1.2 Классификация и характеристика предприятий
Одним из структурных элементов сервисной деятельности является субъект. Субъект деятельности – это тот, кто осуществляет деятельность. Субъектом деятельности может быть как отдельный индивид (индивидуальная деятельность), так и группа людей, коллектив или общество в целом (совместная деятельность). При этом с юридической точки зрения, при разрешении правовых вопросов между исполнителем и потребителем услуг в качестве субъекта выступает организация или предприятие, а не конкретный исполнитель.
Предприятие как экономический субъект или лицо, действующее в рыночной экономике, занято производством, реализацией товаров и услуг в целях получения и максимизации прибыли. Под производством подразумеваются любые виды деятельности, приносящие доход независимо от того, происходят они в сфере материального производства или в сфере услуг. В рассматриваемой сфере услуг предприятия оказывают населению парикмахерские и косметические услуги.
Сказанное отражено в ГОСТ Р 51142-98 [6]: исполнитель услуг парикмахерских – организация, независимо от её организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги парикмахерских по уходу за волосами, кожей лица и тела, ногтями, выполняющие постижёрные работы.
Предприятие является коммерческой организацией, так как оно нацелено на получение прибыли. Этим предприятие существенным образом отличается от некоммерческих организаций (благотворительные фонды, общественные объединения, религиозные организации). Признаки предприятия: единство целей; наличие единого коллектива; наличие прав юридического лица; единая система учёта; единая система планирования деятельности [2, с. 39].
При рассмотрении предприятий парикмахерских и косметических услуг выделяют следующие классификационные признаки: форма собственности, организационно-правовая форма, уровень оказываемых услуг (категорийность), половозрастной признак, уровень специализации, стратегия конкуренции, характеристика потребителей услуг, категория владельцев предприятий, уровень цен, местоположение и размер предприятий и др.
В зависимости от форм собственности могут действовать следующие предприятия:
основанные на государственной и муниципальной собственности;
основанные на коллективной собственности граждан;
основанные на личной собственности граждан;
со смешанной формой собственности.
Организационно-правовая форма предприятия может быть следующей:
хозяйственное общество (акционерное общество, открытое акционерное общество, закрытое акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью, общество с дополнительной ответственностью);
хозяйственное товарищество (полное товарищество, коммандитное товарищество);
производственный кооператив;
государственное унитарное предприятие [2, с. 59].
Кроме того, на добровольных началах в целях координации своей деятельности и обеспечения защиты прав потребителя предприятия могут создавать различные объединения. Эти объединения представляют собой более гибкие производственные и организационные структуры на основе демократизации управления, развития взаимовыгодных отношений, позволяющих предприятиям (участникам объединения) наиболее полно удовлетворять потребности населения в услугах.
В соответствии с Правилами отнесения домов моды, фабрик (цехов), ателье, салонов, фотографий, парикмахерских, студий звукозаписи, мастерских, выполняющих заказы населения, к соответствующим разрядам [19] и ГОСТ Р 51142-98 [6] в зависимости от квалификации работников, требований к качеству услуг, сложности их выполнения, состава помещений, оснащения оборудованием и приспособлениями, использования парфюмерно-косметических материалов, создания необходимых удобств для клиентов различают следующую разрядность (категорийность) парикмахерских (рис. 2):
парикмахерская;
салон-парикмахерская;
салон красоты (салон-парикмахерская «люкс»).
Салоны красоты предоставляют наиболее сложные, комплексные и качественные парикмахерско-косметические услуги, а также лечебно-оздоровительные процедуры в кабинетах массажа, гимнастическом и тренажёрном залах и т. д. Салоны люкс отличаются широким выбором услуг и качеством обслуживания. Здесь выполняют эксклюзивные причёски, макияж, маникюр, педикюр, наращивание ногтей, используя при этом прогрессивные технологии, новейшие технологическое оборудование и инструменты. Не менее 25 % численности парикмахеров должны иметь квалификацию «модельер-художник», остальные – специалисты 4-го и 5-го разрядов; косметологи – специалисты 1-го класса, мастера маникюра и педикюра – со стажем работы по специальности не менее двух лет.
Салоны-парикмахерские предлагают выполнение художественных причёсок различного назначения, стрижек, окрасок и других видов парикмахерских услуг по современным технологиям. В них применяются качественное фирменное оборудование и материалы, работает достаточно квалифицированный персонал: парикмахеры-моде-льеры, специалисты 4-го и 5-го разрядов (не менее 50 % численности парикмахеров), а также косметологи, мастера маникюра и педикюра, имеющие стаж работы по специальности не менее одного года. Стоимость обслуживания в салонах-парикмахерских, как правило, ниже, чем в салонах люкс.
Парикмахерские предоставляют все основные виды парикмахерских услуг и используют в работе оборудование и материалы с меньшими уровнем качества и ассортиментом. В них работают парикмахеры, косметологи, мастера маникюра и педикюра.
