Нормы питания. Энергозатраты человека и пищевой рацион

• Для эндотермических процессов жизнедеятельности (синтез веществ, мышечная работа и работа внутренних органов, деление клеток, поддержание температуры тела и др.) необходима энергия – около 10 500 кДж в сутки

• Её источником является энергия, выделяющаяся при окислении химических связей органических веществ, получаемых с пищей (белков, жиров и углеводов); часть выделяющейся из связей химической энергии аккумулируется в АТФ (55%),а часть используется для поддержания постоянной температуры тела и рассеивается в виде тепла (45%)

• При полном окислении 1 г белков или углеводов выделяется 4,1 ккал (17,6 кДж), а 1 г жира – 9,3 ккал (39,8 кДж)

• Ежедневно в организме должно расщепляться столько белков, жиров и углеводов, сколько необходимо для освобождения 10 500 кДж

• Энергозатраты организма определяются по величине выделения теплоты; единицей измерения тепла служит калория (кал) или килоджоуль (кДж); 1 ккал равна 4,2 кДж

• Выделение тепла человеком, т. е. расход энергии, зависит от пола, возраста и характера работы (чем интенсивнее мышечная или интеллектуальная деятельность, тем выше расход энергии);

• энергия затрачивается даже при полном покое на поддержание жизнедеятельности клеток, тканей, органов и температуры тела

• Расход энергии поддаётся учёту по количеству выделенной теплоты в специальных камерах (прямая калориметрия) или по объёму вдыхаемого воздуха и выдыхаемого углекислого газа специальными приборами и пересчёту коэффициентов специальных таблиц (непрямая калориметрия)

Основной обмен – количество энергии, расходуемое организмом в полном покое на поддержание жизнедеятельности

• У взрослых мужчин – около 2000 ккал; у женщин – 1500ккал в сутки (26% расходует печень, 26% потребляют расслабленные мышцы,18% на работу мозга, 9% - на сердце, 7% - на долю почек, 14% - на долю остальных органов)

Рабочий обмен – дополнительные затраты энергии при физических нагрузках

Общий обмен – общие затраты энергии, складывающиеся из основного и рабочего обмена

Суточная потребность энергии для лиц разных категорий труда

Вид трудовой деятельности	Потребности в энергии в течение одних суток, ккал
Учащиеся 12 – 14 лет	2400
Люди умственного труда	2800 – 3000
Люди, занятые на механизированных видах труда	3000 – 3600
Работники физического труда	3200 – 3600
Люди, выполняющие тяжёлую физическую работу	3700 – 5000 и более

• Калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии

• При подборе оптимального пищевого рациона нужно обязательно учитывать не только калорийность, но и химические компоненты пищи

• Чтобы организм человека полноценно функционировал и не возникали болезни, сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе для взрослых должно быть 1:1:4, кроме того включать достаточное количество воды, микроэлементов и витамины

• 45 – 60% калорий мы должны получать из углеводов, 20 - 35 % - из жиров, 10 - 35 % - из белков

• Продукты должны быть и животного и растительного происхождения (животные белки – полноценные, растительные жиры содержат ненасыщенные жирные кислоты – 50% жирового рациона, углеводы содержатся в продуктах растительного происхождения)

• Спортсменам и людям, занимающимся тяжёлым физическим трудом необходимо повышенное количество белка, поскольку он является строительным материалом для увеличения