- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •И. В. Алексеенко проектирование процесса оказания услуг Учебное пособие
- •Оглавление
- •Предисловие
- •Введение
- •1 Характеристика предприятий парикмахерских и косметических услуг
- •1.1 Понятия «процесс», «услуга», «проектирование», «проект»
- •1.2 Классификация и характеристика предприятий
- •1.3 Производственный состав предприятий
- •Салон-парикмахерская
- •1.4 Нормативно-правовая база деятельности предприятий парикмахерских и косметических услуг
- •Контрольные вопросы
- •2 Характеристика процесса оказания парикмахерских и косметических услуг
- •2.1 Классификация и характеристика услуг
- •2.2 Структура процесса оказания услуг
- •Процесс оказания услуги
- •2.3 Общая характеристика процесса обслуживания
- •2.4 Срок оказания услуги
- •3 Порядок и содержание создания, реконструкции, технического переоснащения предприятий парикмахерских и косметических услуг
- •3.1 Этапы проектирования и их краткое содержание
- •3.2 Краткая характеристика бизнес-планирования
- •4 Проектирование структурных подразделений предприятия
- •4.1 Исходные данные для проектирования
- •4.2 Расчёт площади помещений
- •4.3 Требования к размещению парикмахерских
- •4.4 Требования к устройству и оборудованию помещений
- •4.5 Требования к устройству, расположению, содержанию рабочих мест
- •4.6 Требования к производственным и подсобным помещениям
- •4.7 Требования к санитарно-бытовым помещениям
- •4.8 Требования к оборудованию и содержанию соляриев
- •4.9 Требования к складским помещениям
- •4.10 Требования к отоплению и вентиляции
- •4.11 Требования к водоснабжению и канализации
- •4.12 Требования к искусственному и естественному освещению
- •4.13 Соотношение площадей помещений
- •Заключение
- •Библиографический список Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Классификация производственных процессов по санитарной характеристике [24, табл. 8]
- •План предприятия
- •Словарь терминов и определений
- •Алфавитно-предметный указатель
- •Алексеенко Ирина Владимировна Проектирование процесса оказания услуг
- •644099, Омск, ул. Красногвардейская, 9
Библиографический список Основная литература
Аванесова, Г. А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент : учебное пособие для студентов вузов / Г. А. Аванесова. – М. : Аспект Пресс, 2004. – 318 с.
Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса : учебное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина. – М. : «Дашков и Ко», 2007. – 464 с.
Сервисная деятельность : учебное пособие / С. Н. Коробкова, В. И. Кравченко, С. В. Орлов и др. : под общ. ред. В. К. Романович. – 3-е изд. – СПб. : Питер, 2005. – 158 с.
Дополнительная литература
Варган , С. Салон красоты или парикмахерская с нуля / С. Варган. – СПб. : Питер, 2007. – 208 с.
ГОСТ 30335–95/ГОСТ Р 50646–94. Услуги населению. Термины и определения. – Введ. 1996–12–03. : принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 26 апреля 1995 г. (http://www.6pl.ru/gost/Gr50646-94.htm).
ГОСТ Р 51142–98. Услуги бытовые. Услуги парикмахерских. Общие технические условия. – Введ. 1998–01–07. : утв. Постановлением Госстандарта России от 02.03.1998 № 31 (http://tehstandart.com/gost/R-51142-98).
ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – Введ. 2001–08–31. : утв. Постановлением Госстандарта России от 15 августа 2001 г. № 332-ст (http://tehcontent.ru/uploads/files/public/gost7/Files-ZPE3P2QJcG.zip).
ГОСТ 3.1109–82. Единая система технологической документации. Термины и определения основных понятий. – Введ. 1983–01–01. : утв. Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам 30 июля 1982 г. (http://gost.ruscable.ru/).
Грибов, В. Д. Экономика предприятия сервиса : учебное пособие / В. Д. Грибов, А. Л. Леонов. – М. : КНОРУС, 2006. – 280 с.
Горемыкин, В. А. Бизнес-план: методика разработки / В. А. Горемыкин. – М. : «Ось-89», 2003. – 576 с.
Каюмов, С. Ф. Прибыльный салон красоты. Советы владельцам и управляющим / С. Ф. Каюмов, М. Ю. Сергеев. – СПб. : Питер, 2009. – 320 с.
Козлова, И. В. Парикмахерские услуги: организация работ, оплаты и стимулирования труда / И. В. Козлова. – М. : Легпромбытиздат, 1990. – 96 с.
Кузнецов, М. Суперприбыльный салон красоты. Как преуспеть в этом бизнесе / М. Кузнецов, Е. Иванова. – М. : Вершина, 2007. – 464 с.
Методические указания МУ 2.1.3.001-2001. Организация и осуществление санитарно-эпидемиологического надзора за лечебно-профилактическими учреждениями косметологического профиля и косметическими кабинетами. – Введ. 1 сентября 2001 г. : утв. приказом Главного государственного санитарного врача по г. Москве от 30.07.2001 № 839 (www.krasotaproff.ru).
