- •Дати визначення терміну «ветеринарні штампи».
- •Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду туш врх на м’ясопереробних підприємствах.
- •3. Що підлягає обов’язковому клеймуванню позначкою придатності.
- •2. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду свиней на м’ясопереробних підприємствах.
- •3. Порядок фарбування мазків відбитків за Грамом.
- •3. На підставі чого видається ветеринарне свідоцтво.
- •2. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою свиней на м’ясопереробному підприємстві.
- •Які хвороби відносяться до списку «а»
- •3. Все при ехінококозі.
- •Порядок нанесення позначки придатності та ветеринарних штампів на туші і напівтуші, четвертину туші та шматки шпику.
- •2. Інфекційні хвороби списку б.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності та ветеринарних штампів на тушки кролів, нутрій, птиці.
- •2. Інвазійні хвороби списку «б».
- •3. Трихінельоз, відбір проб для дослідження.
- •2. Все та оцінка при виснаженні.
- •1. Коли на м’ясо наноситься ветеринарний штамп «Попередній огляд».
- •2. Все при ехінококозі.
- •3. Трихінельоз, відбір проб для дослідження.
- •1. Де зберігаються позначка придатності та ветеринарні штампи.
- •2. Умови і терміни зберігання м’яса.
- •3.Порядок огляду продуктів забою врх на м’ясопереробних підприємствах.
- •1. Якою фарбою можна користуватися при нанесенні ветеринарних штампів безпосередньо на м’ясо.
- •Порядок державного ветеринарно-санітарного контролю і все м’яса та мясних продуктів на ринках.
- •3. Ким видається сертифікат придатності.
- •Форма та зміст ветеринарних штампів.
- •Все при перитонітах.
- •3. Дати визначення терміну «Державна ветеринарно-санітарна експертиза».
- •1. Чи клеймуються тушки птиці при пакуванні їх в індивідуальну упаковку.
- •2. Дати визначення терміну Експертний висновок.
- •1. Коли наноситься позначка придатності.
- •2. Ветеринарно-санітарна експертиза при піроплазмідозах.
- •3. Порядок знешкодження м’яса.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності в длвсе на тушки птиці та дичини.
- •2. Форми статистичної звітності. 5-вет, 6-вет, термін їх здачі.
- •3. Обов’язки офіційних лікарів ветеринарної медицини на м'ясопереробних підприємствах, бойнях
- •1. Порядок нанесення позначки придатності на птахофабриках на тушки птиці.
- •2. Що включає державний ветеринарно-санітарний контроль на ринках.
- •Якими правовими документами керуються в роботі спеціалісти лдвм на ринку.
- •1. Що ставлять на тушці птиці і де , яка підлягає промисловій переробці.
- •Все м’яса і м’ясних продуктів на ринках.
- •3. Мікроскопічний аналіз ступеня свіжості м’яса.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності до тушки молочних поросят.
- •2. Дати визначення терміну «Ветеринарне свідоцтво».
- •1. Що наноситься на м’ясо кнура і де.
- •2. Розшифруйте цифри, які знаходяться на позначці придатності та штампі.
- •1. Що наноситься на жир-сирець.
- •2. Дати визначення термінів «ветеринарне клеймування м’яса», «ветеринарно-санітарний огляд».
- •3. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду свиней на забійних підприємствах.
- •1. Що наносять на м’ясо коней, ведмедів, страусів, ослів, верблюдів, мулів, які пройшли все.
- •2. Порядок видачі і термін дії ветеринарних свідоцтв № -2.
- •3. Ветеринарно-санітарна експертиза при цистицеркозі.
- •2. Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників на рибопереробних підприємствах.
- •Ветеринарно-санітарний контроль ковбасних виробів, копченостей.
- •2. Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників на молокопереробних підприємствах:
- •3.Показники температури тіла, пульсу і дихання здорових тварин
1. Де зберігаються позначка придатності та ветеринарні штампи.
Позначки придатності та ветеринарні штампи зберігаються у державних інспекторів ветеринарної медицини, які отримали право на їх нанесення , за умови, що повністю виключається їх несанкціоноване застосування.
(інструкція із застосування позначок придатності затверджена наказом ДКВМУ від 02.02.2010 р. № 46 п. 1.11.)
2. Умови і терміни зберігання м’яса.
Охолоджене яловичина в пів тушах і четвертинах –при (-1оС) – 16 діб
Телятина в півтушах - при (0оС) – 12 діб
Свинина в півтушах - при (-1оС) – 12 діб
Баранина в півтушах - при (-1оС) – 12 діб
Заморожене при (-12оС) – 8 місяців, при (-18оС) – 12 місяців.
(Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів затверджені наказом ДДВМУ від 07.06.2002 р. № 28 додаток № 11 до п. 16.3)
3.Порядок огляду продуктів забою врх на м’ясопереробних підприємствах.
Велика рогата худоба (у т.ч. яки, буйволи), олені, верблюди
Голова: оглядають ззовні, розрізають і оглядають підщелепні (нижньощелепні), привушні, заглоткові медіальні (за необхідності - латеральні) лімфатичні вузли. Оглядають і прощупують язик і губи. Роблять розтин біля кореня язика (цистицеркоз, актиномікоз). Розрізають і оглядають жувальні м'язи шарами, на всю ширину, паралельно до їхньої поверхні (великий жувальний м'яз - двома розрізами, крилоподібний - одним) з кожного боку для виявлення цистицеркозу.
Селезінка: оглядають ззовні, пальпують, розрізають поздовж, за необхідності роблять мазки-відбитки, які фарбують і мікроскопують.
Примітка. Мазки-відбитки роблять при здійсненні ветеринарно-санітарної експертизи в умовах державних лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи на ринках, при внутрішньогосподарському та подвірному забої тварин.
Серце: оглядають і розтинають навколосерцеву сумку. Звертають увагу на стан епікарда, міокарда, розрізають по білясинусній борозні (великій кривизні), оглядають стан крові, ендокарда, клапанного апарата; проводять два-три поздовжніх і один-два нескрізних поперечних розрізи міокарда (на цистицеркоз, саркоцистоз тощо).
Примітка. При здійсненні ветсанекспертизи в умовах державних лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи на ринку, при внутрішньогосподарському та подвірному забої тварин проводять додатково нескрізні повздовжні (листочкоподібні) розрізи міокарда через 1 см.
Легені: оглядають ззовні і пальпують. Розтинають лівий бронхіальний, трахеобронхіальний, середостінні лімфатичні вузли. Розрізають та оглядають паренхіму в місцях бронхів великого розміру (аспірація кров'ю, кормовими масами та ін.) і місцях виявлення патологічних змін.
Печінка: оглядають і прощупують із діафрагмального і вісцерального боків. У випадку зрощення діафрагми з печінкою останню відокремлюють і оглядають на наявність патологічних змін. Розрізають і проводять огляд портальних лімфатичних вузлів. З вісцерального боку за ходом жовчних протоків роблять 2-3 нескрізних розрізи. Жовчний міхур оглядають, пальпують, за необхідності розрізають.
Нирки: видаляють із капсули; оглядають і пальпують, у разі виявлення патологічних змін розрізають по великій кривизні.
Стравохід. Шлунок (передшлунки): оглядають ззовні серозну оболонку. У разі потреби шлунок розрізають для огляду слизової оболонки. Оглядають стравохід (на саркоцистоз, цистицеркоз).
Кишечник: оглядають з боку серозної оболонки і розрізають декілька брижових лімфатичних вузлів.
Вим'я: оглядають, прощупують і роблять один-два глибоких паралельних розрізи в кожній половині вимені. Розрізають надвименні лімфатичні вузли.
Матка. Сім'яники. Сечовий міхур. Підшлункова залоза: оглядають, а в разі потреби розрізають.
Тушу: оглядають із зовнішньої і внутрішньої поверхні, звертаючи увагу на наявність крововиливів, пухлин та інших патологічних змін.
При підозрі на інфекційну хворобу або в інших випадках, пов'язаних із патологічними змінами в органах і тканинах, на розсуд спеціаліста ветеринарної медицини, розрізають лімфатичні вузли: поверхнево-шийні (передлопаткові), пахвові (першого ребра і власне пахвовий), реберно-шийні, міжреберні, грудний, поперекові, клубові, тазові, колінної складки, поверхневі пахвові і підколінні.
За необхідності для виявлення цистицерків додатково вздовж розрізають м'язи шиї, лопатко-ліктьові, спинні, поперекові, стегнову групу м'язів і м'язи діафрагми.
У телят оглядають також пуповину і за необхідності розрізають суглоби кінцівок (зап'ясткові і скакальні).
(Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів затверджені наказом ДДВМУ від 07.06.2002 р. № 28 п.8.1)
Б-11