Тема  Молоко и молочные продукты как источника полноценных белков.

1. Укажите приборы, использующие для определения плотности молока:

A. *Лактоденсиметр

B. Анемометр

C. Хронорефлексометр

D. Психрометр

E. Батометр

2. Назовите нормативные показатели плотности молока (в г / см 3):

A. *1,027 - 1,034

B. 1,034-1,036

C. 1,030-1,031

D. 1,024-1,028

E. 1,000-1,040

3. Укажите, к какой категории пищевых продуктов следует отнести молоко, разведенное водой:

A. *Фальсифицированный пищевой продукт

B. Полноценный пищевой продукт

C. Продукт-суррогат

D. Условно пригодный продукт

E. Недоброкачественный пищевой продукт

4. Укажите, к какой категории пищевых продуктов следует отнести молоко, содержащее крахмал:

A. *Фальсифицированный пищевой продукт

B. Полноценный пищевой продукт

C. Продукт-суррогат

D. Условно пригодный продукт

E. Недоброкачественный пищевой продукт

5. Укажите содержание белков в доброкачественном коровьем молоке (в г ):

A. *2,8 - 3,2

B. 3,4-4,0

C. 3,2-3,8

D. 3,0-3,4

E. 2,6-3,0

6. Укажите содержание углеводов в доброкачественном молоке коровы (в г ):

A. *4,6-4,8

B. 2,0- 3,1

C. 3,0

D. 3,5- 4,0

E. 4,0

7. Укажите содержание жиров в доброкачественном молоке коровы (в г ):

A. *3,0 - 3,5

B. 0-5

C. 1-2

D. 1-3

E. 5,1-7,0

8. Перечислите основные методы обеззараживания молока, кроме:

A. *Замораживание

B. Кипячение

C. Пастеризация

D. Стерилизация

E. Высушивание

9. Назовите единицы кислотности молока:

A. *Градусы Тернера

B. Градусы Цельсия

C. Миллиметры ртутного столба

D. Проценты

E. Градус Реомюра

10. Назовите признаки фальсификации молока:

A. *Присутствие соды

B. Температура выше 25 ° С

C. Температура выше 50 ° С

D. Щелочность более 20 ° Тернера

E. Кислотность больше 21 ° Тернера

11. На рынке реализуется молоко, доставляемое в флягах. Запах и вкус молока - обычные, цвет белый с голубоватым оттенком, удельный вес 1,015 г / см 3, жирность 2%. Кислотность 15 °. Посторонние примеси отсутствуют. Оцените качество молока.

A. *Молоко фальсифицировано разведением водой

B. Молоко фальсифицировано обезжириванием

C. Молоко несвежее

D. Молоко подозрительной свежести

E. Свежее доброкачественное молоко

12. Общее количество белков в женском молоке составляет:

A. * 0, 9 - 2,0%

B. 0, 1 - 0,10%

C. 0, 5 - 1,0%

D. 0, 3- 1,5%

E. 3 - 4%

13. Кислотность женского молока - ...... градусов кислотности

A. *3 - 6 °

B. 1 - 3 °

C. 2 - 5 °

D. до 21 °

E. 18 -19 °

14. При санитарном исследовании отбирают - "средний" образец, обьем составляет ......

A. *500 мл

B. 100 мл

C. 300 мл

D. 1500 мл

E. 1000 мл

15. При лабораторном исследовании молока установлено: кислотность - 19oТ, жирность - 2,5%, плотность - 1,023 г / см3, пробы с розоловою кислотой и раствором Люголя - отрицательные. Метод фальсификации молока было использовано в этом случае?

A. *Разведение водой

B. Добавление соды

C. Добавление крахмала

D. Снятие сливок

E. Добавление соды и крахмала

16. В лабораторию для проведения исследования поступила проба молока. установлены следующие данные: цвет - беловатый, запах - без особенностей, вкус - характерный для молока, плотность - 1,038, кислотность - 35 ° Тернера, жирность - 3,2%. Определите степень качества молока:

A. *Молоко некачественное

B. Молоко доброкачественное

C. Молоко пониженного качества

D. Молоко фальсифицировано

E. Молоко условно пригодно

17. Укажите основные виды лечебно профилактического питания:

A. *Лечебно-профилактические рационы, молоко, кисломолочные продукты и пектин

B. Специальные пайки

C. Специальные завтраки и обеды

D. В любом виде, что обеспечивает суточную калорийность рациона питания

E. Стол № 15

18. Добавить блюда и изделия, которые запрещено производить на предприятиях общественного питания

A. *Изделия из мясных обрезков, макароны по-флотски, приготовления сыра из не пастеризованного молока

B. Котлеты из мясного фарша

C. Кондитерские изделия

D. Котлеты

E. жки с ливером

19. При осуществлении ТСН по городским молокозаводом проверялась работа ведомственной лаборатории завода. Санитарном фельдшеру поручено оценить объем исследований продукции из фермерских хозяйств, которое принимается на переработку. какой показатель качества молока не определяют в лаборатории завода во время приема его на переработку?

A. *Качество пастеризации.

B. Количество жира

C. Кислотность.

D. Органолептические показатели.

E. Механическое загрязнение.

20. При обследовании молочного завода проверялись условия и качество термической обработки молока. Оценена работа пастеризаторов, режимы пастеризации, проверено термограммы, хранящихся в лаборатории завода. Для исследования эффективности пастеризации отобраны пробы молока после термической обработки. Как называется проба на определение пастеризации молока?

A. *Проба на наличие фосфатазы или пероксидазы

B. Проба на крахмал

C. Проба на пестициды

D. Проба на белки и углеводы

E. Проба Эбера

21. На рынке реализуется молоко доставляется в флягах. Запах и вкус молока обычные, цвет белый с голубоватым оттенком, плотность 1,015 г / см3, жирность - 2%, кислотность 150Т. Посторонние примеси отсутствуют. Оцените качество молока.

A. *Молоко фальсифицировано разведением водой

B. Молоко подозрительной свежести

C. Свежее доброкачественное молоко

D. Молоко несвежее

E. Молоко фальсифицировано обезжириванием

22. В результате ветеринарного обследования животных и молочно-животной ферме обнаружено 20 коров с положительной реакцией на туберкулез. Оцените по возможности использование молока от таких животных для питания.

A. *Использовать для питания после пастеризации на месте при температуре 85 ° в течение 30 минут

B. Использование для кормления телят

C. Использование в пищу без предварительной обработки без ограничений

D. Техническая утилизация

E. Уничтожение

23. При лабораторном исследовании молока установлена кислотность. Дать заключение о соответствие образцу молока требованиям ГОСТа

A. *16 - 22oТ

B. 10 -14oТ

C. 8 - 12oТ

D. 24 -30oТ

E. 30 - 60oТ

24. При лабораторном исследовании молока установлена жирность. Дать заключение о соответствие образцу молока требованиям ГОСТа 5867-90

A. *3.2%

B. 2.9%

C. 4%

D. 4.2%

E. 2.7%

25. В торговых сеть поступает пастеризованное молоко. Укажите цель пастеризации молока.

A. *Уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов

B. Уничтожаются споровые формы микроорганизмов

C. Меняется кислотность

D. Уменьшается механическое загрязнение

E. Увеличивается жирность

26. Вы проводите контроль за качеством пастеризации молока по термограмме. ниже которого показателя низкотемпературная пастеризации будет некачественной?

A. *63oС

B. 85oС

C. 90oС

D. 100oС

E. 120oС

27. В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы колхозного рынка обязательно определяется кислотность молока. При которой кислотности вы запретите продажу молока?

A. *23oТ

B. 10oТ

C. 13oТ

D. 18oТ

E. 20oТ

28. При анализе свежести молока проводят пробу на редуктазу и способность к свертыванию. На основе которого из приведенных показателей можно еще установить свежесть молока?

A. *Кислотность

B. Плотность

C. Жирность

D. Сухой остаток

E. Содержание посторонних примесей

29. В результате ветеринарного обследования животных на молочно-товарной ферме обнаружено 20 коров с положительной реакцией на туберкулез. Оцените по возможности использования молока от таких животных для питания

A. *Использовать для питания после пастеризации на месте при температуре 85 ° C в течение 30 минут

B. Техническая утилизация

C. Уничтожение

D. Использование для питания без предварительной обработки без ограничений

E. Использование для кормления телят