2. Все та оцінка при виснаженні.

При виснаженні за наявності драглистого набряку в місцях відкладення жиру незалежно від причин, що викликали виснаження, або при такій самій набряклості в м’язевій тканині, атрофії або дегенеративних змінах м’язів і набряклості лімфатичних вузлів тушу і внутрішні органи утилізують.

(Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів затверджені наказом ДДВМУ від 07.06.2002 р. № 28 п.8.2)

3. Поняття державний ветеринарно-санітарний контроль та нагляд.

Державний ветеринарно-санітарний контроль - функції, що виконуються державними інспекторами ветеринарної медицини та/або уповноваженими лікарями ветеринарної медицини і полягають у постійному забезпеченні виконання встановлених чинним законодавством ветеринарно-санітарних заходів та технічних регламентів;

Державний ветеринарно-санітарний нагляд - функції, що виконуються державними інспекторами ветеринарної медицини та уповноваженими лікарями ветеринарної медицини і полягають у періодичній перевірці дотримання вимог чинного законодавства в галузі ветеринарної медицини;

(ЗУ «Про ветеринарну медицину» ст. 1)

Б-9

1. Коли на м’ясо наноситься ветеринарний штамп «Попередній огляд».

На м'ясо (у тушах, напівтушах та четвертинах), отримане від тварин подвірного забою, що направляється для переробки на м'ясокомбінати, м'ясопереробні підприємства або для продажу на агропродовольчих ринках, за умови епізоотичного благополуччя місця їх походження, а також проведення передзабійного і післязабійного огляду спеціалістами державних установ ветеринарної медицини наноситься ветеринарний штамп "Попередній огляд" та видається відповідний ветеринарний документ для перевезення (переміщення) відповідно до Порядку видачі ветеринарних документів, затвердженого наказом Державного комітету ветеринарної медицини України від 13.04.2009 N 85, зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 16.06.2009 за N 519/16535.

(інструкція із застосування позначок придатності затверджена наказом ДКВМУ від 02.02.2010 р. № 46 п. 1.7.)

2. Все при ехінококозі.

У випадку ураження поодинокими ларвоцистами, уражені органи зачищають. Неуражені частини органів, тушу випускають без обмежень. Уражені частини органів утилізують.

При інтенсивному ураженні внутрішніх органів (понад 1/3 частини органу), їх направляють на утилізацію. Тушу випускають залежно від стану вгодованості. При виснаженні тушу з внутрішніми органами утилізують.

(Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів затверджені наказом ДДВМУ від 07.06.2002 р. № 28 п. 7.42).

3. Трихінельоз, відбір проб для дослідження.

Обов’язковому дослідженню на трихінельоз підлягають: м’ясо свиней (крім поросят до тритижневого віку) , диких кабанів, ведмедів, борсуків, нутрій, інших всеїдних і м’ясоїдних тварин, коней, а також продукти їх забою, що мають поперечно-смугасті м’язи (субпродукти тощо).

Для проведення трихінелоскопії беруть дві проби поперечно-смугастих м’язів по 80г кожна із ніжок діафрагми на місці переходу їх у сухожилля. За відсутності ніжок діафрагму туш свиней проби беруть із м’язової реберної частини діафрагми, язика, м’язів гортані, стравоходу, міжреберних, шийних, жувальних м’язів у такій самій кількості. Від туш диких кабанів – ніжки діафрагми, ведмедів – ніжки діафрагми, частини жувальних або міжреберних м’язів; від туш коней - м’язи кореня язика, діафрагми, жувальні м’язи, міжреберні та плечо-лопаткової частини.

У разі дослідження туші, поділеної на відруби або шматки, проби необхідно відбирати від кожного відрубу (шматка) окремо.

З кожної проби м’язів роблять по 24 зрізи (всього 48). Від туш коней, а також від туш інших тварин у неблагополучних пунктах роблять 120 зрізів, які досліджують у п’яти компресоріях. Зразки досліджують під малим збільшенням (8*10).

(Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів затверджені наказом ДДВМУ від 07.06.2002 р. № 28 додаток № 2 до п. 9.1 )

Б-10