Рис. 2. Классификация типов предприятий парикмахерских услуг
по категорийности
Перечень требований к исполнителям услуг парикмахерских в соответствии с их категорией представлен в прил. А.
Консалтинговая компания «Бизнес-мастер» категорийность предприятий парикмахерских и косметических услуг рассматривает следующим образом:
салон базового уровня (классическая парикмахерская). Клиентами такого заведения становятся жители соседних домов или люди, работающие поблизости. Его специализация – оказание традиционных и малозатратных услуг, минимальный набор которых это стрижка и окраска. Главная характеристика классической парикмахерской – удобные расположение и график работы. Постоянные клиенты в таких местах, как правило, пользуются услугами «своего» мастера, знающего их предпочтения;
салон среднего класса (middle). По сравнению с обычной парикмахерской такой салон предлагает расширенный перечень услуг, куда входят, кроме перечисленных выше, маникюр, педикюр, услуги косметического кабинета и солярия. В подобных заведениях работает более квалифицированный персонал, например, можно получить консультацию мастера, который хорошо ориентируется в модных тенденциях. Салоны среднего класса привлекают качеством услуг и индивидуальным подходом, за что, собственно, клиенты и готовы платить. Как правило, в парикмахерской middle-класса есть магазин сопутствующих товаров, где после консультации с мастером можно купить средства по уходу за волосами, а также аксессуары;
салон-студия (luxe). Отличительный признак салонов высшего класса – эксклюзивные услуги. Клиенты приходят сюда не за причёской, а за настроением. Как правило, все салоны класса «люкс» авторские, т. е. работают под руководством и маркой известного парикмахера-дизайнера, часто призёра международных конкурсов и чемпионатов. Кроме высочайшего класса обслуживания, здесь вам предложат создание нового образа, широкую гамму услуг по уходу за волосами, кожей лица и тела. Зачастую оказывают услуги SPA, талассо- и ароматерапии. Мастера салона «люкс» в курсе новейших тенденций и работают по авторским методикам. Все услуги строго и абсолютно индивидуальны. Цены в таких заведениях не имеют верхнего предела. Клиентуру стараются ориентировать не на разовые работы «по торжественным случаям», а на постоянные процедуры по поддержанию формы и тонуса.
Создатели сайта «Посольство медицины Косметология» [30] выделяют четыре уровня категорий рассматриваемых предприятий:
Высшей категории (центр красоты) достойны предприятия, оказывающие широкий комплекс услуг, связанных с созданием образа и стиля, – работа с волосами, кожей лица и тела; маникюр, педикюр; оздоровительные и косметические услуги, солярий.
Следующая категория – салоны красоты, где оказывают услуги, традиционные для парикмахерских: уход за волосами, кожей лица и тела, маникюр, педикюр и постижёрные работы – на высоком художественном уровне и с учётом требований моды и индивидуальных запросов клиентов.
Категорией ниже стоят салоны-парикмахерские, обеспечивающие выполнение более ограниченного набора услуг на хорошем художественном уровне.
Последняя категория – просто парикмахерские.
Половозрастной признак определяет принадлежность услуг к тому или иному полу или возрасту населения:
универсальная парикмахерская (обслуживание мужчин, женщин и детей);
женская парикмахерская (обслуживание женщин);
мужская парикмахерская (обслуживание мужчин);
детская парикмахерская (обслуживание детей);
парикмахерские для животных (обслуживание животных).
Кроме того, универсальные парикмахерские относят к комплексным предприятиям, а последние четыре – к специализированным [12].
Консалтинговый Центр дома русской косметики в качестве критериев классификации определяет:
стратегию конкуренции;
характеристику потребителей услуг;
категорию владельцев предприятий (табл. 1) [35].
По уровню цен предприятия можно расположить в следующем порядке:
бюджетные парикмахерские;
парикмахерские среднего класса;
парикмахерские класса «люкс»;
VIP-парикмахерские.
Таблица 1
Классификация предприятий
Тип предприятия |
Стратегия конкуренции |
На каких клиентов рассчитано |
Категории владельцев |
Парикмахерская эконом-класса |
Упор на издержки |
Малообеспеченные слои населения (представители низкооплачиваемых профессий, пенсионеры, студенты) |
1. Бывшие мастера салонов 2. Частные предприниматели 3. Предприниматели, специализирующиеся на различных видах мелкого бизнеса (мелкорозничная торговля и т. п.) 4. Учебные центры по подготовке специалистов для салонов красоты
|
Салон-парикмахерская среднего класса |
Ориентация на издержки |
Клиенты со средним уровнем доходов, ориентированные на оптимальное соотношение цены и качества и стандартный набор услуг (служащие, домохозяйки, мелкие предприниматели) |
1. Бывшие управляющие салонов 2. Предприниматели, профессионально занимающиеся салонным бизнесом 3. Предприниматели, имеющие бизнес в сфере сервиса (химчистку, ресторан и т. п.)
