Витамины

В. – низкомолекулярные биоактивные органические вещества, ежедневно поступающие в организм с пищей, для осуществления всех физиологических функций, обмена веществ, синтеза ферментов и регуляции их активности

Признаки витаминов

• Открыл витамины Н. И. Лунин -1880г. (К. Функ в 1911 г. впервые получил витамины в чистом виде, и предложил термин.)

Химическая природа:

1. Химическая природа: органические кислоты, спирты, липиды (стероиды)

2. Низкомолекулярные органические вещества (небольшой размер молекул)

3. Обладают высокой биологической активностью

• Биологическая активность – способность вещества быстро и значительно изменять обмен веществ

• Кроме витаминов к высоко биологически активным веществам относятся ферменты и гормоны

4. Не синтезируются в организме человека

• Витамин D синтезируется в ростковом слое эпидермиса кожи под действием УФ лучей в течение всей жизни

• Витамины (некоторые) группы В, Н, К, РР и некоторые другие синтезируются микрофлорой толстого кишечника

5. Должны ежедневно поступать в организм с пищей

6. Абсолютно необходимы для жизнедеятельности клетки и организма

7. Необходимы ежедневно в микроскопических дозах (микрограммах)

8. Потребность в витаминах зависит химического состава пищи, физического состояния и нагрузки

9. Тяжелая физическая и умственная работа, стрессы, болезни требуют значительно увеличения доз приёма витаминов

10. Подавляющее большинство витаминов не запасаются, не депонируются в организме человека (кроме вит. В₁₂ и А в печени)

11. Нестойкие, легко разрушаются при нагревании, контакта с кислородом, металлическими поверхностями, времени и т. д.

12. При избыточном поступлении большинство выделяются почками

13. Усваиваются только в комплексе с другими витаминами или ионами

• Например, витамин А усваивается только с витамином Е

14. При недостаточном поступлении витаминов в организм (например, при голодании, болезни, неправильном хранении и переработке продуктов, нарушении работы кишечника, печени) наступает гиповитаминоз, вызывающий значительные патологические изменения в обмене веществ и функциях организма (напр., при применении таблеточных антибиотиков, которые угнетаю микрофлору толстого кишечника)

15. При длительном недополучении организмом какого-либо витамина наступает авитаминоз (летальные последствия)

16. Избыточное поступление витаминов вызывает гипервитаминоз (очень опасное состояние организма)

17. Разделяются на

- водорастворимые: В, С, Р, РР

- жирорастворимые: А, Д, Е, К (для всасывания в кишечнике необходим жир)

Функции витаминов

1. Сырьё для синтеза ферментов и других биологически активных веществ

2. Регуляция активности ферментов

3. Участие во всех реакциях обмена веществ (ассимиляции и диссимиляции)

4. Стимулируют рост, развитие организма

5. Осуществление всех физиологических функций и процессов жизнедеятельности

6. Повышают сопротивляемость организма к неблагоприятным условиям внешней среды

7. Повышение иммунитета

8. Восстановление клеток и тканей

9. Антиоксиданты

10. Антимутагены

Витамин А (ретинол) – витамин роста и зрения Функции:

1. Нормальный рост новых клеток и организма

2. Регуляция синтеза белка

3. Рост и развитие кожного эпителия (витамин кожи, волос, ногтей)

4. Синтез зрительных пигментов сетчатки (зрительного пурпура: родопсина и йодопсина)

5. Укрепляет стенки кровеносных сосудов

6. Замедляет старение, антиоксидант

7. Обмен фосфора и холестерина

Особенности:

1. Жирорастворимый (всасывается в кишечнике только при наличии жира)

2. Усваивается только в комплексе с витамином Е и цинком

3. Депонируется в печени (запасы достаточны на 1-2 года)

4. Устойчив к нагреванию

5. Содержится только в животных тканях ( в растениях присутствует в виде провитамина А – каротина)

6. Образуется в организме из поступающих с пищей растительных каротинов (провитамина А)

Признаки гиповитаминоза:

