1. Коли наноситься позначка придатності.

Позначка придатності до споживання людиною необроблених харчових продуктів тваринного походження має бути нанесена до того моменту, коли продукт виходить з бойні, м'ясокомбінату (птахокомбінату), переробного підприємства, державної установи ветеринарної медицини, зокрема державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчому ринку, мисливської організації.

Нанесення позначок придатності та ветеринарних штампів проводиться лише після проведення державної ветеринарно-санітарної експертизи згідно з Правилами ветсанекспертизи м'яса та м'ясних продуктів.

(«Інструкція із застосування позначки придатності» Затверджена наказ держкомветмедицини № 46 від 02.02.2010 п3.1;3,2.)

2. Ветеринарно-санітарна експертиза при піроплазмідозах.

Туші та внутрішні органи за відсутності жовтяничності і дистрофічних змін випускаються без обмеження.

При виснаженні, з наявністю драглистого набряку в місцях відкладання жиру або в міжм’язовій тканині, атрофії або дистрофічних змінах м’язів і ураженнях лімфатичних вузлів тушу і внутрішні органи утилізують.

У випадку жовтяничності, що не зникає протягом 48 год., тушу (незалежно від вгодованості) і внутрішні органи направляють на утилізацію.

При зникненні жовтняничності протягом 48 год. Тушу і внутрішні органи випускають залежно від результатів мікробіологічного дослідження (наявність сальмонел).

(«Правила веред забійного ветогляду тварин та ВСЕ м’яса та м’ясних продуктів» Затверджені наказ № 28 від 07.06.2002 п.7.43.)

3. Порядок знешкодження м’яса.

М'ясо знезаражують проварюванням при температурі не нижче 100 град. Цельсію, шматками масою не більше 2 кг, товщиною до 8 см у відкритих котлах протягом трьох год., в автоклавах при надлишковому тиску пари 0,5 МПа - протягом 2,5 год. М'ясо вважається знешкодженим, якщо в середині шматка температура досягла не нижче 80 град. Цельсію; колір свинини на розрізі стає біло-сірим, а м'ясо інших видів тварин сірим, без ознак кров'янистого відтінку; сік, що стікає з поверхні розрізу шматка вареного м'яса, прозорий.

Після проварювання м'ясо дозволяється використовувати для приготування варених, ліверних ковбас.

На підприємствах, які обладнані електричними, газовими печами або мають консервні цехи, м'ясо, що підлягає знешкодженню проварюванням, дозволяється направляти на виготовлення м'ясних хлібів або консервів.

. Знешкодження холодом проводять при таких режимах: - м'ясо свиней заморожують шляхом доведення температури в товщі м'язів не вище мінус 10 град. Цельсію з наступним витримуванням при температурі в камері не вище мінус 12 град. Цельсію протягом 10 діб або доведенням температури в товщі м'язів не вище мінус 12 град. Цельсію з наступним витримуванням при температурі в камері не вище мінус 13 град. Цельсію протягом чотирьох діб. Температуру вимірюють у товщі тазостегнових м'язів на глибині 7-10 см;

- м'ясо великої рогатої худоби заморожують шляхом доведення температури в товщі м'язів не вище мінус 12 град. Цельсію без наступного витримування або доведенням температури в товщі м'язів не вище мінус 6 град. Цельсію з наступним витримуванням у камерах при температурі не вище мінус 9 град. Цельсію не менше 24 годин. Знешкоджене заморожуванням м'ясо при дотриманні відповідних умов може бути направлено для переробки на фаршеві ковбасні вироби, ліверні або фаршеві консерви.

. Для знешкодження м'яса солінням його розрубують на шматки масою не більше 2,5 кг, натирають і засипають натрію хлоридом (кухонною сіллю) з розрахунку 10% солі відповідно до маси м'яса, потім заливають розчином натрію хлориду концентрацією не менше 24 % і витримують 20 діб.

(«Правила веред забійного ветогляду тварин та ВСЕ м’яса та м’ясних продуктів» Затверджені наказ № 28 від 07.06.2002 п. 18.2.)

=============================================================================

Б-15