|
Специализированные салоны (студии загара, имиджа, наращивания волос, ногтевые и тату-студии, кабинеты подологии и т. п.) |
Выборочная специализация |
Клиенты, ориентированные на новые высокотехнологичные или уникальные услуги в узком сегменте |
1. Профессиональные участники 2. Носители ноу-хау или высокого персонального мастерства в узкоспециализированной области 3. Компании, продающие эксклюзивное оборудование для салонов и профессиональную косметику |
Салоны красоты класса «люкс» |
Уникальность и лидерство качества |
Представители элит, высокообеспеченные клиенты, ориентированные на высокое качество, дополнительный сервис |
1. Крупные компании и корпорации 2. «Звёздные» мастера 3. Представители элит 4. Представители богемы 5. Иностранные компании |
Цены на предприятиях парикмахерских услуг складываются из нескольких показателей: месторасположение парикмахерской, арендная плата, косметика и парфюмерия, используемая в производстве, эксклюзивность услуг, качество обслуживания и пр. Таким образом, чем престижней месторасположение парикмахерской, чем выше арендная плата, чем дороже косметика и парфюмерия, чем выше качество обслуживания и эксклюзивнее услуги, предоставляемые в парикмахерской, тем выше будут цены.
Руководители известного в России Консалтинга «Сергеев, Каюмов и Партнёры», авторы издания [11], предложили свой подход к классификации предприятий индустрии красоты. Предприятия индустрии красоты делятся по трём составляющим:
типы (варианты комплектации, расположения и ориентации на целевые группы клиентов);
виды (степень открытости и доступности для клиентов);
классы (уровни бизнеса, характеризующие нишу, занимаемую на рынке).
Основными типами предприятий индустрии красоты являются:
салон красоты;
косметический центр;
комплексное предприятие;
монопредприятия;
SPA-предприятия.
В стандартную структуру салона красоты входят: парикмахерский зал, рабочее место маникюра, кабинет педикюра, косметический кабинет; в расширенную структуру добавляются кабинет эстетического ухода и макияжа и консультационный кабинет.
Косметический центр – это основной медицинский тип предприятий. В его стандартную структуру входят: отделение косметологии лица, отделение коррекции фигуры, отделение аппаратного медицинского педикюра, отделение эстетического ухода, процедурная, консультационный кабинет; в расширенную структуру добавляются: широкое разветвление всех подразделений (отдельные кабинеты для различных групп услуг каждого подразделения), консультационно- диагностическое отделение, отделение лазерной медицины и пластической хирургии.
Комплексное предприятие – это объединение медицинских и эстетических составляющих предприятий индустрии красоты. Стандартная структура: парикмахерский зал, кабинет маникюра, кабинет педикюра, кабинет (или несколько) косметологии лица, кабинет (отделение) коррекции фигуры, кабинет эстетического ухода, процедурная, консультативный кабинет; расширенная структура: предприятие общественного питания, спортивный клуб, бассейн, сервис-центр.
Монопредприятия – предприятия одной услуги. Варианты: студия причёски (но только при условии наличия топ-парикмахера – звезды); центр комплексной коррекции фигуры; центр «Всё для ног»; студия загара; студия нейл-дизайна; салон экспресс-услуг (за единицу времени – 60 минут – клиент получает три услуги сразу: педикюр, маникюр и (на выбор) услуги косметолога или парикмахера).
СПА-предприятия представлены тремя вариантами: «SPA ZONE» – зона гидротерапии центра красоты и здоровья, стандартно состоит из трёх совмещённых помещений: отдыха и подготовки (она же раздевалка), водных процедур (души, ванны, обёртывания) и банной зоны; «DAY SPA» («дневной стационар»); санаторий – различные варианты загородных центров.
Существует два вида предприятий индустрии красоты:
открытое;
закрытое.
К открытому виду относится большинство существующих предприятий. Их отличает доступность услуг. В закрытых предприятиях услуги предоставляются строго ограниченному кругу клиентов и на определённых условиях.
В зависимости от месторасположения, наличия парковки для автомобилей, внешнего вида здания, наружной рекламы, интерьера, внешнего вида сотрудников, уровня сервиса и квалификации специалистов различают три класса предприятий индустрии красоты:
эконом-класса;
бизнес-класса;
vip-класса (элитный).
Описанная выше классификация имеет многоступенчатую структуру и охватывает практически все существующие в России предприятия, относящиеся к индустрии красоты, в том числе и предприятия парикмахерских и косметических услуг. Определение типа, вида и класса предприятия – важная составляющая процесса его проектирования. От решения этого вопроса зависит успех будущей деятельности предприятия.
Особенности характера производства и характер приложения труда, а также производимый продукт определяют специфику сферы оказания парикмахерских и косметических услуг, отличающую её от других отраслей и инфраструктуры. К таким особенностям можно отнести: непостоянный, сезонный характер услуг; приближённость услуг к потребителю, а следовательно, малую мощность предприятий отрасли; жёсткую конкуренцию и т. п.
В то же время, на сферу оказания парикмахерских и косметических услуг в полной мере распространяются нормативные акты, регламентирующие деятельность предприятий отраслей материального производства.