81. Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов и меры борьбы с возбудителями пищевых заболеваний и их переносчиками. Дезинсекция. Дератизация

Мухи и тараканы, крысы и мыши являются переносчиками и источниками возбудителей многих инфекций, в т.ч. пищевых отравлений и глистных инвазий.

Дезинсекция- комплекс мер по уничтожению насекомых. Дезинсекция включает: тщательную уборку помещений; своевременный вывоз пищевых отходов, после чего необходимо очистить, промыть и продезинфицировать емкости для отходов; применение липких лент и бутылок – ловушек, электроловушек (световые – зелено-голубое свечение, электроток), ловушек с феромонами (провоцируют скопление насекомых).

Дератизация – комплекс мероприятий по уничтожению грызунов, который включает: хранение пищевых продуктов в недоступном для грызунов месте; своевременное удаление пищевых отходов; заделка щелей в полу, отверстий в потолке, бетонирование отверстий вокруг технических вводов закрытие вент. каналов сетками; уничтожение грызунов за пределами здания (приманки, ловушки); уничтожение в здании (ловушки).

82. Отравление продуктами ядовитыми по своей природе: отравления грибами, ядовитыми растениями, морскими видами рыб (сигуатера, тетродонные отравления, скомброидные отравления), профилактические мероприятия

Отравления грибами. Выделяют несколько групп отравлений в зависимости от ядовитого начала грибов:

1 группа - отравления строчками. Признаки отравления появляются через 6-10 час и сопровождаются ощущением слабости, тошнотой, рвотой, иногда диареей. При несвоевременном лечении смертность составляет 16-50%. Однако этот токсин разрушается после высушивания строчков в течение 3-4 недель.

2 группа - отравления бледной поганкой и близкими к ней видами грибов, употребляемыми в пищу ошибочно. Ядовитые вещества бледной поганки обладают гепатотропным и нейротропным действием. При нагревании токсины не разрушаются. Через 8-24 час после употребления появляются боли в области живота, частый понос, неукротимая рвота, общая слабость, понижение температуры тела и др. Летальность до 50 %.

3 группа - отравления мухоморами. Отравление наступает через 1-4 час и сопровождается слюнотечением, рвотой, поносом, сужением зрачков, в тяжелых случаях галлюцинацией, бредом, судорогами. Летальные исходы редки.

В последние годы появились данные об отравлениях свинушкой, содержащей токсин, сходный с мускарином красного мухомора и способной накапливать тяжелые металлы.

4 группа - отравления ядовитыми ложными опятами. Отравления сопровождаются расстройством пищеварения.

Профилактика отравлений грибами заключается в знании отличительных особенностей грибов, способов их обработки, в соблюдении санитарных правил заготовки, переработки и реализации съедобных грибов.

Отравления ядовитыми растениями

Серьезную опасность для здоровья человека представляют продукты переработки зерна, загрязненные ядовитыми примесями некоторых сорных растений злаковых культур - семенами триходесмы седой, гелиотропа опушеноплодного, плевела опьяняющего. Например, при употреблении хлеба, выпеченного из муки, в которую попали семена триходесмы седой, возникает тяжелое заболевание с симптомами энцефалита. Предупреждение отравлений: контроль содержания примесей в зерне.

Отравления продуктами животного происхождения

В настоящее время в связи со значительным увеличением поступления морской рыбы на рынок и расширением ее видового состава, все чаще отмечаются среди населения отравления, связанные с рыбой.

Сигуатера - возникает в результате употребления морской тропической рыбы, содержащей сигуатоксин, сигуатерин и мейтотоксин.

Тетродонные отравления - отравления видами иглобрюхих рыб. Ядовитым веществом является тетродотоксин. Оно вызывает судороги и смерть у людей в течение 1,5-8 час в результате паралича дыхания.

Скомброидные отравления - чаще всего наблюдаются при употреблении тунца, макрели, сардин, анчоусов, представителей семейства Scombroidea. Симптомы скомброидного отравления напоминают аллергическую реакцию на гистамин и характеризуются покраснением лица, сильной головной болью, рвотой и болью в животе. Профилактика: соблюдение рекомендуемых режимов хранения рыбы, исключающих возможность ее бактериальной порчи и накопления токсичных веществ.