Одинокова, И. Ю. Технология парикмахерских работ : учебное пособие для начального профессионального образования / И. Ю. Одинокова, Т. А.Черниченко. – М. : «Академия», 2004. – 176 с.
ОК 002–93. Общероссийский классификатор услуг населению. – М. : Изд-во стандартов, 1999. – 88 с.
Основы маркетинга парикмахерского искусства. – М. : «P & G», 2000. – 76 с.
Платонова, Н. А. Основы экономической деятельности парикмахерских : Методическое и практическое руководство для руководителей предприятий услуг красоты / Н. А. Платонова, Г. И. Хотинская, А. В. Колгушкина, Т. Н. Лустина. – М. : «Дело и Сервис», 2004. – 240 с.
Правила отнесения домов моды, фабрик (цехов), ателье, салонов, фотографий, парикмахерских, студий звукозаписи, мастерских, выполняющих заказы населения, к соответствующим разрядам. : утв. Постановлением Совета Министров РСФСР от 30.10.1985 г. № 477 (http://www.knukim-edu.kiev.ua/download/ZakonySSSR/mapindex.htm).
Правила техники безопасности и производственной санитарии для парикмахерских. Утверждены Министерством бытового обслуживания населения РСФСР 28.04.84. № 171
(http://www.edu.tristar77.ru/s-1-03.doc).
Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.1.2. 2631–10. : Введ. 01.08.2010 г. : утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.05.10 г. № 59.
(http://www.sankurtur.ru/upload/upload_portal/SanPin2_1_2_2631_10.doc).
СНиП 2.09.04–87. Административные и бытовые здания. (http://snip.nftk.ru).
СНиП 23–05–95. Естественное и искусственное освещение. (www.ecokub.ru/load/12-1-0-151).
Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий бытового обслуживания населения (http://www.wgost.ru/grant-29.html).
Федцов, В. Г. Культура сервиса : учебно-практическое пособие / В. Г. Федцов. – М. : Изд-во ПРИОР, 2000. – 208 с.
Экономика и организация предпринимательской деятельности в сфере сервиса : учеб. пособие для вузов / под рук. и ред. д-ра эконом. наук, проф. А. Г. Новицкого. – М. : Про-Пресс, 2001. – 592 с.
http://www.bizmast.ru/
http://www.b-garant.ru/
http://www.certicom.kiev.ua/vvsp.html
http://www.cosmetologia.ru/
http://www.fixings.ru
http://www.karintia.ru
http://www.krasota.ru
http://www.krasotaproff.ru
http://www.podkluch.biz/
http://www.salon-expert.ru/
http://www.sparadai.ru/
http://www.velja.ru
http://www.wellness-spa.ru
http://profbeauty.ru/
Приложение А
Требования к исполнителям услуг парикмахерских [6]
Требования к исполнителям услуг парикмахерских |
Салон красоты (Салон-парикмахерская «люкс») |
Салон-парикмахерская |
Парикмахерская |
1. Соответствие услуг обязательным требованиям, определённым законом или в установленном им порядке; наличие подтверждения соответствия услуг обязательным требованиям, если такое подтверждение предусмотрено законом или в установленном им порядке |
+
|
+ |
+ |
2. Соответствие услуг требованиям настоящего стандарта (для парикмахерской – только обязательным требованиям) |
+ |
+ |
+ |
3. Соответствие исполнителя в целом особому стилю или направлению парикмахерского искусства и/или образу салона высокого качества (учитываются специфика выполнения услуг, используемых материалов и оборудования; особенности оформления здания и зала обслуживания; соответствие внешнего вида культуры поведения работников стилю исполнителя) |
+ |
+ |
– |
4. Оформление и оборудование здания и залов обслуживания 4.1. Использование декоративных элементов и/или ярко выраженное соответствие оформления предприятия определённому художественному стилю 4.2. Наличие вывески со световыми элементами оформления 4.3. Наличие системы кондиционирования воздуха с автоматическим поддерживанием оптимальных значений температуры и влажности |
+
+
+ |
+
–
+
|
–
–
–
|
5. Состав услуг и дополнительный сервис 5.1. Номенклатура оказываемых услуг парикмахерских – количество групп по технологическому признаку
|
Не менее трёх
|
Не менее двух
|
Не менее одной
|
Продолжение прил. А |
|||
Требования к исполнителям услуг парикмахерских |
Салон красоты (Салон-парикмахерская «люкс») |
Салон-парикмахерская |
Парикмахерская |
5.2. Возможность организации для клиента в одно посещение комплекса технологически совместимых услуг парикмахерских (например: стрижка, косметические услуги, маникюр, педикюр) 5.3. Дополнительные услуги: – возможность предварительной записи на обслуживание – наличие картотеки и специального обслуживания для отдельных групп клиентов – оказание консультационных услуг – предложение прохладительных напитков, кофе и др. – реализация сопутствующих товаров, в т. ч. косметических и парфюмерных товаров
|
+
+
+
+ +
+ |
+
+
–
+ –
–
|
–
–
–
– –
–
|
6. Использование прогрессивных технологий, оборудования и инструментов, современных материалов
|
+ |
+ |
–
|
7. Состав и квалификация работников 7.1. Наличие подтверждения о профессиональном образовании 7.2. Регулярное повышение квалификации работников: – не менее одного раза в год – не менее одного раза в два года 7.3. Состав работников по уровню образования и квалификации: 7.3.1. Парикмахеры-модельеры (не менее 25 % от общей численности парикмахеров), парикмахеры 5-го и 4-го разрядов, косметички 4-го разряда, а также маникюрши 2-го разряда и педикюрши 2-го разряда, имеющие стаж работы по специальности не менее двух лет
|
+
+ –
+
|
+
+ –
–
|
+
– +
–
|
Окончание прил. А |
|||
Требования к исполнителям услуг парикмахерских |
Салон красоты (Салон-парикмахерская «люкс») |
Салон-парикмахерская |
Парикмахерская |
7.3.2. Парикмахеры-модельеры, парикмахеры 5-го и 4-го разрядов (не менее 50 % от общей численности парикмахеров), а также косметички, маникюрши 2-го разряда и педикюрши 2-го разряда, имеющие стаж работы по специальности не менее одного года 7.3.3. Парикмахеры, косметички, маникюрши, педикюрши (при наличии соответствующих услуг) 7.4. Участие работников в конкурсах, фестивалях парикмахерского искусства, выставках; выполнение профессиональных работ для театральных представлений, других мероприятий, требующих творческого подхода к оказанию услуг парикмахерских и т. п.
