60. Лечебно-профилактическое питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При гастрите диетотерапия во многом зависит от сохранности желудочной секреции. В случае секреторной недостаточности рекомендуют механически и химически щадящую диету, в которой ограничивают при обострении цельное молоко, копчености, грубые овощи и фрукты (репа, редис, крыжовник, виноград), острые приправы, консервированные продукты и пряности. В спокойном периоде в диету вводят капусту, лук, редьку, чеснок, укроп, хрен для повышения аппетита. При гастрите с сохраненной кислотностью в фазе обострения также назначают щадящую диету, в которую однако вводят цельное молоко, молочные супы, кисломолочные продукты (творог, кефир, простоквашу, сыр). Ограничивают употребление простых углеводов и поваренной соли.

Диетотерапия при язве желудка направлена на снижение кислотности желудочного содержимого, механическое и химическое щажение слизистой (обеспечиваемое, в т.ч. измельчением пищи). Прием пищи следует через каждые 3-4 часа. В рационе повышают содержание белка,ограничивают углеводы и поваренную соль.

Возникновение запоров часто происходит из-за нарушений в питании: несоблюдение режима, увлечение пищей, бедной клетчаткой. Питание при склонности к запорам должно строиться с максимальным использованием продуктов, ускоряющих опорожнение кишечника. Этим свойством обладают продукты: богатые растительной клетчаткой: овощи, фрукты. богатые соединительной тканью: мясо, рыба и птица сахаристые вещества: сахар, мед. продукты, содержащие органические кислоты: однодневный кефир, простокваша, соленые пищевые продукты: соленая рыба и рыбопродукты, жиры и жирные продукты: сливочное, оливковое, подсолнечное масло холодные пищевые продукты: мороженое, окрошка продукты, содержащие или образующие углекислоту: газированная вода,

Следует исключить из питания продукты, задерживающие опорожнение кишечника:

крепкий чай, какао, шоколад; кизил, гранат, бруснику, груши, чернику, айву; слизистые супы и каши из риса, манки, саго, макаронные изделия; очень горячие напитки и блюда.

Основными требованиями диетического питания при поносе являются:

введение в организм всех эссенциальных нутриентов; кулинарная обработка, способствующая более легкому усвоению пищи (варка, запекание, тушение). включение продуктов, задерживающих опорожнение кишечника; прием пищи небольшими порциями, что способствует перевариванию и усвоению пищи без перегрузки кишечника.

Рекомендуются: черствый, вчерашней выпечки пшеничный хлеб, сухое печение, сухари сладкие; нежирные говядина (нежилистая), кролик, куры (индейка) без кожи, нежирные виды рыбы (отварная и заливная) яйца (1–2 в день) молочные блюда (кроме первых), чай, кофе, какао, фруктовые и ягодные соки (кроме виноградного).

Исключаются: жирные сорта мяса, баранина, гусь, утка, колбасы, копчености, консервы; жирные виды рыбы, а также рыба соленая, копченая, вяленая; яйца сырые, жареные, сваренные вкрутую; молоко в натуральном виде, острый сыр; жиры (кроме разрешенных); крепкие и жирные бульоны, молочные супы, рассольники, окрошка;