Розрахунок обсягу реалізації послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік

Показники	Міжсезоння	Високий сезон	Сезон	Разом за рік
1. Обсяг реалізації послуг засобу розміщення, людино-діб
2. Планова кількість замовлених послуг ЗРГ , у тому числі
2.1. Сніданки
2.2. За вільним вибором («A la cart»)

Обсяг інших послуг, що надаються в закладі готельного господарства, вимірюються у вартісній формі і визначаються на основі структурного методу у підрозділі 2.7 «Доходи». Асортимент додаткових (платних) послуг залежно від його типу, спеціалізації, категорії визначається в розділі 1.

Кількісні параметри обсягів діяльності закладу готельного господарства використовуються у подальшому для планування доходів та витрат, визначення потреби закладу у персоналі, основних засобах та інших матеріальних ресурсах для забезпечення якісного обслуговування гостей.

4.4. Основні засоби

У цьому розділі випускного кваліфікаційного проекту студенту необхідно визначити потребу в основних засобах, виходячи з особливостей проектованого закладу готельного господарства (тип, спеціалізація, категорія, розмір тощо), конкретизувати їх обсяги та структуру для забез­печення діяльності закладу.

Основні засоби – це матеріальні цінності, які використовують упродовж понад 365 календарних днів з моменту введення їх в експлуатацію, вартістю понад 2500 грн, що поступово зменшується у зв’язку з фізичним та моральним зносом.

На баланс проектованого закладу готельного господарства основні засоби та інші необоротні матеріальні активи зараховують за первісною вартістю.

Для виконання розрахунків у цьому підпункті розділу необхідно узагальнити та використати дані з розділу 3 (п. 3.5 «Кошторис») та оцінити вартість необоротних активів, об’єднавши їх за такими видами основних засобів:

• будівлі, споруди визначаються як загальні капітальні витрати на будівництво;

• машини, обладнання, транспортні засоби, меблі визначаються у розрахунку 25–30% від вартості капітальних витрат на будівництво;

• інші – визначаються у розрахунку 5–10% від вартості капітальних витрат на будівництво.

Оцінку вартості основних засобів студенту необхідно здійснити у такій послі­довності:

• визначити склад та кількість необхідних для закладу готельного господарства основних засобів на основі розрахунків, здійснених у розділі 3 проекту;

• розрахувати первісну вартість необхідних основних засобів;

• зарахувати основні засоби, що проектуються для закупівлі, до відповідної групи для нарахування суми амортизаційних відрахувань за рік у цілому;

• визначити річну суму амортизаційних відрахувань по закладу готельного господарства у цілому.

Вартість придбання основних засобів та інших необоротних матеріальних активів за умови детального визначення переліку основних засобів по структурних господар­ських підрозділах закладу готельного господарства (індивідуальне завдання керівника випускного кваліфікаційного проекту) визначається під час проходження виробничої та переддипломної практики. Джерелом інформації є прайс-листи підприємств з продажу обладнання та оснащення для готелів, закладів ресторанного господарства, структурних підрозділів, що потребують спеціального устаткування (н-д, спа-салон).

Визначення складу і первісної вартості основних засобів узагальнюють у формі табл. 3.7.

На основі узагальнених планових показників складу, структури та первісної вартості основних засобів потрібно розрахувати суму амортизації основних засобів, яку нараховують на наявні необоротні активи у перший рік створення закладу.

Амортизаційні відрахування є, з одного боку, елементом планових поточних витрат, з іншого – джерелом фінансування відтворення основних засобів при подальшій діяльності закладу.

Таблиця 3.7