3.Закусочные, %

Холодные блюда и закуски

Рыбная гастрономия

Холодные рыбные блюда

Салаты и винегреты

Холодные блюда из мяса

Холодные блюда из птицы

Холодные блюда из овощей

Кисломолочная продукция

Горячие закуски

Рыбные, мясные

Из домашней птицы и дичи (жульены)

Овощные

Грибные

Яичные

Супы

Прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные

Вторые блюда

Рыбные (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные)

Мясные (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные)

Блюда из домашней птицы и дичи

Блюда из котлетной массы

Блюда из субпродуктов

Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных и мучных изделий

Блюда из яиц и творога

Сладкие блюда

Горячие (суфле, пудинги и др.)

Холодные (компоты, кисели, желе)

Горячие напитки

Холодные напитки собственного производства

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Хлеб (ржаной, пшеничный)

Нормативный документ

Наименование блюд

Выход, г

Количество блюд, порций

1

2

3

4

Холодные закуски

ТТК 1

Карпаччо (лангустин, тунец, говядина)

75/100/80

15

ТТК 2

Традиционная итальянская брускетта с тунцом

200

20

ТТК 3

Филе лосося, маринованное в травах и экзотических фруктах

145

10

ТТК 4

Тартар из шотландского лососяс молодым луком и лимонным сорбетом

185

8

1

2

3

4

ТТК 5

Тартар из нежной говядины

240

10

ТТК 6

Антипасти. Мясное ассорти: спьянато романо, парма, коппа, салями

120/75

12

ТТК 7

Утиная грудка, копченная в ольховых ветках, на фило-корзинке с сельдереем, белыми грибами, помидорами конкассе, с соусом из Бальзамика

200

15

ТТК 8

Телятина в белом вине на черном ризотто из Арборио, с фюме из креветок и яблочными франжипанами

250

20

ТТК 9

Медальоны из фуа-гра со свежими лесными ягодами, изумрудной зеленью салата, бальзамическим и абрикосовым карамелизованными соусам

250

20

ТТК10

Нежная буррата со спелыми бакинскими томатами, оливковым маслом и свежемолотым черным перцем

300

30

ТТК11

Оливки и маслины

100

10

Салаты

ТТК12

Рулеты из баклажан с брынзой, зеленым салатом, пармской ветчиной, сочной дыней и пармезаном

240

15

ТТК13

Легкий зеленый салат со свежими травами и овощами, лимонным соком и оливковым маслом

215

16

ТТК14

«Sainte-maure» (запеченный козий сыр на листьях салата)

145

15

ТТК15

Тигровые креветки на листьях салата с кешью и тропическими фруктами

340

15

ТТК16

Филе тунца на гриле с листьями салата, грейпфрутом, ананасом и медовой заправкой

310

15

ТТК17

Куриные крылья и печень, маринованные в белом вине и обжаренные до золотистой корочки с зеленым салатом, виноградом и лепестками миндаля

260

15

ТТК18

Салат с белым мясом камчатского краба, яблоками Гренни Смит, с заправкой идижонской горчицы со свежим соком лайма и икрой летучей рыбы

200

15

1

2

3

4

Горячие закуски

ТТК19

Мидии маринье в сливочном соусе с ароматной зеленью и белым вином

100

10

ТТК20

Мини-кальмары «провансаль», обжаренные до хрустящей корочки с пастой из анчоусов, каперсов, чеснока, оливкового масла и свежей зелени

100

10

ТТК21

Паста пенне с томатами и свежим базиликомоливковым маслом и пармезаном

100

15

ТТК22

Ризотто с трюфелем

100

10

ТТК23

Чесночные гренки из бородинского хлеба

120

8

Супы

ТТК24

Гаспаччо

250

40

ТТК25

Минестроне

250

35

ТТК26

Средиземноморский рыбный суп

250

31

Вторые блюда

ТТК27

Филе черной трески в медовой глазури с зеленой спаржей

250

24

ТТК28

Королевская дорада, запеченная с молодым картофелем, ароматными травами и белым вином

230/90/80

21

ТТК29

Филе средиземнаморскойбарабули, обжаренное до золотистой корочки подается на подушке из лукового конфитюра с анчоусами, томатами, миндалем, оливками и легким зеленым салатом

