Кафе - заклад рг з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами

Примітка. Розрізняють спеціалізовані кафе: кафе-кондитерська, кафе-морозиво, кафе-молочне тощо

кав’ярня - різновид кафе з різноманітним асортиментом кави

кафе-бар - різновид кафе, до складу якого входить бар, торговельна зала якого суміжна з торговельною залою кафе або барна стойка розміщена в торговельній залі кафе

кафе-пекарня - різновид кафе, відмінною ознакою якого є виробництво і продаж хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів на місці

чайний салон - різновид кафе з широким асортиментом чаю, де може здійснюватись продаж кондитерських, булочних та борошняних кулінарних виробів

Продовження дод. 2.4

кафетерій - заклад РГ самообслуговування з асортиментом страв нескладного приготування і напоїв, торговельна зала якого обладнана торговельно-технологічним устаткуванням, призначеним для роздавання їжі

Примітка. У навчальних закладах, установах, промислових підприємствах, об’єктах роздрібної торгівлі тощо кафетерій організує споживання, як правило, через кафетерійну стойку

закусочна; шинок - заклад РГ самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів

Примітка. Розрізняють спеціалізовані закусочні: “Галушки”, “Куліш”, “Деруни”, “Сосиски”, “Млинці”, “Пиріжки”, “Чебуреки”, “Шашлики”, “Вареники”, “Пельмені”, “Піцерія” тощо

Бар - заклад РГ, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої та страви до них і закупні товари продають через барну стойку

Примітка. Розрізняють спеціалізовані бари: винний, пивний, молочний, вітамінний, коктейль-бар тощо

нічний клуб - різновид бару або ресторану, який працює переважно в нічні години, з організуванням різноманітних видовищ і розважально-танцювальних програм у музичному супроводі

Примітка. Розрізняють нічні клуби з послугами дозвілля: -кабаре, -більярд, -диско тощо

пивна зала - різновид бару або ресторану з широким асортиментом пива

їдальня - заклад РГ для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування

Примітка. Функціонує, як правило, за місцем роботи споживачів, у навчальних закладах, військових підрозділах, лікувальних та оздоровчих закладах, відділеннях лікарень, закладах соціальної підтримки малозабезпечених верств населення тощо.

В їдальнях можуть функціонувати зали оздоровчого, лікувального та лікувально-профілактичного призначення.

В якості спеціалізованих їдалень розрізняють дієтичні їдальні

Буфет - заклад РГ з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні, де їжу споживають, як правило, стоячи чи продають на винос

фабрика-заготівельня - заклад РГ, призначений для механізованого виробництва продукції власного виробництва та централізованого забезпечування нею інших закладів РГ та об’єктів роздрібної торгівлі

Продовження дод. 2.4

фабрика-кухня - заклад РГ, призначений централізовано готувати і постачати готову до споживання їжу в різні місця

домова кухня - заклад РГ, призначений виготовляти продукцію власного виробництва і продавати її домашнім господарствам

Примітка. Приймає від споживачів замовлення на кулінарну продукцію, булочні і борошняні кондитерські вироби, організує консультації з питань готування їжі, може організувати споживання їжі на місці.

ресторан за спеціальними замовленнями (catering) - заклад РГ, призначений готувати і постачати готову їжу та організувати обслуговування споживачів в інших місцях за спеціальними замовленнями

Примітка. Обслуговувати банкети, фірмові прийоми, ділові зустрічі, весілля та інші свята такі заклади можуть у залах, офісах, на природі, під тентами тощо.

КЛАСИФІКАЦІЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Класифікація закладів РГ базується на комплексі вимог до:

• асортименту продукції;

• рівня обслуговування і надаваних послуг.

Заклади ресторанного господарства поділяють на такі групи: