2. Углеводы. Функции, суточная потребность, продукты в которых содержатся

Углеводы - органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных.

Функции:

1) энергетическая (4,2 ккал/г)

2) структурная (гликопротеиды - основа соединительной ткани)

3) рецепторная (олигосахариды входят в состав большинства клеточных рецепторов)

4) регуляторная (ощелачивают рацион, снижают количество кетоновых тел)

5) защитная (глюкуроновая кислота связывается с токсинами и выводит их с мочой)

6) специфическая (аскорбиновая кислота, гепарин, гетерополисахариды (определяют группу крови))

7) глюкоза - питательный субстрат для мозга

8) стимулируют моторику кишечника (целлюлоза, пектиновые вещества)

* обмен углеводов связан с обменов жиров (если повышена нагрузка, то резервный жир переходит в углеводы и наоборот)

Углеводы бывают:

- незащищенные (меньше 4% клетчатки => легко усваиваются) и защищенные

- простые (моносахариды: глюкоза, фруктоза, галактоза и дисахариды: сахароза, лактоза) и сложные (клетчатка, пектин, гликоген, крахмал)

Глюкоза

- дает быстрый скачок сахара крови

Фруктоза

- заметно не влияет на уровень глюкозы в крови

- намного слаще

Сахароза

- нет пользы, одни калории

- жироотложение, дисфункция кишечника, метеоризм, кариес, сахарный диабет

Лактоза

- не влияет на уровень сахара

- в меньшей степени влияет на жироотложение (при недостаточности лактазы возникает метеоризм)

Гликоген

- единственный животный углевод

- поддерживает уровень глюкозы

Клетчатка, пектин, протопектин

- не перевариваются

- регулируют перистальтику кишечника (профилактика рака)

- пектин обладает детоксикационным действием (связывает и выводит свинец, радионуклиды)

Суточная потребность: 5-8 г на кг массы в зависимости от интенсивности труда (около 500 г)

Простые сахара	50-100 г	Сладости, фрукты, ягоды
Полисахариды (гликоген, крахмал)	350-400 г	Крупы, хлеб, картофель
Полисахариды (пищевые волокна: клетчатка, пектин, протопектин)	25 г	Овощи, зелень, зерновые, отруби

3. Особенности умственного и физического труда. Критерии напряжённости и тяжести. Методы оценки.

По преимущественной нагрузке на функциональные системы выделяют:

1) умственный труд

- психический компонент преобладает над мышечным

- энергозатраты низкие

- повышение основного обмена не более 10-15%

- изменения в организме незначительны и непостоянны

2) физический труд

- мышечный компонент преобладает над физическим

- высокие энергозатраты

- значительное повышение основного обмена

- изменения в организме: усиление кровообращения и дыхания, повышение температуры, угнетение пищеварения, возможно нарушение между потребностью в кислороде и его потреблением, вследствие чего развивается гипоксия, ацидоз.

Методы исследования труда

- определение скрытого периода двигательной реакции (хронорефлексометр фиксирует время зажигания лампочки до нажатия испытуемым кнопки)

- определение снижения мышечной силы кисти рук (ручной динамометр)

- определение выносливости (это предел времени, в течение которого может выполняться данная работа; ручной динамометр сжимает вполсилы и держит столько, сколько сможет)

- психофизиологические методики (решение арифметических примеров)

Для характеристики труда используют показатели тяжести (для физического труда) и напряженности труда (для умственного труда).

Показатели тяжести труда:

- степень напряженности мышечной системы

- энерготраты (ккал в час)

- мощность работы в Вт

- величина статической нагрузки (вынужденное положение тела)

Классификация работ по тяжести труда:

1) легкая (до 150 ккал/час составляют энерготраты)

2а) средняя а (150-200)

2б) средняя б (200-250)

3) тяжелая (больше 250)

Показатели напряженности труда:

- число объектов одновременного наблюдения

- длительность сосредоточенного наблюдения (в % от смены)

- плотность сигналов в среднем за 1 ч

- эмоциональное напряжение

Физиологические показатели:

- частота пульса за 1 мин

- АД

- ЧД за 1 мин

- выносливость

- удлинение времени реакции на свет и звук

Классификация работ по напряженности труда:

1) ненапряженная

2) малонапряженная

3) напряженная

4) очень напряженная