Сайты internet

Интерьер ресторана в африканском стиле

Интерьер ресторана в восточном стиле

Интерьер ресторана в восточном стиле

Интерьер ресторана в немецком стиле

Интерьер ресторана в мексиканском стиле

Интерьер ресторана в традиционно русском стиле

Рис.1 – Пример расположения столов на банкете с полным обслуживанием официантами

Рис. 2 – Пример сервировки стола на банкете с полным обслуживанием официантами

Рис.1 – Пример сервировки стола на банкете с частичным обслуживанием официантами

Рис.2 – Пример расстановки столов на банкете с частичным обслуживанием официантами

Номер п/п

Наименование блюд

Выход, г

Холодные закуски

1

"Гранд Деликатес" нежное филе семужки, угорь горячего копчения и кусочки масляной рыбы на листьях салата с оливками и лимоном

250

2

Мясное царство(буженина, запеченная по домашнему, нежное филе индейки, подкопченная телятина, шейка сырокопченая)

250

3

Карпачо из сладких помидор, свежих огурчиков, болгарского перца, редиса "Дайкон" с зеленым салатом, заправленого соусом "Бальзамик"

200

4

Мини-баклажанчики, запеченные с помидорами, грецкими орехами и сыром

200

5

Свежие томаты с "Моцареллой",посыпанные крупномолотым перцем и сбрызнутые оливковым маслом с соком лайма

200

6

Грибное лукошко (соленые грибочки с постным маслом и лучком пореем)

200

Салаты

7

Итальянский салат с тигровыми креветками, руколла и сыром пармезан под карамельно-бальзамическим соусом "Иль-Торрионе"

200

8

Салат "Столыпинский" приготовленный по столичному рецепту с белым мясом курицы и перепелиными яйцами

175

9

Теплый салат из куриных печенок с ароматом жареных на постном масле белых грибов,чернослива и нежным соусом по рецепту шеф-повара

175

Горячие закуски

10

Блинчики "Дикий лес" с нежным грибным жульеном (2 шт. на порцию)

100

11

Блинчики "Кусто" с нежным жульеном из морского коктейля (2 шт. на порцию)

100

Горячие блюда

12

Сёмга, припущенная в белом вине под пикантным икорным соусом и овощами гриль

300

13

Телятина "Коблестон" с картофельным гратеном, морковью и стручковой фасолью в беконе и соусом из вешенок

350

Десерты

14

Фруктовый букет

350

15

Коллекция сыров, сервированных виноградом, клубникой и орехами

200

Горячие напитки

Чай "Aхмад", черный, зеленый

200

Кофе Эспрессо, приготовленный на кофемашине

150

Холодные напитки

Минеральная вода без газа

200

Минеральная вода с газом

200

Фруктовые соки

200

Рис. 1 – Пример расстановки столов на банкете свадьба

Рис. 2 – Пример сервировки столов способом «в стол» на банкет свадьба

Наименование блюд

Выход, г

Холодные закуски

Бутерброды с красной икрой

35

Бутерброды с черной икрой

35

Ассорти из рыбных деликатесов

100

Креветки натуральные

80

Салат «Марио» (мякоть кальмара с сыром)

150

Салат из печени трески

150

Семга соленная с лимоном

150

Ассорти овощное

150

Салат «Сибирский лес» (помидоры свежие, чеснок, яйца, майонез)

200

Салат овощной (свежие огурцы, морковь, салат, майонез)

200

Куриные крылья в хрустящей корочке

100

Ассорти из мясных продуктов

100

Язык говяжий фаршированный сыром и яйцом

80

Грибы-ассорти маринованные

80

Сырная тарелка

100

Вторые горячие блюда

Лосось, припущенный в вине

200

Индейка с ананасами под клюквенным соусом

250

Куриная печень «Этем» (печень в сливочном соусе с корицей)

180

Сладкие блюда

Банан с мороженым и орехами, залитый сиропом и сливками

80

Персики «Мальба» (половинки персиков под сиропом с мороженым)

80

Торт «Свадебный»

60

Фрукты

Виноград

100

Яблоки

100

Персики

100

Горячие напитки

Кофе Эспрессо, приготовленный в кофемашине

150

Чай "Aхмад", черный, зеленый

200

Холодные напитки

Апельсиновый

200

Персиковый

200

Яблочный

200

Мин. вода

200

Продолжение приложения 21

Вино-водочная продукция

Водка

50

Вино красное

150

Вино белое

120

Шампанское

150

Коньяк

50

Рис. 2 – Пример оформления фуршетного стола

Рис. 3 – Пример подачи напитков на банкете-фуршет

Наименование блюд

Выход, г

Свежие овощи на шпажке (помидорчики чери, паприка, свежий огурчик)

25

Спелые томаты "Банч" с салатом из креветок

20

Канапе "Мозаика" из куриной грудки с ветчиной, сыром, соленым огурчиком и зеленью