300

30

ТТК30

Филе форели, запеченное в банановом листе с соусом из кокосового молока

220/30/50

20

ТТК31

Марсельский буйабеc на 2 персоны

1100/60/40

25

ТТК32

Телячьи почки с горчичным соусом и картофельным пюре

140/30170

35

ТТК33

Ножка ягненка с мятным соусом и картофелем фри

400/160

35

ТТК34

Турнедо из говяжьей вырезкис фуагра и трюфельным соусом

140/25/90/30

34

ТТК35

Рибай стейк из мраморной говядины

340

34

Свежие блюда «Alaplancha», на гриле или на пару

ТТК36

Цыпленок корниш

100

34

ТТК37

Ребрышки ягненка

100

34

ТТК38

Скирт стейк

100

34

1

2

3

4

ТТК39

Омлет с овощами (с оливками, болгарским перцем, помидорами)

200

47

ТТК40

Спаржа спомидорами и Пармезаном

150

30

ТТК41

Овощной рататуй

170

42

Гарниры

ТТК42

Шпинат, обжаренный с кедровыми орешками

120

30

ТТК43

Зеленая спаржа на пару

100

30

ТТК44

Овощи-гриль

280

30

ТТК45

Рис басмати

160

20

ТТК46

Соте из молодого картофеля

160

25

ТТК47

Картофельное пюре

160

25

ТТК48

Картофель фри

160

25

Десерты

ТТК48

Итон месс — безе со взбитыми сливками и ванилью, свежими ягодами, соусом бальзамик

140

25

ТТК49

Фисташковый дакуаз с легким кремом и свежей малиной

100/35/10

25

ТТК50

Паннакотта

140

25

ТТК51

Ягодно-фруктовый суп с лимонным сорбетом

100/10

26

ТТК52

Мятный тайнори — шоколадный мусс со свежей мятой

150

26

ТТК53

«Бейлис» — нежный сливочный десертс ореховым бисквитом и кофейным соусом

100/20

33

ТТК54

Шоколад

100

21

ТТК55

Фруктовое ассорти (груша, яблоко, апельсин, виноград)

400

38

Горячие напитки

Кофейная карта

ТТК56

Эспрессо (классический итальянский напиток для истиных ценителей кофе)

50

10

ТТК57

Американо (мягкий напиток для любителей некрепкого, но ароматного кофе)

100

10

ТТК58

Каппучино (эспрессо с нежным и бархатным вкусом взбитого молока)

100

10

ТТК59

Латте (богатый и элегантный вкус благодаря удачной комбинации эспрессо, свежего горячего молока и молочной пены)

150

5

1

2

3

4

ТТК61

Доппио (две порции эспрессо в одной чашке - вдвое больше кофеина, вдвое больше наслаждения)

100

5

ТТК62

Бейлиз (изысканный эспрессо с добавлением сливочного ликера «Бейлиз»)

150

5

Чайная карта

ТТК63

Ассам Меленг (классический индийский чай с богатым, насыщенным вкусом и характерным солодовым оттенком для любителей крепкого черного чая.)

400

5

ТТК64

Императорский Эрл Грей (купаж лучших индийских и цейлонских сортов черного чая, дающий классический вкус с элегантными цитрусовыми нотками бергамота)

400

5

ТТК65

Лунг Чин Лайт (один из самых знаменитых сортов зеленого чая, входящий в десятку лучших китайских чаев. Его длинные прессованные листья дают нежно-терпкий ароматный напиток с приятным мягким вкусом)

400

5

ТТК66

Женьшень Полет Дракона (в букете этого необычного чая чувствуется свежесть лесной ягоды и обволакивающая сладость фруктового сока)

400

5

ТТК67

Женьшеневая долина (нежный и освежающий чай с уникальным ароматом и вкусом женьшеня помогает быстро восстанавливаться при физической и умственной усталости. Повышает иммунные силы организма)

400

5

Холодные напитки

Сок «J7»(персик, апельсин, яблоко, томат)

200

30

ТТК68

Морс клюквенный

200

8

ТТК69

Морс брусничный

200

7

Спрайт

250

20

Фанта

250

20

Кока-колла

250

20

Минеральная вода «Бон Аква»

500

10

Минеральная вода «Перье»

330

10

Минеральная вода «Виттель»

250

15

Мучные кондитерские изделия

1

2

3

4

Торт «Черный лес»

150

10

Карамельно-ореховый мусс

140

10

Торт «Опера»

120

10

Корзинка с фруктами

120

10

Торт «Ретро»

170

10

Торт с профитролями

170

11

Хлебобулочная продукция

Хлеб урожайный

20

456

Хлеб белый

30

203