- •Дати визначення терміну «ветеринарні штампи».
- •Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду туш врх на м’ясопереробних підприємствах.
- •3. Що підлягає обов’язковому клеймуванню позначкою придатності.
- •2. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду свиней на м’ясопереробних підприємствах.
- •3. Порядок фарбування мазків відбитків за Грамом.
- •3. На підставі чого видається ветеринарне свідоцтво.
- •2. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою свиней на м’ясопереробному підприємстві.
- •Які хвороби відносяться до списку «а»
- •3. Все при ехінококозі.
- •Порядок нанесення позначки придатності та ветеринарних штампів на туші і напівтуші, четвертину туші та шматки шпику.
- •2. Інфекційні хвороби списку б.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності та ветеринарних штампів на тушки кролів, нутрій, птиці.
- •2. Інвазійні хвороби списку «б».
- •3. Трихінельоз, відбір проб для дослідження.
- •2. Все та оцінка при виснаженні.
- •1. Коли на м’ясо наноситься ветеринарний штамп «Попередній огляд».
- •2. Все при ехінококозі.
- •3. Трихінельоз, відбір проб для дослідження.
- •1. Де зберігаються позначка придатності та ветеринарні штампи.
- •2. Умови і терміни зберігання м’яса.
- •3.Порядок огляду продуктів забою врх на м’ясопереробних підприємствах.
- •1. Якою фарбою можна користуватися при нанесенні ветеринарних штампів безпосередньо на м’ясо.
- •Порядок державного ветеринарно-санітарного контролю і все м’яса та мясних продуктів на ринках.
- •3. Ким видається сертифікат придатності.
- •Форма та зміст ветеринарних штампів.
- •Все при перитонітах.
- •3. Дати визначення терміну «Державна ветеринарно-санітарна експертиза».
- •1. Чи клеймуються тушки птиці при пакуванні їх в індивідуальну упаковку.
- •2. Дати визначення терміну Експертний висновок.
- •1. Коли наноситься позначка придатності.
- •2. Ветеринарно-санітарна експертиза при піроплазмідозах.
- •3. Порядок знешкодження м’яса.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності в длвсе на тушки птиці та дичини.
- •2. Форми статистичної звітності. 5-вет, 6-вет, термін їх здачі.
- •3. Обов’язки офіційних лікарів ветеринарної медицини на м'ясопереробних підприємствах, бойнях
- •1. Порядок нанесення позначки придатності на птахофабриках на тушки птиці.
- •2. Що включає державний ветеринарно-санітарний контроль на ринках.
- •Якими правовими документами керуються в роботі спеціалісти лдвм на ринку.
- •1. Що ставлять на тушці птиці і де , яка підлягає промисловій переробці.
- •Все м’яса і м’ясних продуктів на ринках.
- •3. Мікроскопічний аналіз ступеня свіжості м’яса.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності до тушки молочних поросят.
- •2. Дати визначення терміну «Ветеринарне свідоцтво».
- •1. Що наноситься на м’ясо кнура і де.
- •2. Розшифруйте цифри, які знаходяться на позначці придатності та штампі.
- •1. Що наноситься на жир-сирець.
- •2. Дати визначення термінів «ветеринарне клеймування м’яса», «ветеринарно-санітарний огляд».
- •3. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду свиней на забійних підприємствах.
- •1. Що наносять на м’ясо коней, ведмедів, страусів, ослів, верблюдів, мулів, які пройшли все.
- •2. Порядок видачі і термін дії ветеринарних свідоцтв № -2.
- •3. Ветеринарно-санітарна експертиза при цистицеркозі.
- •2. Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників на рибопереробних підприємствах.
- •Ветеринарно-санітарний контроль ковбасних виробів, копченостей.
- •2. Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників на молокопереробних підприємствах:
- •3.Показники температури тіла, пульсу і дихання здорових тварин
3. Порядок фарбування мазків відбитків за Грамом.
На зафіксований препарат-відбиток кладуть смужку фільтрувального паперу, який зволожують генціалвіолетом. Через 1 хв фарбу зливають, паперову смужку прибирають і на препарат наливають розчин Люголя. Через 1хв розчин зливають і препарат знебарвлюють 96% спиртом, промивають водою, додатково фарбують фуксином протягом 1 хв. Забарвлений препарат промивають водою і висушують фільтрувальним папером.
(Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами стандартизації проуктів тваринного та рослинного походження ст.. 34 и Київ вид. - Ветінформ 1998 р.)
Б – 3
1. Форма та зміст позначки придатності та ветеринарних штампів прямокутної форми.