25

Канапе "Прованс" с бужениной и зернами Дижонской горчицы

15

Королевская креветка на воздушном слоеном тесте с сочным персиком

15

Помидоры "Черри" с сыром моцарелла и соусом "Песто" на шпажках

25

Роллы слабосоленого лосося с сырной начинкой Филадельфия

25

Канапе " Карибо" из морепродуктов и ананаса

20

Канапе с сыром и виноградом

15

Буше с муссом из куриной печени

30

Буше c сырной начинкой, грецким орехом и зелнью

30

Грудка индейки с черносливом в медовой карамели

30

Мини ролл из омлета со сметанным муссом

13

Мини рулетики из Пармы со спаржей и сыром

25

Салаты

Мартинка с салатом "Столыпинский" приготовленный по столичному рецепту с белым мясом курицы и перепелиными яйцами

80

Мартинка с итальянским салатом из авакадо,жареных грибочков, кедровых орешков и помидорчиков черри

80

Мартинка с салатом "Марко Поло",королевскиекреветки,грейпфрут,стебелькисельдерея,салат латук, помидорки черри

80

Горячие закуски

80

Грибочки по-швейцарски, запеченые шляпки шампиньонов фаршированные креветками и сыром.

40

Шашлычки из семги

80

Рулетики из куриного филе с ананасом, запеченные в беконе

30

Десерт

Итальянские мини-десерты "Дольчини"

25

Коллекция сыров , сервированных виноградом,клубникой и орехами

35

Фруктовый букет

25

Классический итальянский десерт, от которого никто не сможет отказаться "Тирамису" подается в шоте

50

Ванильнаяпанакота с лесными ягодами

25

Горячие напитки

Чай "Aхмад", черный, зеленый

200

Кофе Эспрессо, приготовленный на кофемашине

150

Холодные напитки

Минеральная вода без газа

200

Минеральная вода с газом

200

Фруктовые соки

200

Мучные изделия

Мини пирожки с грибами

50

Мини пирожки с морепродуктами

50

Мини пирожки с картофелем

50

Рис. 1 – Пример подачи напитков на банкете коктейль

Рис.2 – Пример подачи десерта на банкет-коктейль

Рис.3 – Пример подачи холодной закуски на банкет-кокейль

Наименование блюд

Выход, г

Холодные закуски

Бутерброды с красной икрой

35

Бутерброды с черной икрой

35

Ассорти из рыбных деликатесов

60

Креветки натуральные в тарталетках

30

Салат «Марио» в тарталетках

(мякоть кальмара с сыром)

50

Ассорти овощное

60

Салат «Сибирский лес» в тарталетках

50

Ассорти из мясных продуктов

60

Салат «Эдем» в тарталетках

30

Сырная тарелка

60

Горячие закуски

Шашлычок из морепродуктов

50

Сладкие блюда

Пирожное «Медовое»

60

Фрукты

Виноград

200

Яблоки

200

Персики

200

Апельсины

200

Горячие напитки

Кофе Эспрессо, приготовленный в кофемашине

150

Чай "Aхмад", черный, зеленый

200

Холодные напитки

Абрикосовый

150

Вишневый

150

Томатный

150

Наименование блюда

Выход, г

Торты

Торт «Зебра»

70

Торт «Чёрный лес»

70

Торт «Лакомый мир»

70

Пирожное, печенье

Пирожное «Бисквитное» фруктовое

48

Пирожное «Корзиночка любительская»

45

Пирожное «Чайная жемчужина»

39

Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанная рафинадной пудрой

38

Пирожное «Риголетто»

39

Печенье «Домашнее»

30

Печенье «Миндальное»

30

Меренги фруктовые

30

Мороженое

Мороженое крем-брюле

100

Мороженое клубничное

100

Горячие напитки

Чай черный

200

Чай зеленый

200

Кофе черный

100

Предложение к чаю, кофе

Молоко

25

Сливки

15

Сахар

10

Мед

10

Лимон

15

Винно-водочная продукция

Вино «Киндзмараули»

100

Вино «Душа Монаха»

100

Ликер «Амаретто»

50

Наименование требований

Тип и класс предприятия

Ресторан класса

Бар класса

Кафе

«люкс»

«высший»

«первый»

«люкс»

«высший»

«первый»

Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий

1.Внешний вид предприятия

1.1 Вывеска:

- световая с элементами оформления

+

+

+

+

+

+

-

- обычная освещаемая

-

-

-

-

-

-

+

2. Состав помещений для потребителей

2.1 Вестибюль

+

+

+

+

+

-

-

2.2 Гардероб

+

+

+

+

+

-

-

2.2.1 Наличие вешалок в зале

-

-

+

-

-

+

+

2.3 Зал

+

+

+

+

+

+

+

2.4 Банкетный зал или отдельные кабины (кабинеты)

+

+

-

-

-

-

-

2.5 Туалетная комната с помещением для мытья рук

+

+

+

+

+

+

+

3. Оформление залов и помещений для потребителей

3.1 Использование изысканных декоративных элементов

+

-

-

+

-

-

-

3.2 Использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др.)

