65. Участие воды в образовании тканей животного организма. Роль воды в процессах передвижения, всасывания веществ.

Вода является прекрасным растворителем, а все процессы в организме (ассимиляция, диссимиляция, резорбция, диффузия, осмос и др.) протекают в водных растворах органических и неорганических веществ. Вода может также вступать в соединения с другими компонентами живой материи. Вода обеспечивает передвижение веществ в клетке и организме, поглощение веществ и выведение продуктов метаболизма. Только в жидкой водной среде совершаются процессы пищеварения и усвоения пищи в желудочно-кишечном тракте и синтез живого вещества в клетках организма. Вода является непосредственным участником процессов окисления, гидролиза и других реакций межклеточного обмена. Содержащуюся в организме воду условно разделяют на свободную и иммобилизованную. Свободная вода содержится в плазме, лимфе СМ жидкости и т.д. Свободная вода обеспечивает приток к тканям пит. в-в. И удаление из них продуктов обмена. Иммобилизованная находится в различных структурах и не способна к передвижению (мембраны, органеллы, белки) Она обеспечивает высокую скорость химических реакций в тканях, придаёт им упругость и сохраняет форму.

66. Участие минеральных веществ в образовании тканей животного организма. Распределение в организме и значение калия, натрия, магния, хлора, кальция, фосфора. Значение микро- и макроэлементов в животноводстве.

Минеральные вещества являются составной частью всех тканей, гормонов, крови, ферментов, принимают непосредственное участие во всех процессах, происходящих в организме. От присутствия в тканях тех или иных солей м.в. зависит степень диссоциации, гидратации и растворимости многих внутри- и внеклеточных белков. Основное значение макроэлементов заключается в регуляции ряда физико-химических процессов, кислотно-щелочного равновесия, проницаемости мембран, поддержание осмотического давления крови, подержание pH, регуляция активности ферментов.

Калий – находится в организме в основном в печени, почках, крови. Участвует в ферментативных процессах организма, он действует как активатор многих ферментов (пируваткиназы, фруктокиназы, фосфофруктокиназы). Угнетает скорость анаэробного окисления углеводов т повошыет скорость аэробного. Калий является преимущественно внутриклеточным ионом. Взаимодействие его с внеклеточными ионами натрия имеет большое значение в регуляции водного обмена. Вместе с натрием передает сигналы нервного импульса (обеспечивают образование ацетилхолина). Организм очень чувствителен к уменьшению концентрации калия в крови (гипокалиемия). Оно вызывает сонливость, мышечную слабость, потерю аппетита, тошноту, рвоту, уменьшение мочеотделения, расширение сердца, нарушение сердечного ритма, снижение кровяного давления и другие изменения. Источником калия в пище являются в основном продукты растительного происхождения: хлеб, бобовые, картофель, капуста, морковь, фрукты.

Натрий находится в основном в крови, почках, печени и скелете. Он необходим для протекания процессов внутриклеточного и межклеточного обмена, для обеспечения электролитного и кислотно-щелочного равновесия. NaCl почти на 90% определяет осмотическое давление крови, и важнейшей функцией является регуляция водного баланса. Ионы натрия возбуждают мышцы и необходимы для проведения импульса; активизируют амилазу, фруктокиназу, холинэстеразу и тормозит фосфокиназу. Известно, что увеличение содержания в пище хлористого натрия (поваренной соли) ведет к задержке воды в организме и отекам. Поступление натрия в организм в основном осуществляется за счет поваренной соли, добавляемой к пище. К:Na 1:4

Магний в основном находится в костях и плазме, является преимущественно внутриклеточным компонентом. Он участвует в терморегуляции и необходим для деятельности нервно-мышечного аппарата. Он активирует АТФ-азу мышц, входит в состав комплекса миозина и АТФ. Активирует ацетилхолинэстеразу фосфотазу, енолазу, пептидазу, карбоксилазу. Признаки нехватки магния - бессонница, усталость раздражительность, головокружение, потеря равновесия, изменения в кровяном давлении, нарушение сердцебиения, мышечные спазмы, судороги.

Магний принимает участие в процессах углеводного, белкового и фосфорного обмена. Соединения магния обладают антиспастическими и сосудорасширяющими свойствами, понижают возбудимость централь­ной нервной системы, а также усиливают желчеотделение и моторную деятельность кишечника.

Основными источниками магния в питании являются хлеб (особенно грубого помола), крупы, бобовые.

Хлор играет важную роль в жизнедеятельности организма, особенно в регуляции водного обмена. Содержится в виде анионов солей во всех жидкостях животных. Вместе с натрием и калием поддерживает осмотическое давление. Хлориды являются источником образования железами желудка соляной кислоты. Потребность в хлоридах удовлетворяется в основном за счет поваренной соли, добавляемой к корму.

Кальций входит в состав минерального компонента костной ткани — гидроксиапатита, микрокристаллы которого образуют жесткую структуру костной ткани, выполняющей защитно-опорную функцию. Кальций придает стабильность клеточным мембранам — наружной оболочке клеток; обеспечивает прочность межклеточных связей. Кальций необходим для нормальной возбудимости нервной системы и сократимости мышц, является важнейшим компонентом свертывающей системы крови. Необходим для образования молока и яиц. При недостатке остеомаляция, остеодистрофия, рахит, параличи. Основными источниками кальция являются молоко и молочные продукты, яичные желтки, овощи, фрукты.

Фосфор находится в виде фосфатов в костях, крови. Участвует в построении всех клеточных элементов организма, особенно костной и мозговой тканей, участвует в процессах обмена белков, жиров и углеводов, в образовании макроэргов (АТФ, ЦТФ, ГТФ…). Фосфор незаменим в деятельности мозга, скелетной и сердечной мускулатуры, в образовании ряда гормонов и ферментов. Недостаток фосфора – задержка роста, рахит, фиброзный остит, остеомаляция. Основными источниками фосфора служат молочные продукты, особенно сыры, а также яйца, рыба, мясо, бобовые.

Микроэлементы принимают участие в регулировании основных физиологических процессов в животном организме — роста, развития, размножения, кроветворения, дыхания и др. Микроэлементы входят в состав гормонов, ферментов, витаминов, принимают активное участие в обменных функциях животного организма. В районах с пониженным или повышенным содержанием микроэлементов в почве, воде и растительных кормах животные оказываются в условиях неполноценного минерального питания. Вследствие этого у животных появляются эндемические болезни. Своевременная добавка в рационы недостающих микроэлементов нормализует обмен веществ в организме, способствует повышению полноценности питания и продуктивности животных. Из микроэлементов наибольшее значение для животных имеют железо, медь, кобальт, цинк, марганец, йод и др.