2 Вариант:

Введение 1 Технико-экономическое обоснование проекта

1.1 Обоснование типа и вместимости предприятий общественного питания

1.2 Обоснование формы и метода обслуживания

1.3 Характеристика района и обоснование выбора места строительства

1.4 Обоснование режима работы предприятия

1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами

1.6 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия

1.7 Разработка рациональной схемы технологического процесса производства

1.8 Заключение по разделу

2. Технологический раздел

2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия

2.1.1 Определение количества посетителей

2.1.2 Расчет количества потребляемых блюд

2.1.3 Расчет количества прочей продукции собственного производства и

покупных товаров

2.1.4 Разработка производственной программы предприятия

2.2 Расчет сырья

2.3 Расчет заготовочных цехов (расчет цеха доработки полуфабрикатов или

расчет мясо-рыбного цеха, или расчет овощного цеха, или расчет мучного

цеха).

3. Определение площади и габаритных размеров здания

Заключение

Список литературы

Приложения

2 Организация работы и защита учебного проекта

Выполнение учебного проекта осуществляется в соответствии со сроками, приведенными в задании на проектирование.

Руководитель учебного проекта осуществляет консультирование не реже 1 раза в неделю в соответствии с утвержденным на кафедре графиком консультаций.

Выполнение и консультации по учебному проекту, возможно, осуществлять с использованием электронной информационно-образовательной среды образовательной организации.

К защите учебного проекта обучающийся допускается после устранения всех замечаний и при наличии рецензии руководителя.

Обучающимся необходимо разработать презентацию по материалам учебного проекта в программе презентаций «MicrosoftPowerPoint», куда рекомендуется включить:

- тему проекта;

- цели учебного проекта;

- график загрузки зала в виде диаграммы или сравнительной гистограммы;

- фрагмент меню;

- план предприятия;

- план складской группы помещений или план заготовочного цеха;

- выводы.

При оценке работы обучающегося учитываются следующие факторы:

1. Полнота раскрытия темы, последовательность и точность выполнения расчетов.

2. Разработка производственной программы, полностью отражающей концептуальное решение проектируемого предприятия.

3. Рациональность принятых технологических решений.

4. Объемно-функциональное решение, отвечающее современным требованиям.

5. Обеспечение поточности технологического процесса производства в планировочном решении проектируемого предприятия.

6. Соответствие оформления расчетно-пояснительной записки и графических материалов требованиям ЕСКД, СПДС и других нормативных документов.

7. Использование информационных технологий в подготовке и защите учебного проекта.