-

+

+

-

+

+

-

3.3 Использование декоративных элементов, создающих единство стиля

-

-

-

-

-

-

+

3.4 Наличие эстрады и (или) танцевальной площадки

+

-

-

+

-

-

-

3.5 Наличие художественных композиций, клумб из живых декоративных цветов и (или) фонтанов и (или) аквариумов

+

-

-

+

-

-

-

4 Микроклимат

4.1 Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности

+

+

+

+

+

-

-

4.2 Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности

-

-

-

-

-

+

+

Требования к мебели, столовым посуде, приборам, белью

1 Мебель:

- повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений

+

+

-

+

+

-

-

- стандартная, соответствующая интерьеру помещений

-

-

+

-

-

+

+

1.1 Столы:

- мягкое покрытие

+

+

-

+

+

-

-

- полиэфирное покрытие

-

-

+

-

-

+

+

- деревянные поверхности (для стилизованных предприятий

+

+

+

+

+

+

+

1.2 Кресла

- мягкие с подлокотниками

+

+

-

+

+

-

-

- полумягкие

-

-

+

-

-

-

-

1.3 Наличие барной стойки:

- современно оформленная с табуретами

+

+

-

+

+

+

-

- для подачи блюд и напитков (сервис)

+

+

-

-

-

-

-

2 Столовая посуда и приборы

2.1 Металлическая посуда и столовые приборы:

- из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали, или из других современных сплавов

+

+

-

+

+

-

-

- из нержавеющей стали

-

-

+

-

-

+

+

2.2 Фарфоровая посуда, художественно оформленная

+

+

-

+

+

-

-

2.3 Полуфарфоровая, фаянсовая посуда

-

-

+

-

-

+

+

2.4 Сортовая стеклянная посуда:

- хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла

+

+

-

+

+

-

-

- сортовая стеклянная посуда с рисунком и без него

-

-

+

-

-

+

+

2.5 Посуда из керамики и дерева для тематических предприятий и предприятий национальной кухни

+

+

+

+

+

+

+

3 Столовое белье

3.1 Скатерти:

- белые или цветные

+

+

+

+

+

-

-

- фирменные

+

-

-

+

-

-

-

3.2 Салфетки индивидуального пользования:

- полотняные

+

+

+

+

+

-

-

- бумажные

-

-

-

-

-

+

+

3.3 Смена столового белья после каждого обслуживания потребителя

+

+

+

+

+

-

-

Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции

1 Меню и прейскурант вин (карта вин) с эмблемой (фирменным знаком) предприятия:

- на русском и национальном языках

+

+

+

+

+

+

+

- на русском и английском или соответствующем специализации предприятия языке

+

+

-

+

+

-

-

- типографским или компьютерным способом

+

+

-

+

+

-

-

- компьютерным способом

-

-

+

-

-

+

+

- обложка из современных материалов, оригинально и художественно оформленная (с товарным знаком)

+

+

-

+

+

-

-

- обложка из современных материалов

+

+

-

+

+

-

-

2 Ассортимент продукции общественного питания и покупных товаров

2.1 Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков основных групп кулинарной продукции с учетом концепции и специализации предприятия

+

+

-

+

-

-

-

2.2 Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков сложного приготовления, в т.ч. фирменных

-

-

+

-

+

+

-

2.3 Разнообразный ассортимент блюд изделий и напитков с учетом специализации предприятия

-

-

-

-

-

-

+

2.4 Ассортимент коктейлей и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, заказные и фирменные горячие блюда в соответствии со специализацией предприятия

-

-

-

+

+

-

-

2.5 Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, горячие блюда в ограниченном ассортименте

-

-

-

-

-

+

-

2.6 Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, алкогольных напитков, табачных изделий, безалкогольных напитков

+

+

+

+

+

+

-

2.7 Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд (коктейлей) на виду у потребителей и их подаче

+

+

-

+

-

-

-

Требования к методам обслуживания потребителей, к форменной одежде, обуви

1 Методы обслуживания потребителей

1.1 Обслуживание высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелями

+

+

-

+

+

-

-

1.2 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями

-

-

+

-

-

+

+

1.3 Обслуживание барменом за барной стойкой

-

-

-

-

-

+

-

1.4 Наличие специалиста по винам (сомелье)

+

-

-

-

-

-

-

1.5 Самообслуживание

-

-

-

-

-

-

+

2 Сервировка стола

2.1 Предварительное накрытие

+

+

+

-

-

-

-

2.2 Оформление столов:

- композициями из живых цветов

+

+

-

+-

-

-

-

- фигурно сложенными салфетками

+

+

-

-

-

-

-

- свечами

+

-

-

-

-

-

-

- цветами искусственными или живыми

-

-

+

-

+

-

+

3 Охраняемая автостоянка с неограниченным временем парковки

+

-

-

-

-

-

-