли атестацію головними управліннями ветеринарної медицини в області з теоретичних та практичних знань щодо проведення перед забійного ветеринарного огляду та ВСЕ м’яса та м’ясних продуктів згідно з Правил перед забійного ветеринарного огляду тварин і ВСЕ м’яса та м’ясних продуктів, затвердженими наказом Державного комітету ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України від 07.06.2002 №28 та отримали офіційний допуск атестаційної комісії.
(інструкція із застосування позначок придатності затверджена наказом ДКВМУ від 02.02.2010 р. № 46 п. 1.6.)