1. Сухость, тусклость, ломкость волос и ногтей, перхоть

2. Куриная слепота (резкое снижение параметров зрения в условиях недостаточного освещения)

3. Помутнение роговицы, сухость глаза, «песок» в глазах, покраснение век, бельмо

4. Сухость, шелушение и раннее старение кожи, образование морщин, образование угрей

5. Бессонница, истощение

6. Замедление роста детей и обновления тканей у взрослых

Основные источники:

• В растениях присутствует только в виде провитамина А (пигмента каротина); в животных содержится в готовом виде

1. Овощи: морковь, тыква, сладкий перец, зелёный лук, шпинат, петрушка, бобовые

2. Фрукты и ягоды: персики, абрикосы, яблоки, арбуз, виноград, облепиха, черешня

3. Животные источники: рыбий жир, печень морских рыб, говяжья и куриная печень, икра, сливочное масло, сыр, яичный желток, молоко

Витамин В₁ (тиамин, аневрин)

Функции:

1. Функционирование нервной системы и высшей нервной деятельности (память, обучение)

2. Функционирование мышечной системы (тонус скелетных и гладких мышц)

3. Участвует в синтезе ацетилхолина

4. Антиоксидант (защита от воздействия алкоголя, табака)

5. Улучшает обмен белков, жиров, углеводов

Особенности

Название витаминов	Функции витаминов	Суточная доза	Признаки гипо- и авитаминоза	Источники	Особенности
В1 (тиамин)	Работа нервной системы, память, заживление ран, клеточная энергия	1 – 3 мг	Полиневрит (бери-бери), судороги, атрофия мышц, паралич	Отруби, проростки пшеницы, пивные дрожжи, неочищенный рис, ржаной хлеб, крупы, печень, зёрна злаков,	Водорастворимый, разрушается при нагревании
В2 (рибофлавин)	Углеводный и жировой обмен, усвоение белка, клеточное дыхание и энергия, рост, вес, острота зрения	2 мг	Задержка роста, воспаление слизистой рта, нарушение зрения	Отруби, печень, мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты, бобовые, гречневая крупа, салат, листовые овощи	Водорастворимый, устойчив к нагреванию, разрушается на свету
В3 (РР, ниацин, никотиновая кислота)	Клеточное дыхание и энергия, обмен веществ, кровообращение, состояние психики, сон	15 – 25 мг	Пеллагра, плохой сон, кожные заболевания, депрессия, расстройство желудка, понос	Пивные дрожжи, мясо, рыба, печень, ржаной хлеб, бобовые, картофель, молоко, зёрна злаков	Водорастворимый, устойчив к нагреванию, кислотам, щелочам, УФ
В6 (пиридоксин)	Обмен белков, жиров, углеводов, образование эритроцитов и гемоглобина, кровообращение, снабжение клеток глюкозой	1,5 – 3 мг	Анемия, дерматиты, нарушение психики	Пивные дрожжи, ржаной хлеб, горох, соя, печень, мясо, рыба, яйца, молоко, картофель	Водорастворимый, синтезируется бактериями кишечника
В12 (кобаламины)	Участие в ферментативных реакциях		Анемия	Единственный витамин, синтезируемый исключительно микроорганизмами: бактериями, актиномицетами в толстом кишечнике	Водорастворимый Животные, человек и растения не способны синтезировать витамин В12
С (аскорбиновая кислота)	Образование соединительных тканей, стимулирование иммунитета, антиоксидант, детоксикация ядов, синтез интерферона, состояние сосудов	50 – 100 мг	Цинга, снижение иммунитета, ломкость сосудов	Фрукты, ягоды, овощи: чёрная смородина, шиповник, цитрусовые, лук, чеснок, клюква и т. д.	Водорастворимый
D (кальциферол)	Усвоение кальция, из пищи формирование костей и зубов, прочность скелета,	0,002 – 0,005 мг	Рахит, искривление костей, остеопороз	Рыбий жир, яйцо (желток), печень, морская рыба, образуется в коже под действие ультрафиолета	Жирорастворимый