Форма позначки придатності повинна бути овальною, у верхній частині напис «UA» в середині три пари цифр (контрольний (реєстраційний) номер), знизу напис «Держветнагляд». Форма ветеринарного штампа прямокутної форми – прямокутна, у верхній частині напис «ДЕРЖВЕТНАГЛЯД», у центрі – «ПОПЕРЕДНІЙ ОГЛЯД», а внизу – три пари цифр: контрольний (реєстраційний) номер.
(інструкція із застосування позначок придатності затверджена наказом ДКВМУ від 02.02.2010 р. № 46 п. 2.2.- п. 2.9)
2. Дати визначення терміну Експертний висновок.
Експертний висновок (ветеринарний) - документ, виданий державною лабораторією ветеринарної медицини, який засвідчує придатність або непридатність до споживання людиною харчових продуктів, підконтрольних ветеринарній службі, або подальшої їх переробки чи іншого використання, а також щодо аналізу виробничої технології, якої повинен дотримуватися виробник і постачальник для забезпечення безпечності харчового продукту.
(ЗУ "Про безпечність та якість харчових продуктів" ст.. 1)
3. На підставі чого видається ветеринарне свідоцтво.
Підставою для видачі ветеринарного свідоцтва безпосередній огляд, товару.
(Порядок видачі ветеринарних документів затверджений наказом ДКВМУ від 13.04.2009 р. № 85 п.2.2. та п. 3.1)
Б -4
1. Форма та зміст ветеринарного штампу для необроблених харчових продуктів тваринного походження, які за наслідками ВСЕ підлягають знешкодженню чи утилізації.
М'ясо та субпродукти, що за результатами державної ветеринарно-санітарної експертизи мають підлягати знешкодженню (знезараженню) або утилізації, відповідно до Правил ветсанекспертизи м'яса та м'ясних продуктів повинні мати тільки ветеринарний штамп.
Такі ветеринарні штампи прямокутної форми повинні мати у верхній частині напис: "ДЕРЖВЕТНАГЛЯД", у центрі - "ПРОМПЕРЕРОБКА", "УТИЛЬ"; унизу три пари цифр контрольний (реєстраційний) номер
(інструкція із застосування позначок придатності затверджена наказом ДКВМУ від 02.02.2010 р. № 46 п. 2.2.- п. 2.8)
2. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою свиней на м’ясопереробному підприємстві.
Голова: при обробці туш із зніманням шкури роблять поздовжній розріз шкіри і м'язів у підщелепному просторі від раневого отвору в напрямі кута зрощення гілок нижньої щелепи, розтинають навколишні тканини і оглядають по обидва боки підщелепні (нижньощелепні) лімфатичні вузли (на сибірку). Якщо туші свиней обробляють без зняття шкур або зі зняттям крупону, то підщелепні лімфатичні вузли та інші частини голови оглядають після обпалювання. За можливості, огляду піддають також заглоткові лімфатичні вузли.
Далі розрізають і оглядають підщелепні, заглоткові, привушні і шийні лімфатичні вузли, великий і крилоподібний жувальні м'язи (по одному розрізу з обох боків - на цистицеркоз).
Оглядають язик, слизову оболонку гортані, надгортанник і мигдалики.
Селезінка: оглядають ззовні, за необхідності розрізають вздовж паренхіму і лімфатичні вузли.
Легені: оглядають ззовні, пальпують і розрізують бронхіальні (лівий, правий і середній), середостінні лімфатичні вузли. За необхідності розрізають та оглядають паренхіму в місцях бронхів великого розміру (аспірація кормом, кров'ю тощо).
Серце, нирки, шлунок, кишечник, стравохід: оглядають і досліджують так само, як і у великої рогатої худоби. За необхідності розрізають і оглядають шлункові лімфатичні вузли.
Печінка: прощупують і оглядають діафрагмальну і вісцеральну поверхні, розрізають паренхіму з вісцерального боку на місці з'єднання часток упоперек жовчних протоків.
Туша: оглядається так само, як і великої рогатої худоби. Для дослідження на цистицеркоз за необхідності розрізають і оглядають м'язи: шийні, лопатко-ліктьові (анконеуси), грудні, поперекові, крижові, задньостегнові і діафрагму.
При підозрі на наявність запальних процесів (абсцеси тощо), локалізованих у глибоких шарах м'язової тканини, проводять повздовжні розрізи м'язів і розрізають регіональні лімфатичні вузли.
Усі туші обов'язково досліджують на трихінельоз
(Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів затверджені наказом ДДВМУ від 07.06.2002 р. № 28 п.6.8.3)