|
–
–
+ |
+
–
–
|
–
+
–
|
8. Наличие у исполнителя документального подтверждения повышенного качества оказываемых услуг: сертификата соответствия; свидетельств об участии исполнителя в конкурсах, фестивалях парикмахерского искусства, выставках; положительных отзывов потребителей и т. п.
|
+ |
+ |
–
|
9. Реализация администрацией исполнителя политики, направленной на обеспечение стабильности работы предприятия и высокого качества услуг (например: наличие постоянных поставщиков материалов, препаратов, оборудования; организация администрацией исполнителя мероприятий, повышающих квалификацию работников; наличие элементов маркетинга услуг, наличие зарегистрированного в установленном порядке знака обслуживания (товарного знака) и его активное использование и т. п.)
|
+ |
+ |
–
|
Примечание. Знак "+" означает, что выполнение требований предусмотрено, знак "–" – выполнение требований не предусмотрено.
Приложение Б
Выписка из Общероссийского классификатора услуг населению [16]
Код |
Кодовое число |
Наименование услуги |
019300 |
8 |
Услуги парикмахерских |
019301 |
3 |
Стрижка волос простая (машинкой) |
019302 |
9 |
Стрижка волос модельная (ножницами или бритвой) |
019303 |
4 |
Стрижка бороды, поправка усов, бакенбард, бровей |
019304 |
0 |
Бритьё головы, бороды, усов |
019305 |
5 |
Мытьё головы |
019306 |
0 |
Укладка волос феном |
019307 |
6 |
Причёсывание волос горячим способом |
019308 |
1 |
Причёсывание волос холодным способом |
019309 |
7 |
Завивка волос (перманент) со стрижкой и мытьём головы |
019310 |
2 |
Завивка волос химическим составом со стрижкой и мытьём головы |
019311 |
8 |
Обесцвечивание волос |
019312 |
3 |
Мелирование волос |
019313 |
9 |
Тонирование волос |
019314 |
4 |
Окраска волос, бороды, усов |
019315 |
4 |
Частичное причёсывание и сушка коротких волос |
019316 |
5 |
Выполнение модельной причёски и сушка волос |
019317 |
0 |
Применение патентованных препаратов по уходу за волосами |
019318 |
6 |
Выполнение женской причёски с применением кос и шиньонов |
019319 |
1 |
Прикрепление фаты, украшений |
019320 |
7 |
Фиксирование причёски лаком |
019321 |
2 |
Сушка волос |
019322 |
8 |
Простой и сложный грим лица |
019323 |
3 |
Окраска бровей и ресниц |
019324 |
9 |
Гигиеническая чистка лица |
019325 |
4 |
Питательные маски для лица и шеи |
019326 |
8 |
Массаж лица и шеи |
019327 |
5 |
Комплексный уход за кожей лица (чистка, массаж, маска, макияж) |
019328 |
0 |
Гигиенический маникюр с покрытием и без покрытия ногтей лаком |
019329 |
6 |
Гигиенический массаж, смягчение кожи, парафиновые укутывания кистей рук |
019330 |
1 |
Педикюр без и с покрытием ногтей лаком |
019331 |
7 |
Удаление мозолей |
Окончание прил. Б |
||
Код |
Кодовое число |
Наименование услуги |
019332 |
2 |
Смягчающие, тонизирующие ванночки и массаж ног |
019333 |
8 |
Чистка, мытьё и расчёсывание парика, накладки, шиньона |
019334 |
3 |
Стрижка, подгонка, причёсывание парика, накладки, шиньона |
019335 |
9 |
Окраска парика, накладки, шиньона с последующим расчёсыванием |
019336 |
4 |
Завивка парика, накладки, шиньона |
019337 |
1 |
Изготовление и ремонт париков, накладок, шиньонов |
Приложение В
